| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות אנוקי מעובדות קטנות מאוד בגודלן וגדלות בזרי פרחים של גבעולים ארוכים היטב, ועליהם כיפות קטנות וקמורות. הכובעים הלבנים כשלג רכים, חלקים, עדינים, ומחוברים לגבעולים לבנים תואמים דקים ויכולים לגדול עד שתים עשרה ס'מ. פטריות אנוקי מטופחות פריכות ומוצקות עם נגיסה פריכה וטעם פירותי עדין. פטריות אנוקי פראיות שונות באופן משמעותי במראהן מהצורה המעובדת מכיוון שיש להן כיפות גדולות יותר, גבעולים קצרים יותר, גוונן בצבע כתום לחום, מעט דביקות, גומי, בעלות עקביות קטיפתיות ובעל טעם ארצי.
עונות / זמינות
פטריות אנוקי זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות אנוקי, המסווגות באופן בוטני כפלמולינה וולוטייפס, היא מתאר המשמש להתייחסות לזנים פראיים ותרבותיים שהם בני משפחת הפיסאלקריאקים. ידוע גם בשם Enokitake, רגל קטיפה, מחט זהובה, פטריות שושן, Enoko-take, Jingu בסינית, Nim Kim Châm בווייטנאמית, ו Paengi Beoseot בקוריאנית, פטריות Enoki הם שניהם מעובדים ונמצאו גדלים בטבע, אם כי הזן המעובד. נפוץ יותר ביישומים קולינריים. פטריות אנוקי פראיות גדלות באשכולות על עצים, ומעדיפות את עץ האקברי הסיני, האפרסמון, האפר ועץ התות. הזן המעובד גדל בחושך בסביבה עשירה בפחמן דו חמצני כדי לעודד את הגבעולים לצמוח ארוכים, דקים ולבנים. פטריות אנוקי מועדפות מאוד במטבח האסייתי בשל מרקם אל-דנטה והן משמשות לרוב בסיר חם ובמוקפצים.
ערך תזונתי
פטריות אנוקי מכילות סיבים תזונתיים, ניאצין, סידן, אשלגן, סלניום, נחושת, זרחן וברזל. ידוע גם שהם בעלי תכונות אנטי דלקתיות ומהווים מגבירי מערכת חיסונית מצוינים.
יישומים
פטריות אנוקי מתאימות ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כמו רתיחה, הלבנה ורתיחה. לפני הצריכה יש לקצץ את הקצוות, לשטוף את הפטריות ולזרוק את כל הגבעולים הדקיקים. ניתן להגיש את המרקם העדין והפריך של פטריות אנוקי בטריות בסלטים, מוקפץ קלות ולהוסיף למוקפצים ולמנות אטריות, לערבב לחביתה, ריזוטו, קארי, סושי, או אפילו לגלילי אביב. הם משמשים לרוב במרקי סיר חם, שנוספו למרקם, אך ניתן גם להלביש אותם בתערובת על בסיס רוטב סויה ולהגיש כמנה עיקרית. פטריות אנוקי משתלבות היטב עם אטריות סובה, ורמיצ'לי, רוטב סויה, מיסו, שום, בצל, בצל ירוק, אצות, כרוב, ג'ינג'ר, בייקון, פירות ים כמו סרטן, לובסטר או שרימפס, לימון גראס, עשבי תיבול טריים, שעועית ארוכה, גזר, סלרי. , אפונה מצולפת, פלפל, וערמונים. הם יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בשקית נייר במקרר. בעת חיפושי פטריות אנוקי, חשוב להתייעץ עם מומחה לפני צריכת כל מיני בר כיוון שלאנוקי מראה דומה לפטריית הגלינה הקטלנית.
מידע אתני / תרבותי
פטריות האנוקי עוברות טיפוח זה מאות שנים ומוערכות במטבח הסיני, היפני והקוריאני וברפואה המסורתית. בסין, פטריות האנוקי עשירות בויטמינים ומינרלים והן מאמינות כמסייעות להפחתת תסמינים הקשורים לבעיות מעיים, לחץ דם ומחלות כבד. ביפן משתמשים בפטריות באופן פופולרי לייצור קרח של אנוקי, כאשר הפטרייה מבושלת במשך שלושים דקות, מוקפאת במגשי קוביות קרח ונשמרת לשימוש בתה, מרק וקארי. פטריות אנוקי משמשות גם להכנת nametake, שהיא מנה מתוקה ומלוחה בטעמי אומאמי. פטריות אנוקי מבושלות בתערובת של מירין, רוטב סויה, יין לבישול אורז מתוק ואז נשמרות בכלי אטום למשך שבועיים. Nametake נמצא בשימוש נרחב בתור תבלין ומתווסף למרקים, פסטה, מוקפצים או מנות אורז.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות אנוקי צמחו פרא מאז ימי קדם במזרח אסיה ובצפון אמריקה, עם מומחים רבים המתוארכים לפחות ל- 800 לפני הספירה באסיה. הזן עובד לראשונה ביפן בזכות גזעו הארוך, חומרי ההזנה וצבעו הטהור הייחודי, ובשנים האחרונות הוא גדל בפופולריות בשווקים העולמיים. כיום פטריות אנוקי נמצאות בסופרמרקטים, בשווקי איכרים ובמכולת מיוחדת באסיה, אירופה, צפון אמריקה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| תחת מטבח בטן-ליטל איטליה | סן דייגו קליפורניה | 619-269-4626 |
| יורש העצר הפסיפי לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-597-8008 |
| אוקיינוס כחול | קרלסבד קליפורניה | 760-434-4959 |
| AToN Center בע'מ | אנזניטאס, קליפורניה | 858-759-5017 |
| והנה לך! ביסטרו צרפתי | סן דייגו קליפורניה | 858-610-8784 |
| מדיסון | סן דייגו קליפורניה | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | סן דייגו קליפורניה | 619-674-4069 |
| פאב אוקיינוס הפלאות | סן דייגו קליפורניה | 619-255-3358 |
| אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
| מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
| תחת בטן-טאפטאון | סן דייגו קליפורניה | 619-269-4626 |
| עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| דלת הזהב | סן מרקוס קליפורניה | 760-761-4142 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות אנוקי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| השורשים החדשים שלי | אנוקי, ברוקולי וקמחי דו-כיווני | |
| רק ספר בישול אחד | סוקיאקי ã? ™ ã ?? ã ‚„ ã ?? | |
| אוכל ויין | אנוקי עטוף בייקון | |
| ראה והתענג | מרק טופו קוריאני | |
| רשת מזון | סאגה ווגיו סוקיאקי |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות אנוקי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
איך קוראים לתירס מתוק לבן וצהוב
 גלריה טריים של פפאיה סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ- 376 ימים, 27/2/20 הערותיו של שארר: ג'מיר אנוקי בשוק הפפאיה בלוק מ דרום ג'קרטה  גלריה טריים של פפאיה סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ- 407 יום, 27/1/20 הערותיו של שארר: פטריות אנוקי בשוק פפאיה, דרום ג'קרטה  Foodmart Citos, דרום ג'קרטה סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -430 יום, 20/05/20 הערותיו של שארר: ג'מור אנוקי  השוק המרכזי של אתונה יוון IKE טרי של הטבע השוק המרכזי של אתונה Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -575 ימים, 13.8.19 הערותיו של שארר: פטריות אנוקי  שוק אוכל ווורי שוק ווורי 1528 רחוב פילמור סן פרנסיסקו קליפורניה 94115 415-673-9887 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19  אולם האוכל והשוק של חנות הכלבו Isetan אולם האוכל איסטן שינג'וקו יפן 033-352-1111 לידשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 612 ימים, 7/06/19 הערותיו של שארר: איזטן הוא סופרמרקט מעולה באזור האסייתי  שוק ציון סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 719 ימים, 22/03/19 |
