| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות חצוצרה של קינג בגודל בינוני עד גדול וניתן לזהות אותן בקלות על ידי גזען הגלילי העבה וכובען השטוח והשטוח. גבעולי השנהב עד הלבן יכולים לגדול עד עשרים סנטימטרים, קוטרם חמישה סנטימטרים, והם יציבים, צפופים ולעיסים. הכובעים הקטנים והחלקים הם אפורים עד חומים ויש להם קצוות מעוגלים ומעוקלים. מתחת לכובע, לגבעול ולכובע מצטרפים זימים בצבעי לבן-לבן, דקים, קצרים. חצוצרות קינג גולמיות, אומנם צפופות וספוגיות במרקמן, חסרות ארומה וטעם, אך כשהן מבושלות, לפטריות יש טעם של אומאמי מלוח, מרקם רך ופריך וטעם עדין שמזכיר את הבלון.
עונות / זמינות
פטריות קינג חצוצרה זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות חצוצרה של המלך, המסווגות באופן בוטני כפלורוטוס אריגיי, הן הזן המאכל הגדול ביותר בסוג פלורוטוס והן בני משפחת פלורוטסאה. המכונה גם פטריית החצוצרה המלכותית, פטריית הצופר הצרפתי, Cardoncello, Eryngii, King Oyster ו- King Trumpet, פטריות King Trumpet ייחודיות מכיוון שהן עמידות בתנאי סביבה קיצוניים כמו מדבר חם או אקלים לח. הם גם ייחודיים בהעדפותיהם הסימביוטיות כשהם ניזונים משורשי הצמחים העשבוניים. נדיר למצוא פטריות קינג חצוצרה בטבע והן גדלות בעיקר בתרבות המורכבת מפסולת חקלאית, כגון נסורת וקש, בתוספת ארוחה זרעי כותנה ותוצרי לוואי דגנים. הם מעובדים בכל רחבי העולם ומוערכים מאוד ביישומים קולינריים אסייתיים בזכות המרקם הצפוף והלעיס שלהם וטעמם דמוי פירות ים.
ערך תזונתי
פטריות קינג חצוצרה מכילות ריבופלאבין, ויטמינים B6, C ו- D, ניאצין, אשלגן, סיבים וחומצה פולית. הם מכילים גם כמויות גבוהות של חומצת אמינו המופיעה באופן טבעי, ergothioneine, שהיא נוגדת חמצון. נוגד חמצון מסוים זה מאוחסן באיברים כמו כבד וכליות ומסייע בהפחתת הסיכון למחלות כרוניות.
יישומים
פטריות חצוצרה של המלך מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, צלייה, אפייה, הקפצה וטיגון. הם יכולים להיות חתוכים או נקרעים לחתיכות עבות ומבשלים או מושחים ליצירת מרקם פריך, או שניתן לחתוך אותם לסיבובים כדי לפתח עקביות רכה ודומה לבשר. פטריות קינג חצוצרה משמשות בדרך כלל לטוגנים מוקפצים, מרקים, תבשילים, טמפורה, קצוצים לכדורי בשר או לחם בשר, מעורבבים לפסטה, או בגריל ומוגשים על גבי בשר ברביקיו. פטריות חצוצרה של המלך משתלבות היטב עם קטניות, דגנים, דגים, עופות, צדפות, ירקות אסייתיים, ג'ינג'ר, שום, עירית, צ'ילי, טימין, רוזמרין, פלפל, סויה, חומץ, יינות לבנים יבשים, גבינה כחולה, ענבים ופוקאצ'ה. הם יישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים בשקית נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פטריות חצוצרת המלך פופולאריות ביותר ומטופחות בעיקר בסין וביפן בזכות המרקם הלעיס שלהן וטעמן דמוי פירות ים. באמצע שנות האלפיים, פטריות המלך חצוצרה היו יקרות כמעט פי שניים מפטריות שיטאקה בסין בגלל הביקוש הרב והגידול הנמוך. משמשים לעתים קרובות כתחליף לבשר, פטריות קינג חצוצרה הן 'צדפה' טבעונית מועדפת, שכן הן מחקות את המרקם והטעם של פירות הים כשהם מבושלים בחמאה וביין. ביפן, פטריות קינג חצוצרה מבושלות בדרך כלל גם ברוטב טריאקי או מצופות ברוטב דבש, מירין וסויה וצלויות לצלחת עיקרית מקורמלת ומעושנת.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות חצוצרה של מלך המלח מקורן באזורים הים תיכוניים באירופה, צפון אפריקה והמזרח התיכון וגדלות עוד מימי קדם. כיום הפטריות שניתן לרכוש בשוק מטופחות בעיקר ומגדלות בארצות הברית, אוסטרליה, איטליה, דרום קוריאה, יפן, סין ודרום אפריקה. ניתן למצוא פטריות חצוצרה של קינג בחנויות המתמחות ובשווקים מקומיים באסיה, אירופה, אפריקה, צפון אמריקה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מזל בולט | סן דייגו קליפורניה | 662-832-3638 |
| פנדרי SD (אריה דג) | סן דייגו קליפורניה | 619-738-7000 |
| גלימה ועלי כותרת | סן דייגו קליפורניה | 619-634-3970 |
| מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| אוקיינוס כחול | קרלסבד קליפורניה | 760-434-4959 |
| חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
| לנער ולהתבלבל | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-816-5429 |
| והנה לך! ביסטרו צרפתי | סן דייגו קליפורניה | 858-610-8784 |
| גריל מלון גרנט של ארה'ב | סן דייגו קליפורניה | 619-232-3121 |
| רון אוליבר | סן דייגו | 619-295-3172 |
| מדורה | קרלסבד קליפורניה | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2337 |
| מאכלי ים | סן דייגו קליפורניה | 619-316-7314 |
| גשרים בראנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| מטבח תאילנדי ריבוני | סן דייגו קליפורניה | 619-887-2000 |
| אורפילה כרמים ויקבים | אושנסייד קליפורניה | 760-738-6500 |
| עשן בינלאומי דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 619-331-4528 |
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
| אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
| מטבח סטארליט | סן דייגו קליפורניה | 619-358-9766 |
| אגבה קפה ובית קפה | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-427-2250 |
| דיג'ה מארה | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5376 |
| העלילה | אושנסייד קליפורניה | 422-266-8200 |
| האוקיאנוס הכחול לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-999-4073 |
| צרפתי קטן | קורונדו קליפורניה | 619-522-6890 |
| פארק סייקו סושי-צפון | סן דייגו קליפורניה | 619-886-6656 |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| לפני | סן דייגו קליפורניה | 858-675-8505 |
| מלאכה ומסחר (Sekscobra Inc.) | סן דייגו קליפורניה | 619-962-5935 |
| ארוחת בוקר בנמל | סן דייגו קליפורניה | 619-888-6586 |
| נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
| שימבאשי איזאקאיה | דל מאר קליפורניה | 858-523-0479 |
| מועדון היאכטות בסן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-758-6334 |
| קאנטרי קלאב לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-454-9601 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות צדפות קינג חצוצרה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אוכל משפחתי | פטריות צדפות של צדפות קינג חצוצרה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את פטריות הצדפות של King Trumpet באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
סלק כתום לעומת סלק אדום
 שוק האיכרים בגבעת הקפיטול פטריות סנו-עמק דובאל וושינגטון https://snovalleymushrooms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -199 יום, 23/8/20 הערותיו של שארר: צדפה משוישת - הכלאה בין שחור לקינג ואני חייבת לומר אחד הצדפות הטובות ביותר בשוק!  שוק האיכרים של דרום אנקורג ' פטריות צפון רחוקות https://www.farnorthfungi.com סמוך לפארק ג'ק הרוסי, אלסקה, ארצות הברית לפני כ- 249 יום, 20/07/20  שוק באלארד שוק באלארד 1400 NW 56th St Seattle Seattle 98107 206-783-7922 לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 318 יום, 26/04/20 הערותיו של Sharer: פטריות צדפות המלך פשוט מוקפצות עם מרווה ושום)  שוק סייווה שוק סייווה 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 לידהמטרו של דרום החוף, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19  שוק האיכרים של לוקדיה חוות פטריות אחו הררי לידאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 654 יום, 26.5.19  99 שוק ראנץ ' סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 715 ימים, 26/3/19 |
