| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
מְגַדֵל
| ראנץ 'טרי |
תיאור / טעם
אגסי מונטריי הם בגודל בינוני עד גדול והם מעוגלים בצורת א-סימטרית, דמוית תפוח, ובגבעול אדום-חום דק. העור החלק, הצהוב-ירוק, הופך לצהוב עשיר יותר כאשר הוא בשל, יציב מאוד למגע ומכוסה בעדשות קטנות או נקבוביות שהופכות לחום עמוק יותר בבגרותו. העדשות החומות הן הדרך הטובה ביותר לקבוע אם זן זה בוגר ומוכן לקטיפה מכיוון שהבשר המוצק לא יתרכך בבשלו. הבשר הלבן הבוהק הוא בעל מרקם פריך כמו תפוח והוא נטול כל גרגריות. הבשר מכיל גם גרעין מרכזי ובמרכזו כמה זרעים שחורים-שחורים. כשהם בשלים, אגסי מונטריי עסיסיים ופריכים עם טעם מתוק ומתון.
עונות / זמינות
אגסים של מונטריי זמינים בתחילת הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אגסים של מונטריי, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus pyrifolia, הם זן גדול מצפון מקסיקו, שהם בני משפחת Rosaceae יחד עם אפרסקים ותפוחים. האמונות להיות הכלאה בין אגס הגרגרים, זן פופולרי בדרום טקסס ואגס יפני, אגסי מונטריי נקראים על שם העיר מונטריי שבמקסיקו, הממוקמת במדינת נואבו לאון הצפונית, והוצגו לארצות הברית בשנת ראשית שנות החמישים. עצי אגס מונטריי יכולים להגיע לגובה של יותר משבעה מטרים ומשמשים בעיקר בפרדסים ביתיים מכיוון שהם עמידים בפני מחלות, נושאים פוריים, והם קשוחים באקלים עם חורפים מתונים.
ערך תזונתי
אגסים של מונטריי מכילים סיבים תזונתיים, נחושת, ויטמין C, ויטמין K ואשלגן. הם מכילים גם כמויות זעירות של ברזל, מנגן ומגנזיום.
יישומים
אגסים של מונטריי הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים ומבושלים כמו אפייה וציד. הם אגס קינוח מצוין בשל גודלם הגדול ומרקמו הפריך, וניתן להשתמש בהם בטארטים, פשטידות, מאפינס, לחם ועוגות, או עלומים ביין, דבש או קינמון לקבלת פינוק מתוק. ניתן להשתמש בהם גם במנות מלוחות כמו חזיר ממולא או סלט עוף. אפשר לפרוס אגסים של מונטריי טריים ולרובד אותם בכריך גבינה בגריל עם גאודה עשירה, לזרוק לסלטים ירוקים עלים, סלטים פירות וסלט כרוב, או לזווג גבינות חזקות, אגוזים ופירות אחרים על צלחת גבינה. אגסי מונטריי מחמיאים לארוגולה, כרוב, אגוזי מלך, אגוזי פקאן, צנוברים, שקדים, גבינת עזים, גבינה כחולה, גבינת גורגונזולה, ענבים, גלידה, סוכר, דבש, סירופ מייפל ובשרים כמו חזיר, הודו או עוף. הם יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
אגסים של מונטריי הם צאצאי אגס הגרגיר, אשר בסביבות המאה ה -19, נודע בטקסס כ'אגס הבית 'על נטייתו לגדל בחצרות אחוריות ובגנים ביתיים. אגסים של מונטריי מועדפים גם עבור מטעים ביתיים מכיוון שהם עמידים בפני מחלות כמו דלקת אש והם פופולריים בקרב המקומיים בזכות מרקם פריך וטעם עסיסי ומתוק.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסים של מונטריי גודלו לראשונה במונטריי, מקסיקו, שהיא עיירה כשמונים קילומטרים מדרום-מערב לגבול ארצות הברית-טקסס. צאצאי אגס הגרגרי, אגסי מונטריי, עובדו לראשונה והועמדו לרשותם במשתלה מקומית ממש מחוץ לסן אנטוניו, טקסס בשנת 1952, ואז התפשטו למדינות שכנות החולקות אקלים חורפי מתון דומה. כיום ניתן למצוא אגסים של מונטריי דרך פרדסים קטנים שמוכרים לשוק חקלאים מיוחדים ולחקלאים בטקסס, דרום קליפורניה, ואזורים נבחרים ברחבי דרום מערב בארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את מונטריי אגסים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מטבח מטושטש | לחם אגסים |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את מונטריי אגסים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חווה טרי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 168 יום, 23.9.20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ראנץ 'טרי - חבוש דינובה, קליפורניה. 1-559-804-3120 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -518 ימים, 10/09/19 הערותיו של שארר: אגסי הירושה כאן |
