תיאור / טעם
מלוח הוא עשב חסר שימוש המציע את מיזוג טימין, רוזמרין ומרווה. העלים הצרים האפורים-ירוקים החלקים של המלח הם בעלי ניחוח אורגנו וטימין וניחוח מחמם הדומה לתערובת של טימין ומורן. עלים לינאריים מלבניים של מלוחים בחורף הם כהים יותר, בעלי טעם פחות מעודן עם גווני פלפל עמוקים. כנכון לגבי מרבית הצמחים ממשפחת הנענע, העלים עשירים בשמנים בניחוח חזק. הם משחררים ארומה חזקה דמוית אורן. לשני הצמחים ענפים עציים הדומים למבנה הרוזמרין.
עונות / זמינות
מלוחים זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
ישנם שלושים סוגים של טעימות, אך רק שתיים משמשות בעיקר למטרות קולינריות: קיץ וחורף מתובל. מלחי קיץ, Satureja hortensis, הוא צמח חד-שנתי ומועדף כצמח טרי, ואילו מלחי החורף, Satureja montana, הוא רב שנתי נפוץ פחות ומוקדש למאכלים שבושלו באטיות. שם הסוג נגזר מאלוהות חצי-רומית, חצי עזים המכונה סאטיר. הקשר של הצמח לאהבה וטבע הוקדש ליצור נהנתני זה ששוטט ביערות המיתולוגיה הרומית.
ערך תזונתי
שמני האתרים של Savory בקיץ ובחורף מכילים תימול וקרווקרול, המציעים תכונות אנטיבקטריאליות, מכייחות וממחטא.
יישומים
מלוח שימש כצמח קולינרי במשך מאות שנים, בצורות טריות ויבשות כאחד. לעתים קרובות הוא משולב בתערובות עשבי תיבול כגון תיבול עופות, זר זר וצמחי מרפא. הוא עומד טוב במיוחד בבשרים עשירים שנצלו בגריל, נבשלו או עושנו, כמו גם פטריות פורטבלה צלויות. בגלל השמנים האתרים שלו, הוא משמש אפילו בתכשירים של מריר ורמוט. זוג מלוח עם פירות ים, טלה, בקר, עוף, תפוחי אדמה, שעועית יבשה, עדשים, עגבניות, שום וגבינות טריות (במיוחד עז).
מידע אתני / תרבותי
לפני שהוא שימש כצמח קולינרי, נעשה שימוש בסאבורי מבחינה רפואית, בעיקר לטיפול בעיכול.
גאוגרפיה / היסטוריה
יליד דרום אירופה והים התיכון, המלח התאזרח באזורים בצפון אמריקה מאז שהקולוניסטים הביאו אותו עימם במהלך המאה ה -18 כצמח מרפא.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מלוחים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אורגני חסרי דריפט | סלט לפת אורגני עם חבישה מלוחה של קיץ | |
| המטבח של לטי | מלח קיץ ומלח שום | |
| מזון 52 | פייט פטריות מלוחות קיץ | |
| FeedFeed | וופלים מלוחים בקיץ ועליהם גבינה | |
| חיים אמברוזיה | שעועית ירוקה מלוחה ושום |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את Savory באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק כשר של סנטה מוניקה גלאט שוק כשר של סנטה מוניקה 11540 שדרות סנטה מוניקה לוס אנג'לס, CA 90025 310-473-4435 לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19 |
