תיאור / טעם
אגסי דויאן דו קומיס הם פירות גדולים, בעלי צורה לא סדירה, בקוטר של 7-10 ס'מ בממוצע, ובסיסם הגלימי והנורה מתחדד לצוואר מעוגל. העור הצהוב-ירוק חלק, מתוח ועדין, חבורות בקלות, ומכוסה בכתמי נברן חום, עדשים בולטות וסומק אדום בוהק. מתחת לפני השטח, הבשר לבן עד שנהב, רך, גרגר גרגר, ומימי, ועוטף גרעין קטן עם כמה זרעים שחומים-שחורים. אגסי דויאן דו קומיס הם ארומטיים ומתוארים כבעלי רך, נמס. בבשלו, הבשר מפתח טעם מתוק ומתוחכם בעדינות עם תווי וניל וקינמון.
עונות / זמינות
אגסי דויאן דו קומיס נקצרים בסוף הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אגסי דויאן דו קומיס, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus communis, הם זן צרפתי של העונה המאוחרת השייך למשפחת ה Rosaceae. הפירות הרכים והעסיסיים נחשבים לאחד מאגסי הקינוח הפופולאריים ביותר באירופה ומטופחים באופן נרחב באופן מסחרי בשל טעמם המתוק ועקביותם הרכה. אגסי דויאן דו קומיס ידועים גם בשם אגסי קומיס, המהווים גרסה מקוצרת של שמה המקורי, המקוצר למטרות שיווק. מחוץ לגידול מסחרי, אגסי דויאן דו קומיס נחשפים מאוד לגינון ביתי מכיוון שהעץ מתבגר בהמשך העונה וניתן לטפח אותם כצמח נלווה לזנים מתבגרים מוקדמים יותר. אגסי דויאן דו קומיס הם גם אחד הזנים החיים הארוכים ביותר, שורדים עד שבעים וחמש שנים, סובל מבצורת ומייצר פירות עסיסיים רבים וטעימים בעונת החגים.
ערך תזונתי
אגסי דויאן דו קומיס הם מקור טוב לסיבים שיכולים לסייע בוויסות העיכול ומכילים ויטמין C, אשלגן, סידן וברזל. הפירות מספקים גם נחושת, מגנזיום, חומצה פולית, ויטמין K ואלקטרוליטים, שהם מינרלים שיכולים לסייע באיזון רמות הנוזלים בגוף.
יישומים
אגסים של דויאן דו קומיס מתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שטעם המתוק שלהם מוצג לראווה כאשר הם נצרכים טריים, על הסף. את הבשר העסיסי והרך אפשר לאכול כחטיף, או שהוא יכול להיות פרוס ומוגש בסלטים ירוקים ופירות, חתוך ומשמש כציפוי מעל שיבולת שועל, לביבות ופודינגים, או מעורבב לשייק וקוקטיילים. ניתן להכין את אגס הדוינה דו קומיס גם לפקות או ריבות ומוגשים עמם עם גבינות מלוחות וקרמיות. הפירות אינם מומלצים לשימוש ביישומים מבושלים מכיוון שהבשר נוטה להתפרק בחימום. אגסי דויאן דו קומיס משתלבים היטב עם גבינות כמו גורגונזולה, כחול וברי, אגוזים כמו שקדים, אגוזי מלך ופקאן, חמוציות, תבלינים כמו קינמון, כוכב אניס, הל וציפורן, וניל, דבש, אפרפר ארד, ו תה ירוק. עורו העדין של אגס הדויאן דו קומיס יכול להכות או להיקרע בקלות, אך כאשר מטפלים בו כראוי, הפירות יישמרו 2-3 שבועות כשהם מאוחסנים במקרר. כאשר הם נשמרים בטמפרטורת החדר, אגס הדויאן דו קומיס יחזיק מעמד רק ליומיים.
מידע אתני / תרבותי
באירופה אגסי דויאן דו קומיס הפכו לזן אגסים מועדף בתקופת החגים ולעתים קרובות הם מתויגים כ'אגס חג המולד '. מוניטין חגיגי זה ניתן למגוון באמצעות שיווק אסטרטגי לקידום סלי פירות עם הפירות המעוקלים כמרכז. סלסלות השי של אגס דויאן דו קומיס הופצו בקרב משפחות וחברים אירופיים מאז סוף המאה ה -19, ואירופאים רבים זוכרים בחיבה שאכלו את האגסים הטריים בתקופת החגים, ויוצרים תחושת נוסטלגיה. מתנת אגסים של דואן דו קומיס הפכה למגמה פופולרית גם בארצות הברית, ועסקים ארגוניים היו שולחים את הפירות לשותפים עסקיים כאות לרצון טוב. חברה אחת בארצות הברית אפילו עוטפת אגס בסלי הפרי שלה עם נייר זהב כאות לטעם איכותי ויוקרה.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסי דויאן דו קומיס עובדו לראשונה באמצע המאה ה -19 בגינת הקומיס הורטיקול, הנמצאת בעיירה אנג'רס בעמק הלואר בצרפת. הזן העסיסי והמתוק הוצג לשוק הצרפתי בשנת 1849 והובא לאנגליה זמן קצר לאחר מכן, שם הפך לאחד מזן הקינוחים הפופולרי ביותר. האגסים הוכנסו גם לצפון מערב האוקיאנוס השקט בשנות השבעים של המאה העשרים, שם האקלים והשטח דמו מאוד לארץ מולדת הפרי בצרפת. כיום, אגסי הדויאן דו קומיס מעובדים באופן מסחרי ברחבי אירופה וגדלים גם בצפון מערב האוקיאנוס השקט בארצות הברית.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את Doyenne du Comice Pears באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים במערב סיאטל בוסתן קניון בות ' 391 Twisp Carlton Rd Carlton WA 98814 509-997-0063 https: //www..boothcanyonorchard.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -136 יום, 25/10/20 הערותיו של Sharer: ניחוח ורדים מדהים בבשלו - אי אפשר לנצח אותו! |
