| קונג תאו | דף הבית |
תיאור / טעם
עלי ים הם בגודל בינוני עד גדול ורחבים וצורת לב, אורכם בממוצע 5-15 ס'מ ורוחב 2-10 ס'מ. פני העלה הירוק התוסס חלקים ואילו החלק התחתון קטיפתי, ושולי העלה אחידים ומתחדדים עד לקצה מחודד אחד. לעלי ים ורידים רבים המשתרעים מעל צורת הלב לאורך פני העלה ויש להם גבעולים ארוכים המחוברים לגפני הצמח. עלי הים רכים ובעלי טעם ירוק וירוק הדומה לתרד מים.
עונות / זמינות
עלי ים זמינים במהלך חודשי האביב והקיץ.
עובדות עכשוויות
עלי ים, המסווגים באופן בוטני כ- Dioscorea villosa, צומחים על גפן טיפוס רב שנתי המשגשג באקלים טרופי וסובטרופי וחברים למשפחת Dioscoreaceae. הטפטות מגודלות בעיקר בזכות שורשיה, ויש רק שתים עשרה מינים של יאם אכילים מתוך שש מאות המינים השייכים למשפחת הדיוקורסים. כיום עלי ים מסומנים לעיתים קרובות באופן שגוי ומחליפים בעלי בטטה למרות שהעלים מגיעים משתי משפחות שונות. עלי בטטה משמשים בעיקר במתכוני עלי ים, ולכן יש לנקוט במחקר ובזהירות כדי לקבוע באילו עלים משתמשים בפועל ואם עלה הים הוא אכיל, שכן מיני ים רבים יכולים להיות רעילים.
ערך תזונתי
עלי ים מכילים ויטמינים A ו- C, ריבופלבין, סיבים וברזל.
יישומים
לא כל עלי הים אכילים, לכן יש לנקוט בזהירות כאשר משתמשים בעלים במתכונים. הם מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, אידוי או הקפצה. ניתן להוסיף עלי ים למרקים, קארי ותבשילים ומשמשים בדרך כלל לטיגון. הם גם מרכיב פופולרי במנה הקוריאנית המסורתית של ירקות מוקפצים המכונה Namul. עלי ים מולבנים, מאודים או מיובשים ומעורבבים בתבלינים ורטבים ליצירת נמול ומוגשים כתבלין. עלי ים מתאחדים היטב עם רוטב סויה, רסק מיסו, שום, ג'ינג'ר, קארי, שמן שומשום, בצל ועגבניות. הם מתכלים מאוד וישמרו רק יום אחד כשהם מאוחסנים במקרר. מומלץ להשתמש בעלים מיד לאחר הקציר.
מידע אתני / תרבותי
עלי ים ושורשים שימשו במשך שנים ברפואה הסינית המסורתית בכדי לסייע בהפחתת הסימפטומים הקשורים לאסטמה, בחילה ודלקת. בפיליפינים מעורבבים עלי ים ומשמשים יחד עם מזון לתינוקות כדי לספק מקור מוגבר של חומרים מזינים. תרבויות האצטקים והמאיה השתמשו גם בשורשים ובעלים הן כמקור מזון ומשכך כאבים.
גאוגרפיה / היסטוריה
הם מאמינים כי מקורם של יאמס נמצא במרכז ודרום אמריקה בסביבות 8,000 לפני הספירה, ואז הופץ לסין ויפן, שם נעשה שימוש רפואי במשך למעלה מ -2,000 שנה. כיום עלים ושורשים של ים זמינים בשווקים מיוחדים במרכז ודרום אמריקה, אסיה, דרום מזרח אסיה, האיים הקריביים ואזורים באפריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי ים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| 80 ארוחות בוקר | סלט עלי בטטה | |
| הבישול האיטי | תבשיל במיה קארי עם עלי בטטה וחלב קוקוס | |
| המילה הננשכת | סוטה ירקות תפוחי אדמה מתוקים | |
| רַק. אחד. יותר. נְשִׁיכָה. | מקפיצים עלי ים |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את עלי ים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 קרפור סמוך למחוז שולין, טייוואן לפני כ- 459 ימים, 12/07/19  סופרמרקט בינלאומי סן פבלו סופרמרקט סן פבלו 2368 El Portal Drive San Pablo CA 94806 510-215-0888 www.shunfatsupermarket.com סמוך לסנט פול, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/02/19  סופרמרקט האי פסיפיק סופרמרקט האי פסיפיק - ואלג'ו, קליפורניה 2110 Road Springs # 24 Vallejo CA 94591 707-552-6730 www.islandpacificmarket.com סמוך לואלג'ו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/02/19  שוק איכרים ברנטווד חוות משפחת רמונס לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -598 ימים, 21/7/19 |
