| מזון באז: היסטוריה של משמשים | להקשיב |
| אגדת אוכל: משמשים | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות משפחתיות מוריי | דף הבית |
תיאור / טעם
משמשים ירוקים הם פירות בוסר, שנקטפים לפני שהם מתחילים להתבגר ומפתחים את צבעם הכתום. הפירות בצבע ירוק בהיר נראים בקוטר שבין 3 ל -5 סנטימטרים וצורתם אליפסה מוארכת, כשהכריכה האופיינית עוברת לאורך קו האמצע. העור מכוסה בפלאש קטיפתי והפירות יציבים מאוד. במרכז הבשר הירוק החיוור נמצא בור מרכזי רך, האנדוקרפ הקשיח והחיצוני שעדיין לא התפתח לחלוטין. משמשים ירוקים בעלי טעם מריר, חומצי, עם תווי שקדים.
עונות / זמינות
משמשים ירוקים זמינים בתחילת האביב ועד לחודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
משמשים ירוקים הם הפירות התחתונים של Prunus armeniaca. משמשים ירוקים משמשים בדומה לאפרסקים בשלים ושקדים טריים והם נפוצים יותר במטבחים פרסיים, אסייתיים ומזרח תיכוניים. הם נקצרים בשלבים הראשונים של הגדרת הפירות כדי להבטיח גודל פרי וייצור איכותיים יותר. בניגוד לעצי פרי אחרים, כמו הדרים, שמפילים מחזור פרי לגמרי לבד, יש לדלל את עצי המשמש ביד. השימוש במשמשים ירוקים הופך לפופולרי יותר בארצות הברית ובקנדה, שם מוסיפים השפים את הפירות הירוקים והבליים הבולטים לתפריטי האביב שלהם שהופכים לצ'אטנים או לאומבושי הכבוש.
ערך תזונתי
משמשים ירוקים מכילים את אותו תוכן תזונתי בסיסי של הפירות הבשלים, אולם יש להם פחות סוכר ופחות תרכובות המפיקות פיגמנט מועיל. יש להם תכולת פקטין גבוהה ומהווים מקור לוויטמינים A ו- C, כמו גם ויטמינים מקומפלקס B, סידן, זרחן, ברזל ואשלגן.
יישומים
משמשים ירוקים לא נאכלים בדרך כלל גולמיים בגלל הטעם הטארט והמריר מדי שלהם, אולם הוספת מלח לפירות גולמיים עשויה לסייע בהפחתת הטעם החריף או החמצמץ. מומלץ לפירות או לבשל את הפירות לפני הגמילה לריכוך הבשר. ניתן לשלוח אותם במגוון נוזלים מסירופ פשוט ומים לבירה או יין, עם תבלינים שלמים או חומרי טעם אחרים. משמשים משמשים ירוקים להכנת ריבות או צ'אטני. משמשים ירוקים שלמים מוחמצים לרוב יחד עם תבלינים מלוחים במזרח התיכון ובהודו, ממש כמו שקדים ירוקים או אפרסקים לתינוק, ומציעים טעמים דומים לזה של זית. מנות שמזמינות משמשים ירוקים כבושים כוללים תגיות, טלה, עופות ומנות בשריות אחרות וסלטים. משמשים ירוקים כבושים ניתן להוסיף לפלטות crudité או ליהנות מהם לבד כחטיף. אחסן משמשים ירוקים במקרר עד שבוע. משמשים ירוקים משומרים או כבושים ישמרו עד שנה.
מידע אתני / תרבותי
משמשים ירוקים הם מראה שכיח יותר בשווקים במדינות מרכז אסיה באוזבקיסטן, טורקיה, איראן או במדינות המזרח התיכון כמו מרוקו. שם, הפירות הלא בשלים נקצרים ונמכרים בשווקים מקומיים או ישירות למסעדות. הם מוחמצים בטורקיה או משתמשים בתגיות טלה מרוקאיות או עופות. בדרום מזרח אסיה מגדלים משמשים יפניים או אום, מין משמש המשויך (Mum Prunus) בגלל פירותיהם הבשלים והירוקים (פירות בשלים עדיין מרים וקשים) והם מוחמצים ומשמשים לייצור משקאות חריפים.
גאוגרפיה / היסטוריה
משמשים ילידי צפון מערב סין, בהרי טיין שאן, ומקורם משני באזור הרי הקווקז. גידול משמשים מתוארך כבר 3000 בסין. במשך מאות שנים התפשט המשמש מזרחה ומערב עם מטיילים לאורך דרך התבלינים. עקב בידול וטיפוח באזורים מסוימים, משמשים המשמשים לארבע קבוצות אקולוגיות וגאוגרפיות שונות: מרכז אסיה, איראנו-קווקז, אירופאי ודז'ונגאר-זיילי. כיום מטפחים משמשים במרכז אסיה, במה שיש בפקיסטן, ארמניה, וטורקיה, הודו, מרכז קליפורניה ופלורידה בארצות הברית, בדרום אירופה, דרום אפריקה ואוסטרליה. משמשים ירוקים נצפים ככל הנראה בשווקי האיכרים ובשווקי המזרח התיכון בארצות הברית. מחוץ לארצות הברית הם נפוצים ביותר באזור הים התיכון, במזרח התיכון, במרכז אסיה ובהודו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים משמשים ירוקים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| וונטוריסטים | טאגין עוף עם משמשים, שזיפים מיובשים ולימון משומר | |
| אוכל ויין | משמשים כבושים |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף משמשים ירוקים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה סטיב מאריי ג'וניור 661-330-3396 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 693 ימים, 17.4.19 הערותיו של שארר: חוות משפחות מוריי |
