מידע על מתנות, עובדות ועובדות

תיאור / טעם

בנטן יכול להשתנות במידה רבה בגודלו, בדרך כלל בקוטר של 15 עד 25 סנטימטרים, ובעל צורה גלובלית, מנוטלת, עד לפעמים שטוחה. הקליפה עבה, מבשילה מירוק לצהוב בהיר כשהיא בשלה, והיא יציבה, מבריקה וחלקה חלקה, מכוסה בנקבוביות קטנות וגבשושיות המשחררות שמנים אתריים ארומטיים. מתחת לפני השטח, הבשר מרקם, נצמד היטב, מימי, מלא זרעים רבים, וירוק חיוור עד צהוב, מחולק ל 8 עד 16 מקטעים על ידי קרומים לבנים דקים. בונטן ידוע בטעם המאוזן, המתוק והמריר מעט עם חמיצות עדינה ותווי אומאמי.

עונות / זמינות

בונטן נקטף בחורף וניתן לאחסן אותו בתחילת האביב ביפן.

עובדות עכשוויות

בונטן, המסווג באופן בוטני כסדר הדרים מקסימלי, הוא פרי גדול וטארט מתוק השייך למשפחת ההרוטיים או ההדרים. יפן חווה תחיית הדרים כאשר יזמים מעזים לאזור הכפרי כדי להפיח חיים בבוסתנים נטושים. עם מגמת החווה אל השולחן, שהולכת וגוברת בפופולריות ברחבי הארץ, שפים ומגדלים שותפים ליצירת ערוץ אורגני של הדרים טריים כדי להחדיר טעמים עדינים וטארטים מתוקים למנות בריאות. יפן ידועה בזכות היוזו שלה, אך בונטן המשיך להיות מוכר כפרי שימושי לא פחות. ישנם למעלה מארבעים זנים של בונטן המעובדים ביפן עם היסטוריות שונות, גזעי הורים וטעמים, עם זנים פופולריים כולל קריסטל, הונדה, טאקוקה, היראדו ובנפייו. בונטן הוא שם כללי לשילוב של פירות שנוצרו כמוטציות טבעיות של פומלות וזנים היברידיים של פומלות ויוזו. הפירות ידועים גם בשם בונטן וטוסה-בונטן, כאשר טוסה הוא שם ישן למחוז קוצ'י. 90 אחוז מכלל הבונטנים ביפן מיוצרים בקוצ'י, והמחוז ידוע בטמפרטורותיו הקיצוניות עד היום בלילה, בשעות ארוכות של אור יום ובמטעים פוריים ומשופעים היוצרים סביבה מתאימה לצמיחת בונטן. Buntan נצרך בעיקר טרי בגלל טעמו המתוק והחומצי, והוא משמש גם ברחבי יפן לטעמים של קינוחים וסוכריות.

ערך תזונתי

Buntan הוא מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור בהגברת המערכת החיסונית על ידי הגנה על הגוף מפני תוקפנים סביבתיים חיצוניים. ביפן, הפירות נצרכים בדרך כלל כדרך טבעית לסייע בהגנה מפני עייפות בגוף והצטננות. Buntan מכיל גם כמויות קטנות יותר של סידן, זרחן, מנגן, אשלגן ואבץ.

יישומים

Buntan הוא המתאים ביותר ליישומים גולמיים כיוון שהבשר המתוק והחומצי מוצג לראווה כאשר הוא נצרך טרי, ולא על ידו. קליפת הפרי סמיכה מאוד ויש לפתוח אותה לראשונה באמצעות סכין, ואחריה להשתמש בכף או באצבע כדי לעקוף את הפרי כדי להפריד את הבשר מהקליפה. לאחר ניקוי הבשר, ניתן לחלק אותו ולזרוק אותו לסלטים ירוקים ופירות, לטפטף אותו בשוקולד כקינוח מתוק, או לערבב למנות אטריות, מוקפצים ועטיפות חסה. בונטן מבושל לעתים קרובות לריבות, ריבות ומרמלדה, נלחץ למיץ לשימוש במשקאות פירות וקוקטיילים, או משמש לטעם פירות ים, מרקים, ויניגרטים ומוצרי מאפה כגון טארטים, גלידות, עוגות ושוקולד. בנוסף לבשר, ניתן לקלף את הקליפה ולהכין ממנה הדרים מסוכרים או תה, והקליפה העבה מכינה גם קערה ארומטית או כוס להכנת ג'לטינים ופירות. בונתן מתמזג היטב עם ג'ינג'ר, בצל ירוק, פלפלי צ'ילי, כוסברה, צנון, פירות ים, עופות, דבש, וניל, בוטנים, מנגו, פפאיה, אבוקדו וקוקוס קלוי. הפירות יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך. ניתן גם לעטוף היטב בניילון ולאחסן במקרר.

מידע אתני / תרבותי

בונטן הוצג בספר הבישול החדש 'טעם של הדר קוצ'י', המוקדש לזני ההדרים המגוונים שגדלו בקוצ'י, יפן. ספר המתכונים המקוון בן שישים ושמונה עמודים אוצר ונוצר על ידי השף ג'ניס וונג, הידוע ביצירת קינוחים גחמניים במסעדותיה בסינגפור, סין ויפן, ואוהב לטעמים העדינים, המתוקים והמרירים של היפנים. פרי הדר. הספר פורסם גם על ידי משרד הנציגות של קוצ'י כדי לסייע בקידום זני ההדרים הלא ידועים שלעתים קרובות מוצלים על ידי יוזו. ישנם ארבעה זנים עיקריים המוזכרים בספר, כולל בונטן, יוזו, נאושיצ'י וקונאצו, והשף וונג בילה במשך שלושה חודשים בניסויים עם הזנים וראיין חקלאים ברחבי קוצ'י בכדי ללמוד על הפירות. ספר הבישול יצא בשנת 2018 וכולל קינוחים מתוקים, רטבים ארומטיים ומנות מלוחות כדי להדגיש את מורכבות טעמי ההדרים.

גאוגרפיה / היסטוריה

סבור כי בונטן הוא צאצא של פומלות שמקורן בדרום מזרח אסיה, והפומלות המקוריות הוצגו לסין, תאילנד וטייוואן בתקופות קדומות. מרגע שהוצגו, פומלואים עברו טיפוח נרחב בסין, שם התפתחו בסופו של דבר לזן בונטן שנמצא בשווקים בימינו. הפירות הגדולים הגיעו ליפן מתישהו בתקופת אדו, עם הרבה מיתוסים ואגדות סביב מסעם לאומת האי. כיום ישנם זנים רבים ושונים של בונטן המעובדים מסחרית במחוז קוצ'י ביפן. ניתן למצוא את בונטן דרך שווקים יפניים מקומיים ומצרכים מיוחדים, ולעיתים מגדלים את הפירות בגנים ביתיים.