מידע על חוטי הזעפרן ועובדות

תיאור / טעם

זעפרן הוא תבלין מפרח כרכום הזעפרן ובעל צבע כתום-צהוב בהיר או כתום-אדום. זהו התבלין היקר ביותר בעולם והוא מוערך בזכות הטעם והארומה החזקים שלו. חוטי זעפרן, הנקראים גם חוטים, הם האבקנים המיובשים של פרח הזעפרן, בהם פרח אחד מייצר רק שלושה אבקנים. נדרשים שבעים וחמישה אלף מהפרחים האלה כדי לייצר קילו חוטי זעפרן. הטעם של זעפרן מספק טעם עשבי תיבול לכל מנה.

עונות / זמינות

זעפרן זמינה בדרך כלל כל השנה.

ערך תזונתי

הזעפרן מספק מקור טוב לוויטמינים ומינרלים רבים כגון: סידן, אשלגן, נחושת, ברזל, אבץ ומגנזיום. זה גם מספק תכונות נוגדות חמצון, חיטוי ודיכאון. תבלין הזעפרן מספק חומצה פולית, ויטמין A, ויטמין C ומסייע בוויסות הדופק ולחץ הדם.

יישומים

זעפרן משמש בדרך כלל במטבח ים תיכוני ואסייתי, מה שמוסיף צבע צהוב יפה למנות. הטעם החריף של זעפרן משפר פירות ים, תבשילים, מרקים, פאייה, אורז, רטבים ומגוון ממתקים ומוצרי מאפה. זעפרן מתמזג היטב עם לימון, ג'ינג'ר, שום, טימין ועגבניות. עדיף לא להשתמש בכלי עץ בבישול עם תבלין זה, מכיוון שהטעם נספג בקלות. לאחסון, עדיף לשמור על זעפרן במקום קריר ויבש הרחק מחשיפה ישירה לאור.

גאוגרפיה / היסטוריה

ההיסטוריה של הזעפרן מתארכת יותר מ -3,000 שנה, וההערכה היא שהופיעה בכרתים תחילה. זעפרן הוא צורתו המשולשת של זן פרחים המצוי במזרח יוון ומכונה כרכום קרוייטריאנוס. המילה זעפרן נגזרת מהמילה הערבית לצהוב, 'זפרן'. זעפרן הוא התבלין היקר ביותר בעולם. הסיבה לטעם החזק ולארומה שלו היא נוכחותו של קרוקין בפרח. המפיקים העיקריים הם יוון, ספרד, טורקיה, איראן, הודו ומרוקו. ארצות הברית, גרמניה, איטליה, שוויץ, בריטניה וצרפת הן יבואניות זעפרן עיקריות. בימי קדם, זעפרן זכה להערכה רבה על ידי מלכים ופרעונים בשל השפעותיו האפרודיזיאקיות. עם זאת, לכמויות גדולות של זעפרן עלולות להיות השלכות קטלניות. זעפרן שימשה גם באופן היסטורי להפחתת חום, התכווצויות ונקיות על חבורות ולהרגעת מערכת העצבים.