| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות עוף היער הן בינוניות עד גדולות, בקוטר של 5-25 ס'מ בממוצע, והן רחבות, בצורת מניפה וגדלות בסוגריים מרובים וחופפים שנראים כמו מדפים מיניאטוריים בצידי העצים. הכובעים חלקים או מקומטים מעט והם כתומים ולבנים בהירים כשהם צעירים, דוהים לכתום עמום ואז לבנים לחלוטין בבגרותם. הכובע גם מחורץ מעט עם תחושה דמוי זמש וקצה מעוגל. במקום זימים, החלק התחתון מורכב מנקבוביות לבנות עד גופרית וארוזות היטב מהן ניתן לשחרר נבגים. כשהן מבושלות, פטריות עוף היער הן עסיסיות, עסיסיות ובשרניות עם טעם לימוני עדין שרבים משווים לטעם של עוף, לובסטר או סרטן.
עונות / זמינות
פטריות עוף היער זמינות בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
פטריות עוף היער, המסווגות באופן בוטני כלאטיפורוס סולפורוס, הן פטריות מאכל בצבע עז, שהן בני משפחת פוליפורסיאה. ידועים גם בשם פטריות עוף, פטריות עוף ומדף הגופרית, ישנם כשתים-עשרה מינים שונים של פטריות עוף היער שאינם ניתנים להבחנה מבחינה ויזואלית אך עם זאת נחשבים מובחנים מבחינה ביולוגית כמין אחים. הדרך היחידה להבדיל מין בין אחים לבין בן זוג אחר היא שימוש בגורמים אקולוגיים כמו אזור גידול והעץ עליו הוא צומח. פטריות עוף היער למאכל נמצאות גדלות על עצי עץ קשים מתים או גוססים כמו אלון, דובדבן או אשור. ישנם כמה זנים הגדלים על עצי מחט, אקליפטוס וארז, אך יש להימנע מאלה מכיוון שהם יכולים לספוג שמנים מהעצים שעלולים לגרום לגירוי מעי עז. פטריות עוף היער הן זן פופולרי בשל מרקמן בשרי וטעמן דמוי עוף ומשמשות לעתים קרובות כתחליף לבשר במנות צמחוניות.
ערך תזונתי
פטריות עוף היער מכילות אשלגן, ויטמין C, סיבים, ויטמין A, והן האמינות בעלות תכונות נגד פטריות ואנטיביוטיקה.
יישומים
פטריות עוף היער מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו טיגון, אפייה, הקפצה והלבנה. הם גם תחליף בשר פופולרי לעוף או טופו וניתן להשתמש בהם לסירוגין במתכונים. לפני הבישול יש לנקות את הפטריות עם מגבת נייר לחה או מטלית כדי להסיר לכלוך ופסולת. לא מומלץ למקם את הפטרייה במים מכיוון שהמשטח נקבובי ויספוג לחות עודפת. יש להשתמש במשמן גם במשורה בבישול מכיוון שהוא ייספג בקלות. יש לחתוך את פטריות עוף היער לחתיכות או רצועות בגודל ביס ולהקפיץ אותן עם יין ועשבי תיבול, חמאה או שמן. הם יכולים גם להיות אפויים או מטוגנים בשמן עמוק ומוגשים עם רוטב טובל או פרוסים ומבושלים לריזוטו, קארי, קדירות, תבשילי ביצים, תבשילי אורז, מרקים ותבשילים. עוף היער משתלב היטב עם אספרגוס, שרכים כינור, אפונה אנגלית, נורות רמפה, תרד, כוסברה פרחי עירית, שום, בצל, ג'ינג'ר, תפוחי אדמה, חלב קוקוס, רוטב עגבניות, פולנטה, אורז בר, יין לבן וגבינת מונטריי ג'ק. . הם יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בשקית נייר במקרר. פטריות עוף היער הן גם אידיאליות להקפאה לאחר הבישול, אך כאשר הן מוכנות לשימוש, אין להפשיר מכיוון שהדבר יגרום לפטריות להיות ספוגות. אם אתה מחפש מזון, נזהר כאשר אתה מנסה לזהות פטריות בר. אלא אם כן יש וודאות של מאה אחוז בזיהוי של פטרייה, אל תאכלו או תיגעו בה.
מידע אתני / תרבותי
עוף היער נחשב למעדן בארצות הברית ומועדף בזכות טעמו של עופות או פירות ים. בגרמניה ובאזורים אחרים באירופה מייבשים את הפטרייה, מאבקים אותה ומוסיפים אותה לקמח כדי להכין לחם. ברוסיה, לפטריות עוף היער יש שימוש מהותי כאנטיביוטיקה טבעית המסייעת בהגברת החסינות. באופן מסורתי, הפטרייה גם יבשה ואבקתה לשימוש כטבק.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות עוף היער גדלו בר מאז ימי קדם ונמצאות בעיקר ביערות הפרקט של מזרח ארצות הברית, מזרחית להרי הרוקי. זנים מסוימים נמצאים גם לאורך החוף המערבי של צפון אמריקה ובאירופה. כיום ניתן למצוא פטריות עוף היער בשווקים מקומיים ובמכולת מיוחדת, וישנן גם ערכות מקוונות המאפשרות לגננות ביתיות לטפח את עצמן בבית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות עוף היער. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
