| מזון באז: היסטוריה של סלק | להקשיב |
| אגדת אוכל: סלק | להקשיב |
תיאור / טעם
סלקי זהב בגודל בינוני עד גדול והם כדוריים עד עגולים עם צורה מעט שטוחה ולא סדירה. השורשים מחוברים לגבעולים ירוקים עלים ופריכים ועלים שגם הם אכילים ובעלי טעם הדומה לתרד ומנגולד שוויצרי. עור השורש מחוספס למחצה, מכוסה בסימנים, ברדד ושריטות, ונעה בצבעו כתום עמוק לתערובת של זהב, חום וצהוב חיוור. העור גם יציב עם שערות קטנות רבות המכסות את פני השטח. מתחת לעור, הבשר צהוב בוהק עד זהב, צפוף ומימי עם טבעות קונצנטריות חיוורות. כשהם גולמיים סלק הזהב פריך, וכשהוא מבושל, הוא מפתח עקביות עדינה וחלקה עם טעם עדין ומתקתק.
עונות / זמינות
סלקי זהב זמינים בכל ימות השנה, עם עונת שיא באביב.
עובדות עכשוויות
סלק זהב, המסווג באופן בוטני כ- Beta vulgaris, הוא שורשים אכילים תת-קרקעיים הגדלים עלים רחבים וירוקים והם בני משפחת ה Amaranthaceae. ידוע גם תחת השם סלק נפוץ וגן סלק, ישנם מספר סוגים של סלק זהב כאשר Touchstone Gold הוא אחד הזנים הפופולריים ביותר יחד עם בולדור וגולדן דטריוט. אף על פי שהם עדיין לא ידועים יחסית למקביליהם האדומים, סלק הזהב מעובד בקנה מידה מסחרי קטן כזן שולחן ומועדף גם על ידי גנני הבית בזכות טעמם המתון וצבעו הבהיר. ההערכה היא כי סלקי זהב הם בעלי מרקם חלק יותר וטעם מתוק יותר מזני הסלק האדום והם הולכים וגדלים ככל שהצרכנים נחשפים למספר גדול יותר של זני סלק באמצעות חיפוש אחר מזון בריא.
ערך תזונתי
סלק זהב הוא מקור מצוין לחומצה פולית, מנגן, בטא קרוטן, ומהווים מקור טוב מאוד לאשלגן, נחושת וסיבים. הם מכילים גם מגנזיום, זרחן, ויטמינים B6 ו- C, וברזל.
יישומים
סלק זהב ניתן לצרוך גולמי ומגולח אותו באופן פופולרי, נגרס, מחולל או מתפתל לסלטים, משרתים ומרקים. ניתן גם לכבוש אותם לשימוש ממושך, למחוק אותם לרטבים, או לשלב אותם לשייקים. כאשר משתמשים בהן בתכשירים מבושלים, ניתן לאדות את סלקי הזהב עם מיץ לימון, לצלות אותם לקבלת עקביות מקורמלת, או לפרוס אותם ולאפות אותם לצ'יפס דק. חשוב לציין כי יש להסיר את העור לפני האכילה והוא קלוף בקלות לאחר הבישול. סלק זהב עשוי לשמש גם כתחליף לסלק אדום הוא כמה מתכונים. בנוסף לשורשים, עלי סלק זהב אכילים והם מוקפצים קלות, מוגשים כתוספת, מרובדים בבשר מבושל או מושלכים לסלט. סלק זהב משתלב היטב עם גבינות כגון עז, פטה ומנצ'גו, בשרים כמו עופות, דגים ובייקון, תפוחים, שומר, עשבי תיבול כמו שמיר, פטרוזיליה ונענע, הדרים, תפוחי אדמה, שאלוט, חומץ ואגוזי מלך. השורשים יישמרו 2-3 שבועות כשהעלים יוסרו ויאוחסנו במגירה הפריכה יותר של המקרר, ועד שבוע לאחר שמירתם עם החלקים העליונים עדיין מחוברים. העלים הירוקים ישמרו רק 1-2 יום לאחר הוצאתם מהשורשים ונשמרו בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
סלק שימש בתרופות מרפא במשך אלפי שנים, וסלק זהב מציע יתרונות תזונתיים ובריאותיים דומים לזנים האדומים. לסלק יש אחד מתכולת הסוכר הגבוהה ביותר של כל ירק, וסלקי זהב מקבלים את צבעם הצהוב מפיוטונוטריינטים הנקראים בטלאינים. תרכובות אלו מספקות יתרונות נוגדי חמצון, נוגדי דלקת וניקוי רעלים, ובשל תכונות מועילות אלו, הסלק משמש כשיטה לטיהור הדם ולפעול כטוניק כבד באירופה. סלק שימש גם לטיפול בהפרעות בכליות, אנמיה, קשיי עיכול, מחלות לב ובעיות בריאותיות אחרות ולעתים קרובות הם נצרכים בצורת מיץ ככלי עזר רפואי.
גאוגרפיה / היסטוריה
סלק זהב יליד חופי הים התיכון והאטלנטי של אירופה וצפון אפריקה ונמצא מאז ימי קדם, אך מעטים האנשים שגידלו אותם עקב הביקוש הגדול יותר לזנים אדומים. בתחילה גידל הצמח על צמרותיו הירוקות העלים, ולעיתים קרובות השורשים הושלכו או שימשו כמזון לבעלי חיים. צריכת השורש עצמו לא התרחשה עד שנות ה 1800, וגילוי אחוז הסוכר הגבוה של הסלק הביא גם לערכו החקלאי המוגבר. סלק זהב נותר לא ידוע יחסית עד שנות הארבעים של המאה העשרים, כאשר חברת Burpee Seed פיתחה מגוון זהב למכירה מסחרית. סלק הזהב של 'בורפי' היה הראשון שהוצג לשוק ולמגדלי הבית. כיום ניתן למצוא סלקי זהב בסופרמרקטים מיוחדים, בשווקי חקלאים, ובאמצעות קמעונאי זרעים מקוונים באירופה, אסיה, אוסטרליה, אפריקה ויבשת אמריקה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| קטש גריל וברזים | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| בר הטברנה | קורונדו קליפורניה | 602-628-5890 |
| קייטרינג מים | סן דייגו קליפורניה | 619-276-8803 x4 |
| אחיות פיצה | סן דייגו קליפורניה | 858-228-6822 |
| קראק צ'ק-אנציניטס | אנזניטאס, קליפורניה | 858-735-3093 |
| אורפילה כרמים ויקבים | אושנסייד קליפורניה | 760-738-6500 |
| רוזמרין טרטוריה | קורונדו קליפורניה | 619-669-8435 |
| פיצרייה קרוסט קרלסבד 2019 | קרלסבד קליפורניה | 760-944-1111 |
| כחול בוהמי | סן דייגו קליפורניה | 619-255-4167 |
| קלייר בסדרוס - SKSB | חוף סולנה קליפורניה | 858-259-8597 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| AToN Center בע'מ | אנזניטאס, קליפורניה | 858-759-5017 |
| יורש העצר הפסיפי לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-597-8008 |
| גן הבירה | אנזניטאס, קליפורניה | 760-632-2437 |
| ארוחות טריות בחווה | תצוגת CA | 760-707-2383 |
| מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| המצפן | קרלסבד קליפורניה | 760-434-1900 |
| MOOSE 101 | חוף סולנה קליפורניה | 858-342-5495 |
| גריל של פסיפיק קוסט | חוף סולנה קליפורניה | 858-794-4632 |
| מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
| בית קפה קנזינגטון | סן דייגו קליפורניה | 619-684-0044 |
| מועדון היאכטות בסן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-758-6334 |
| מסעדת Ballast Point - איטליה הקטנה | סן דייגו קליפורניה | 619-298-2337 |
| רון אוליבר | סן דייגו | 619-295-3172 |
| מסעדת Solar Lounge | סן דייגו קליפורניה | 619-270-9670 |
| שף הטעם (קייטרינג) | תצוגת CA | 619-295-3172 |
| אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
| מטבח סטארליט | סן דייגו קליפורניה | 619-358-9766 |
| Zeca Trading Co. | סן דייגו קליפורניה | 619-410-1576 |
| מזח פורטסייד (בריגנטין) | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| קראק צ'ק-סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-795-3299 |
| בית ספר בישוף | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4021 x212 |
| חקלאים בוטגה | סן דייגו קליפורניה | 619-306-8963 |
| מֶלֶך | דל מאר קליפורניה | 619-308-6500 |
| זוהר | סן דייגו קליפורניה | 619-275-2094 |
| מלון קארט | סן דייגו קליפורניה | 619-365-1858 |
| בר יין אבן רטוב ובית קפה | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2856 |
| בית עליון נשגב-סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | |
| הכנה קרה בעיירה ובארץ | סן דייגו קליפורניה | 619-291-7131 |
| La Costa Resort & Spa מטבח ראשי | קרלסבד קליפורניה | 760-930-7063 |
| על טברנת המושגים זחילה | סן מרקוס קליפורניה | 760-744-8782 |
| בי דבורה עסוקה בשבילי | סן דייגו קליפורניה | 858-405-5372 |
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| מטבח טרי עלה פח | קרלסבד קליפורניה | 760-431-5323 |
| קראק קראק קוסטה מסה | קוסטה מסה קליפורניה | 951-808-7790 |
| שוקולד ליקוי חמה | סן דייגו קליפורניה | 619-831-5170 |
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 808-868-8639 |
| גריל אשכוליות | חוף סולנה קליפורניה | 858-792-9090 |
| Herb & Wood Bar | סן דייגו קליפורניה | 619-955-8495 |
| מרפסת לצד הדבורים | דל מאר קליפורניה | 858-880-8105 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| לחם ויין מתוקים | דל מאר קליפורניה | 858-832-1518 |
| מלון רפובליק סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 951-756-9357 |
| ארוחות כושר-מלאכה פתוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| מסעדת לארסן - לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7561 |
| סונדארה | סן דייגו קליפורניה | 303-359-6141 |
| לנדונס מזרח פוגש את מערב | סן מרקוס קליפורניה | 760-304-4560 |
| מלאכה ומסחר (Sekscobra Inc.) | סן דייגו קליפורניה | 619-962-5935 |
| שאטו לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4451 |
| מלון הפנינה | סן דייגו קליפורניה | 877-732-7573 |
| זית | סן דייגו קליפורניה | 619-962-7345 |
| אלכסנדר ב -30 | סן דייגו קליפורניה | 858-774-3062 |
| קמרון וביסטרו יין | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3939 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
| עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| תפארת בוקר | סן דייגו קליפורניה | 619-629-0302 |
| גריל אדג'ווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7581 |
| איזולה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-412-5566 |
| חברת קורנית הבר | סן דייגו קליפורניה | 858-527-0226 |
| פיצריית קרוסט ביץ 'סולנה | חוף סולנה קליפורניה | 858-212-8751 |
| Ciccia Osteria | סן דייגו קליפורניה | 619-674-4069 |
| מכללת מסה | סן דייגו קליפורניה | 619-388-2240 |
| דלת אחת צפונה | סן דייגו קליפורניה | 858-232-4220 |
| אדי וי לה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-5500 |
| בר פיצה איזולה | סן דייגו קליפורניה | 619-564-2938 |
| The Crack Shack LA | לוס אנג'לס, קליפורניה | 360-556-3032 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| Black Raill Kitchen + Bar | קרלסבד קליפורניה | 619-454-9182 |
| מועדון הגולף החווה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-5585 |
| מיץ קרפט שורשים | אושנסייד קליפורניה | 760-708-8859 |
| וי בכפר לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-646-7700 |
| פיצריית קרום-כרמל | סן דייגו קליפורניה | 858-212-8751 |
| RoVino Rotisserie + יין | סן דייגו קליפורניה | 619-972-6286 |
| בית האור של טום האמס | סן דייגו קליפורניה | 619-291-9110 |
| הייאט איסלנד | סן דייגו קליפורניה | 619-224-1234 |
| מובלעת | מירמר קליפורניה | 808-554-4219 |
| סטייק ומאכלי ים של טרולוק | סן דייגו קליפורניה | 858-453-2583 |
| הצריף קראק פסדינה | פסדינה כ | 360-556-3032 |
| נורת 'פארק היכרויות | סן דייגו קליפורניה | 310-955-6333 |
| אורוות איטליה | סן דייגו קליפורניה | 858-352-6912 |
| מועדון מגורים ארבע עונות | קרלסבד קליפורניה | 760-603-6360 |
| פאב אוקיינוס הפלאות | סן דייגו קליפורניה | 619-255-3358 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים סלק זהב. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו סלק זהב באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 27 יום, 2/11/21 הערותיו של שארר: סלק זהב מקציר קו המחוז  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות אורגנית Farias ברלינגטון, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 81 יום, 19/12/20 הערותיו של Sharer: אז לתוך מיץ סלק טרי בימינו ... אבל אלה תענוג מבושל וחתוך שנוסף לכל סלט!  שוק האיכרים של מערב סיאטל חוות מריפוסה אברסון וושינגטון 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -416 ימים, 19/1/20 הערותיו של Sharer: מתונות ומתוקות עם מחנק מתמשך כשהוא מבושל!  מכולת טבעית מכולת טבעית - שדה וויליאמס 1625 E וילד פילד כביש גילברט AZ 85295 480-917-9000 https://www.naturalgrocers.com סמוך לגילברט, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -416 ימים, 19/1/20 הערותיו של Sharer: אורגני.  גרנד ארמי פלאזה גרינמרקט חוות פיליפס מילפורד ניו ג'רזי 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com סמוך לפאלץ חדש, ניו יורק, ארצות הברית לפני כ- 431 ימים, 1/04/20 הערותיו של Sharer: בשוק הירוק בברוקלין סלק זהב יפהפה!  מאברו Vandepoel דרום הולנד, הולנד לפני כ- 478 ימים, 17.11.19 הערותיו של Sharer: סלק כתום!  שוק האיכרים שלך ב- Dekalb שוק האיכרים של דקלאב 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 לידסקוטדייל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 ימים, 24.8.19 הערותיו של Sharer: סלקי זהב גדולים בשוק האיכרים דקאלב  השוק המרכזי של אתונה- יוון ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 673 ימים, 5/07/19 הערותיו של Sharer: סלקי זהב זהובים מהולנד 🇳🇱 |
