תיאור / טעם
תפוחי אדמה סגולים נעים בגודלם וצורתם ארוכה עד עגולה, וקוטרם ממוצע של 10-15 ס'מ, תלוי בזן. פקעות אלו מזוהות בקלות על ידי עורן התוסס בצבע דיו, והן עשויות להיות בעלות מרקם חלק עד מחורץ, בעל פרופיל אחיד למדי מוטה, ועיניהם רדודות עד בינוניות מפוזרות על פני השטח. הבשר העמילני נע בין סגול עמוק, רווי, מוצק, לסגול עם פסים לבנים, למראה שיש ושיש לבן. בבישול תפוחי אדמה סגולים הם צפופים עם טעם אדמה, מתוק ואגוזי בולט.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה סגולים זמינים בכל ימות השנה, עם עונת השיא בסתיו.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה סגולים, המסווגים באופן בוטני כ- Solanum tuberosum, הם שם כללי המקיף עשרות ירושה וזנים קונבנציונליים, כולל פרואני סגול, הכל כחול, קונגו, ויטילט וסגולה סגולה. תפוחי אדמה סגולים מגודלים הן ביכולות מקומיות והן מסחריות, ולאחרונה גדלו בפופולריותם בגלל שינוי בשוק המזונות העשירים בנוגדי חמצון. בנוסף למזון התזונתי, תפוחי אדמה סגולים משמשים גם כצבע טבעי במשקאות פירות, מי ויטמינים וגלידה.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה סגולים הם מקור מצוין לאשלגן, ויטמין C, ויטמין B6 ונוגד החמצון, אנתוציאנין, שנחקר כמאיץ מערכת החיסון.
יישומים
תפוחי אדמה סגולים מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, רתיחה, אפייה, פלטה, מחית, צלייה וטיגון. תפוחי אדמה סגולים משמשים לרוב במרקים, בניוקי, וניתן לבשל אותם ולהגיש אותם עם סלמון, ביצים ושעועית ירוקה בסלט ניקוייז. ניתן לפרוס אותם גם לצ'יפס או צ'יפס ולמעוך אותם כדי להכין תוספות סגולות תוססות. ניתן גם להרתיח, לרסק, לאפות ולהגיש תפוחי אדמה סגולים עם קרם פרייה, מטבלים, רוטב קשיו או רטבים על בסיס עגבניות. תפוחי אדמה סגולים משתלבים היטב עם עשבי תיבול מלוחים ושום, בשרים אדומים כמו חזיר ועוף, גבינות עשירות ומתונות, ירקות עמילניים אחרים כמו תירס ושעועית קליפה, ארטישוק וירקות סלט. תפוחי אדמה סגולים ישמרו שבוע עד שבועיים כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי אדמה סגולים הוערכו בתרבות הדרום אמריקאית כ'מזון אלים 'זה מאות שנים, אך פקעות אלה צמחו לאחרונה פופולריות בתרבות המערב בשל צבען הייחודי, התוסס והיתרונות הבריאותיים. בשנת 2017, עם הפיכת המדיה החברתית לשיטת תקשורת בולטת בארצות הברית, הצרכנים משתפים תמונות של מנות תפוחי אדמה סגולות תוססות ומפיצים מידע על הערך התזונתי של הפקעת הרבה יותר מהר מבעבר. עם העלייה בשיתוף המידע המיידי, תפוחי אדמה סגולים כבר לא נמצאים רק במסעדות אלא משמשים גם בבישול ביתי בריא ליצירת מנות להרשים ולארח.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוח האדמה הסגול הוא יליד פרו ובוליביה והתפשט לאירופה במאה ה -16, כאשר מלחים ספרדים התכנסו והשתמשו בפקעות לריפוי הצפדינה למסעות ארוכים. תפוחי אדמה סגולים הוצגו לאחרונה לארצות הברית באמצע שנות השמונים והפכו לראשונה לפופולריים בלוס אנג'לס בזכות הרבגוניות, היתרונות הבריאותיים והצבעוניות התוססת שלהם. כיום, תפוחי אדמה סגולים מעובדים באופן מסחרי בדרום אמריקה, צפון אמריקה ואירופה, והם ניתן למצוא אצל חנויות מצרכים מיוחדים ושווקי חקלאים מקומיים.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| מסעדת הבר ובר המרכזייה | אושנסייד קליפורניה | 760-807-7446 |
| MOOSE 101 | חוף סולנה קליפורניה | 858-342-5495 |
| פליאו של פיט | סן דייגו קליפורניה | 770-359-8274 |
| מכללת מסה | סן דייגו קליפורניה | 619-388-2240 |
| La Costa Resort & Spa מטבח ראשי | קרלסבד קליפורניה | 760-930-7063 |
| בשרים מיוחדים של בובס | אסקונדידו קליפורניה | 760-839-6850 |
| ברברלה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-7373 |
| טהונה (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 619-573-0289 |
| מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
| זיכרונות אורגניים | סן דייגו קליפורניה | 804-366-5703 |
| אלכסנדר ב -30 | סן דייגו קליפורניה | 858-774-3062 |
| מֶלֶך | דל מאר קליפורניה | 619-308-6500 |
| מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
| ביסטרו וגנים העולמיים לבישול אבן | אסקונדידו קליפורניה | 760-294-7866 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| שוק ופירות ים כחול | סן דייגו קליפורניה | 619-497-0914 |
| הורד | סן דייגו קליפורניה | 619-572-7671 |
| ארוחות טריות בחווה | תצוגת CA | 760-707-2383 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה סגולים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו תפוחי אדמה סגולים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת שוק איכרים תוצרת מיוחדת לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 88 יום, 12/12/20  שוק האיכרים של באלארד חוות אולסן 1900 Rocky Creek Rd קולוויל WA 99114 509-685-1548 http://www.olsenfarms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -101 יום, 29/11/20 הערותיו של שארר: עשירות בנוגדי חמצון ובאמת האהוב עלי ביותר בחשיפות :)  הייוורד ויסקונסין שוק האיכרים הייוורד 15886 US hwy 63 Hayward WI 54843 ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ -170 יום, 21.9.20  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות אורגניות של אלווארז 300 Murray Rd Mabton WA 98935 509-830-5242 http://www.alvarezorganic.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 172 ימים, 19.9.20 הערותיו של Sharer: ידועות בצבען הסגול העמוק ובטעם המתוק. אוהבים את התנור הקלוי הזה!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 289 ימים, 25/5/20 הערותיו של Sharer: תפוחי אדמה סגולים טריים!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 319 ימים, 25.4.20 הערותיו של Sharer: תפוחי אדמה סגולים זמינים ב- Special Produce!  שוק האיכרים של מחוז דיין - חורף אורגני חסרי דריפט 52450 McManus Road Soldiers Grove WI 54655 1-608-624-3735 https://driftlessorganics.com סמוך למונונה, ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 375 ימים, 29/2/20  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות אולסן 1900 Rocky Creek Rd קולוויל WA 99114 509-685-1548 http://www.olsenfarms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 396 ימים, 20/08/20 הערותיו של Sharer: עשירות בנוגדי חמצון עם מרקם נפוח נחמד - אלה מושלמים לטיגון או לאפייה :)  יוניון סקוור גרינמרקט חוות פירות יער מתוקים ת.ד 667 Roscoe NY 12776 607-435-1083 סמוך לניו יורק, ארצות הברית לפני כ- 432 ימים, 20/03/20 הערותיו של שארר: תפוחי אדמה סגולים בניו יורק !!  שוק האיכרים שקע איכרים בסן דייגו 10407 Friars Rd, סן דייגו, קליפורניה, 92120 619-563-9165 www.sandiegofarmersoutlet.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 729 ימים, 3/12/19 הערותיו של Sharer: תפוחי אדמה סגולים שנצפו באאוטלט של שוק האיכרים. |
