| מזונות טבעיים של פוג'י |
תיאור / טעם
יורה של אפונה ירוקה קטנה, אורכה ממוצע של 5 עד 15 ס'מ, והיא מורכבת מגזע דק הנושא בין 2 ל -4 עלים עם גידים מתפתחים. העלים הירוקים שטוחים, סגלגלים וגמישים עם קצוות אחידים ומעוקלים. שני העלים הראשונים שיצאו ידועים כצלילונים, ועלים אלה בדרך כלל בעלי טעם מתוק ועדין יותר בהשוואה לעלים האמיתיים שעולים מאוחר יותר. זריקות אפונה ירוקה רבות יכילו את שני סוגי העלים, והעלים מתחברים לגבעול מוארך, ירוק חיוור, פריך ודק. יורה של אפונה ירוקה ניחוח ארצי עדין, פריך ונימוח עם טעם מתוק, מעט אגוזי ורענן ועשב.
עונות / זמינות
זריקות אפונה ירוקה זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
יורה של אפונה ירוקה, המסווגת באופן בוטני כ- Pisum sativum, הם העלים והגבעולים המאכלים הצעירים של צמחי אפונה השייכים למשפחת Fabaceae. יורה העשבים נבצרים כשבועיים עד ארבעה שבועות לאחר הזריעה והם אחד הירקות המוקדמים ביותר שגדלו בגנים. יורה של אפונה ירוקה ניתן לטפח בתוך הבית בכל ימות השנה, ומגדלים אותה מזנים רבים ושונים של אפונת גן, כאשר השניים הנפוצים ביותר הם אפונת סוכר ואפונת שלג. חשוב לציין כי נבטי אפונה ירוקה וזרעי אפונה ירוקה מייצגים שני שלבים שונים של ירקות אפונה. נבטי אפונה ירוקה גדלים בדרך כלל במים, נבצרים לאחר מספר ימים של צמיחה, והם נצרכים עם הזרע והשורש. יורה של אפונה ירוקה בשלה יותר מנבטים ומטופחים באדמה, נבצרים לאחר הופעת העלים האמיתיים, ואוכלים עם הגבעול, העלים ולעתים גידול המתפתח. יורה של אפונה ירוקה נצרכה באופן מסורתי באסיה ולא אומצה באופן נרחב למטבח האמריקאי עד סוף המאה ה -20. בימינו, יורה של אפונה ירוקה אהובה מאוד על מרקם פריך ונימוח וטעם בהיר, מתוק ועשב.
ערך תזונתי
יורה של אפונה ירוקה הם מקור מצוין לסיבים המעוררים את מערכת העיכול וויטמין C לחיזוק מערכת החיסון תוך הפחתת דלקת. הזרעים הם גם מקור טוב לברזל ליצירת החלבון המוגלובין המסייע בהובלת חמצן בדם, חומצה פולית לפיתוח חומר גנטי, וכמויות נמוכות יותר של סידן, חומצה פולית וויטמינים A ו- K.
יישומים
לצילומי אפונה ירוקה יש עקביות עדינה ופריכה המתאימה ביותר ליישומים טריים או מבושלים קלות כמו מוקפץ, הקפצה או אידוי. את הזריקות ניתן לזרוק לסלטים ירוקים, לבוש בחומץ, או להשתמש בתוספת לציפוי פיצה, לשכבה לכריכים, לערבב לפסטה או לערבב לשייקים. יורה של אפונה ירוקה יכולה לשמש גם כקישוט טרי, אכיל על מנות עיקריות, מרקים ותבשילים, מבושלים לחביתות, בשילוב עם פירה ומטוגנים למטגן, או מוקפצים קלות ומוגשים עם ירקות בהירים אחרים. יורה של אפונה ירוקה משתלבת היטב עם ארומטים, כולל זנגביל ושום, דבש, שקדים, צנוניות, ערמונים של מים, זרעי במבוק, אבוקדו, ארוגולה, תרד, שומשום, הדרים, תותים, חומץ בלסמי, בשרים כמו חזיר ועוף, דגים, ו שרימפ. יש להשתמש בזריקי אפונה תוך יום עד יומיים מיום הרכישה לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר, אך גם הזרעים יחזיקו מעמד עד שבוע כשהם מאוחסנים ללא שטיפה, עטופים במגבת נייר ושומרים בשקית ניילון פתוחה במקרר.
מידע אתני / תרבותי
המונג זוכה במידה רבה להכנסת יורה של אפונה ירוקה לסצנה הקולינרית האמריקאית בסוף המאה ה -20. הקבוצה האתנית האסיאתית היא ילידת דרום מערב סין, אך במהלך המאה ה -17, עם מגבלות גוברות על חופשם, נאלצה הקבוצה לנדוד מחוץ לסין לאזורים בדרום מזרח אסיה, במיוחד לאוס, תאילנד וויאטנם. כשהמונג התמקם באזורים אחרים באסיה, הם החלו לשלב מרכיבים קולינריים זמינים בבישול שלהם, ואימצו ארוחות פשוטות, נקיות וביתיות. אפונה הם צמח נפוץ המצוי בגני המונג, וכל חלקי הצמח משמשים למטרות קולינריות. היורה נצרכת בסלטים כמרכיב רך, מוגמרת בסחיטת הדרים טריים, וככל שהגפנים מתבגרות, הם גוזמים אסטרטגית ומשמשים כירקות מוקפצים. תרמילי אפונה משמשים גם כירק, והזרעים משמשים לזריעת צמחי העונה הבאה. בסוף המאה ה -20, רבים מבני שבט המונג נסעו לארצות הברית כפליטים בעקבות רדיפה לאחר מלחמת וייטנאם והתמקמו בצפון מערב האוקיאנוס השקט, שם המשיכו לשתול אפונה על יורה, הגפנים, התרמילים והזרעים שלהם.
גאוגרפיה / היסטוריה
סבור להניח שאפונה בר היא ילידי אזורים במערב אסיה, צפון אפריקה ומזרח הים התיכון וגדלים בר במשך אלפי שנים. אפונה נחשבת לאחד הגידולים המעובדים העתיקים ביותר והתפשטה במהירות ברחבי אסיה ואירופה דרך דרכי סחר, והגיעה לסין מתישהו במהלך המאה ה -1 לפני הספירה. עם הזמן נוצרו זנים חדשים של אפונה מזני הבר, ופיתחו רבים מהאפונה שמגדלים בדרך כלל בגנים בימינו. במאה ה -15, אפונה ירוקה הוכנסה לעולם החדש באמצעות חוקרים ונשתלה בהרחבה ברחבי צפון אמריקה. אף על פי שאפונה ירוקה טופחה ברחבי העולם במשך מאות שנים, השימוש בתעשייה לצעירים הצעירים שלהם לא היה נהוג לעיתים קרובות. יורה של אפונה ירוקה שולבה באופן מסורתי במטבח האסייתי, ובסופו של דבר, השימוש בירקות הרכים חלחל למטבחים אחרים ברחבי אירופה וארצות הברית בסוף המאה ה -20. כיום יורה של אפונה ירוקה משמשת ביישומים קולינריים ברחבי העולם, והנבטים הטריים נמצאים בעונתיות דרך שווקי איכרים, שווקים אסייתיים, מכולת מיוחדת או בגינות ביתיות.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| החופים | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-8271 |
| הארלי גריי מטבח ובר | סן דייגו קליפורניה | 619-840-7000 |
| שוקולד ליקוי חמה | סן דייגו קליפורניה | 619-831-5170 |
| העלילה | אושנסייד קליפורניה | 422-266-8200 |
| פסיפיקה דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-792-0505 |
| קפה קפה יחף | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 310-428-4085 |
| מסעדת טרה | סן דייגו קליפורניה | 619-293-7088 |
| קאנטרי קלאב דל מאר | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-5500 x207 |
| מסעדת אמון | סן דייגו קליפורניה | 609-780-7572 |
| מדיסון | סן דייגו קליפורניה | 619-822-3465 |
| קאנטרי קלאב לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-454-9601 |
| סייקו סושי-קורונאדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-0868 |
| קייטרינג לחוף | אסקונדידו קליפורניה | 619-295-3173 |
| גשרים בראנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
| BFD- דלת כניסה גדולה | סן דייגו קליפורניה | 619-723-8183 |
| מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
| קמרון וביסטרו יין | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3939 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים יורה של אפונה ירוקה אורגנית. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו יורה אורגנית של אפונה ירוקה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים במערב סיאטל הירוקים של גרייסי האי ושון, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 52 יום, 17/1/21 הערותיו של Sharer: אלה תוספת עשירה בחומרים מזינים מושלמים לכריך שלי היום, או בכל יום :)  שוק האיכרים באלארד חוות גשם באביב 187 Covington Way ת.ד 1015 Chimicum WA 98325 425-218-7756 https://www.springrainfarm.org וושינגטון, ארצות הברית לפני כ 458 ימים, 12/08/19 הערותיו של Sharer: מעולות בסלט, כריכים, ביצים ומקור מצוין לבטא קרוטן, ויטמין A, C, E !! |
