תיאור / טעם
שורש הברדוק יכול לצמוח לגודל קטן או גדול, בקוטר של שני ס'מ בממוצע ואורכו 30-91 ס'מ, והוא צר מאוד ודק עם צורה ישרה ודומה לגזר. העור הגס והדק נע בצבעו בין בז 'חלוד לחום בהיר ועשוי להיות מכוסה בשערות שורש קטנות יותר וסימנים על פני השטח. מתחת לעור, הבשר צפוף, פריך ולבן חיוור עד שנהב. לשורש הברדוק עקביות עיסה ופריכה עם טעם עדין, מתוק וארצי הדומה לארטישוק, אך לשורש יכול להיות גם טעם מחמיר או חריף מעט. מעל האדמה, צמח הברדוק נראה מאוד כמו עשב רגיל עם עלים גדולים וגבעולים ופרחי גדילן סגול. גם הגבעולים והעלים אכילים ובעלי טעם הדומה לאספרגוס.
עונות / זמינות
שורש ברדוק זמין בכל ימות השנה, עם עונת שיא בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
שורש הברדוק, המסווג באופן בוטני כ- Arctium lappa, הוא החלק התת-קרקעי למאכל של צמח רב שנתי השייך למשפחת הכוכבים. ידוע גם בשמו היפני גובו או ברדוק יפני, השורש גדל באזורים ממוזגים ומשמש ברחבי אירופה ואסיה גם כירק וגם כחומר טעם. שורש הברדוק נקטף לעתים קרובות ביד בשל אופיו הארוך והדק, והוא משמש גם באסיה כחומר ניקוי ברפואה המסורתית.
ערך תזונתי
שורש ברדוק הוא מקור טוב לאשלגן, סיבים, חומצות אמינו, סידן ונוגדי חמצון, אשר יכולים לסייע בהגברת החסינות בגוף. השורש מיובש ואבקה עממית או הופך אותו לתמצית שמן לשימוש כתוסף תזונה מכיוון שיש לו תכונות אנטי דלקתיות ואנטי בקטריאליות. ברפואה הסינית, שורש הברדוק משולב עם מרכיבים אחרים בכדי להכין כאב גרון וטיפול בהצטננות. זה נחשב גם ככלי עיכול ומשתן.
יישומים
שורש ברדוק מתאים ביותר ליישומים מבושלים כמו טיגון, הקפצה, רתיחה ואפייה. את השורש העמילני יש לקרצף ולקלף לפני הבישול, וניתן גם להשרות אותו במים חומציים למניעת התחמצנות ולהסרת כל טעם מכווץ. שורש ברדוק הוא מרכיב אסייתי מסורתי המצוי לעיתים קרובות בתבשילים, מוקפצים ותבשילים מוחזקים. ניתן לפרוס את השורש, לחתוך אותו או לחתוך אותו לחתיכות ולהוסיף אותו לבשר מבושל כחומר טעם, להוסיף אותו לקערות התבואה לקבלת טעם אגוזי ואדמתי, או למחית למרק. השורש פרוס גם לחתיכות ומשקע במים רותחים להכנת תה. בנוסף לשורש, ניתן לבשל את העלים והגבעולים של הצמח בתבשילי ירקות, מוקפצים, תוספות ומסוכרים או לחתוך אותו ולהוסיף אותו לסלטים ירוקים טריים. שורש הברדוק מתאחדים היטב עם בקר, עוף, פלפלי שישיטו, זרעי שומשום, צ'ילי אדום, פטריות שיטאקי, צנון, עגבניות, שום, בצל, מירין, רוטב סויה, מיסו וסקה. השורש ישמר עד שבועיים כשהוא מאוחסן בשלמותו ולא נשטף במקרר.
מידע אתני / תרבותי
שורש ברדוק נפוץ במיוחד במטבח היפני ומכונה שורש גובו. ביפן, השורש נחתך לרוב דק לחתיכות בצורת מטבע, מטוגן ומוגש כחטיף דמוי שבב. זהו גם מרכיב חיוני בתבשיל קינפירה היפני, סוג של סלט העשוי משורש בורדוק ז'וליאני, גזר, פלפלי צ'ילי מיובשים ורוטב סויה. מנה זו נקראה על שמו של הגיבור היפני הידוע קינטארו, והתושבים המקומיים היפנים מאמינים שאכילת המנה הזו עם רמז לתבלין תעניק להם כוח כמו קינטארו. שורש הברדוק בדרך כלל מוחמץ בחומץ אורז ומוגש לצד סושי או בתוכו ומוגש במרק מיסו עם חזיר.
גאוגרפיה / היסטוריה
שורש הברדוק הוא יליד אזורים באסיה ובמזרח אירופה וגדל בר מאז ימי קדם. לאחר מכן הוא הובא לאמריקה בסוף המאה ה -19, שם הוא נחשב לעשב פורח, לעיתים פולשני, הצומח רבות בצדי דרכים ושדות. כיום שורש הברדוק גדל בעיקר לצריכה מסחרית ונמצא בשווקים מיוחדים בהוואי, קליפורניה ויפן, אך ניתן למצוא אותו גם בסין, בווייטנאם, באירופה, בקנדה, בפיליפינים, באינדונזיה, באוסטרליה ובניו זילנד.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורש ברדוק (גובו). אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Burdock Root (Gobo) באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת סאסון סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 125 יום, 20/11/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 281 יום, 20/06/20 הערותיו של שארר: גדלו בטייוואן!  שיתוף פעולה מרכזי לול מרכזי 1600 E. מדיסון סנט סיאטל WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 346 ימים, 28/03/20 הערותיו של Sharer: פופולרי ברפואה הסינית, שורש זה הוא חומר עיכול חזק ומשתן!  שוק מיצובה שוק מיצובה - סן חוזה 675 Saratoga Ave San Jose CA 95129 408-255-6699 https://www.mitsuwa.com סמוך לקמפבל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -380 יום, 24/2/20 הערותיו של Sharer: נחמד מאוד.  שוק סופר קוקיה שוק קוקיה 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com סמוך לדאלי סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 383 ימים, 21/2/20  שוק השוק של טוקיו הקטנה שוק טוקיו הקטן 333 S Alameda Street # 100 לוס אנג'לס CA 90013 213-617-0030 http://www.littletokyomarket.com סמוך להמלאכים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 402 יום, 20/02/20  שוק נייג'יה שוק נייג'יה - פלאזה של הכפר היפני 124 קניון כפר פלאזה יפני לוס אנג'לס, CA 90012 213-680-3280 http://www.nijiya.com סמוך להמלאכים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 402 יום, 20/02/20  שוק האיכרים בהוליווד חוות סירות הלווטיה, או בקרבת מקוםפורטלנד, אורגון, ארצות הברית לפני כ- 403 יום, 20/01/20 הערותיו של Sharer: מוסיף טעם נחמד למרקים אך השימוש החביב עלי הוא פרוס במים חמים ודבש המרגיעים את כאב הגרון הנפוץ :)  שוק ציון שוק ציון - שדרות אירווין 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com סמוך לאירווין, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 409 ימים, 26/1/20  שוק מיצובה שוק מיצובה - קוסטה מסה 665 Ave Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com סמוך להמטרו של דרום החוף, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -411 ימים, 24/1/20  תוצרת מיוחדת טוטי פרוטי מפיק אורגני לומפוק, קליפורניה 1-805-218-6122 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -419 ימים, 1/16/20 הערותיו של שארר: שורש ברדוק!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה טוטי פרוטי מפיק אורגני לומפוק, קליפורניה 1-805-218-6122 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -420 ימים, 15/1/20 הערותיו של Sharer: ברדוק שורש בשוק!  שוק אוכל ווורי שוק ווורי 1528 רחוב פילמור סן פרנסיסקו קליפורניה 94115 415-673-9887 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19  שוק נייג'יה שוק נייג'יה - רחוב פוסט # 333 1737 רחוב פוסט # 333 סן פרנסיסקו קליפורניה 94115 415-563-1901 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  שוק נייג'יה סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 673 ימים, 5/07/19  שוק מיצובה סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 691 יום, 19/4/19  השוק הטבעי של דונמים עצלים סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 718 ימים, 23/3/19 הערותיו של Sharer: שורש גובו טרי! |
