| חוות וייזר משפחתיות | דף הבית |
תיאור / טעם
גזר האביר השחור קטן בגודל בינוני, אורכו 15-20 ס'מ בממוצע, ודקים בעלי צורה חרוטית ומתחדדים לעבר הקצה המחודד ולא הגבעול. העור חלק, יציב וסגול כהה, נראה כמעט שחור. מתחת לפני השטח יש ליבה ססגוניות של שנהב לצהוב המתפשטות במרכז עם עקביות צפופה ופריכה. כשהם גולמיים, גזר האביר השחור הוא פריך ומתובל באופן בלתי נשכח, עם תווים של סלרי ופטרוזיליה.
עונות / זמינות
גזר האביר השחור זמין בחורף ובתחילת האביב.
עובדות עכשוויות
גזר האביר השחור, המסווג באופן בוטני כסגני דאוטה קרוטה. Sativus var. atrorubens Alef., הם שורשים תת-קרקעיים אכילים, השייכים למשפחת Apiaceae יחד עם פטרניפס, סלרי ופטרוזיליה. נחשב לגזר סגול מזרחי, גזר האביר השחור נבדל מגזר סגול מערבי על ידי הצבע הצהוב בליבת הבשר יחד עם מקורותיו במזרח התיכון, שם משתמשים בו בעיקר. גזר האביר השחור הם זן פופולרי לגינה ביתית ומועדפים על צבעם יוצא דופן וטעמם חריף קלות.
ערך תזונתי
גזר האביר השחור מכיל רמות גבוהות של אנתוציאנינים שהם נוגדי חמצון חזקים שנחקרים רבות על תכונותיהם האנטי דלקתיות. השורשים מכילים גם ויטמינים C ו- E, ופיגמנטים צמחיים כמו קרוטנואידים, פלבנואידים, בטלאינים וכלורופילים.
יישומים
גזר האביר השחור משמש בעיקר כגזר שולחן אכילה טרי כדי להציג את ליבת האומברה. ניתן לפרוס את השורש ולזרוק אותו לסלטים ולקערות תבואה, המוצג על צלחות מתאבן, מיץ או משומר. ניתן להשתמש בגזר האביר השחור בכל מתכון הקורא לגזר כגון מרקים, תבשילים וצלי. הפיגמנטים הכהים של השורשים נותרים שלמים עם הבישול, ואת הגזר אפשר גם לצלות או להקפיץ עם עשבי תיבול טריים לתוספת. גזר האביר השחור משתלב היטב עם שאר בני משפחת Apiaceae כולל פטרניל, שמיר ושומר, וגם משתלב היטב עם בייקון, חמאה, צנוניות, אגוזי לוז, שמן זית, גבינות כמו צ'דר, פרמזן ופקורינו, ג'ינג'ר, הל, תפוחי אדמה , פטריות, שום, שאלוט ועגבניות. לגזר האביר השחור חיי מדף נמוכים מטבעם מזני הגזר המערבי והם ישמרו רק עד שבועיים כשהם מאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר. לעולם אל תאחסן פירות יחד עם גזר, מכיוון שפירות מוציאים גז אתילן הנספג בקלות בגזר. הגזר שנחשף לגז האתילן יהפוך למר מאוד, מה שהופך אותם לא מתאימים לאכילה.
מידע אתני / תרבותי
בטורקיה משתמשים בגזר שחור או סגול בדרך כלל במשקה המותסס המסורתי המכונה salgam, שפירושו לפת בטורקית. למרות שם המשקה, סאלגם מורכב גם משמרים, גזר סגול, סלק, לימונים, לחם ומלח. מרכיבים אלה מוכנסים לצנצנת, מותססים במשך כחמישה עשר יום, ואז מסננים ונצרכים. סלגם מוגש באופן מסורתי עם קבבוני טלה אדנה או טחון והוא מעוטר בגזר כבוש. גזר שחור משמש גם בטורקיה כצבע מזון טבעי.
גאוגרפיה / היסטוריה
גזר האביר השחור הוא צאצא של גזר הבר המזרחי, גזר שורש סגול יליד אפגניסטן באזור בו נפגשים הרי ההימלאיה וההינדית כוש. עם התבייתות השורשים, פותחו כלאיים ומוטציות טבעיות וחצו אותם עם זנים פרועים ומטופחים ויוצרים זנים חדשים המשתנים בצבע, בגודל ובטעם. כיום גזר האביר השחור נמצא בעיקר בשווקים מקומיים באסיה, במזרח התיכון ובאירופה. הם נמצאים גם בקנה מידה קטן בגנים ביתיים ובאמצעות חוות או מכולת מיוחדות בארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים גזר אביר שחור. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| לא עצלן. כַּפרִי. | צ'יפס גזר סגול אפוי |
