תיאור / טעם
קבוסו הוא פרי קטן, שקוטרו 4 עד 5 ס'מ בממוצע, ובעל צורה עגולה עד ביצית עם בליטה קטנה ומוטבעת בקודקוד. הקליפה חלקה יחסית, מבריקה וחלוקית, מרקמת קלות עם בלוטות שמן בולטות, והמשטח מבשיל מירוק לצהוב בהיר עם בגרות. מתחת לקליפה, יש גומה דקה למחצה המכילה 10 עד 12 פלחים של בשר מימי ורך. הבשר הצהוב-חיוור מכיל זרעים קטנים רבים ומפיץ ניחוח עדין ומרענן. ניתן להשתמש בקבוסו בשלב הירוק הלא בוגר או במצב צהוב בוגר ובהיר. הבשר מתוק, טארט וחומצי, מעט פחות חמצמץ ופרחוני מיוזו, ונושא תווים של נענע, לימונים ומלונים.
עונות / זמינות
קבוסו זמין בסתיו.
עובדות עכשוויות
קבוסו, המסווג באופן בוטני כ- Sphaerocarpa הדרים, הוא זן הדרים נדיר השייך למשפחת Rutaceae. הפירות הקדומים והקטנים הם ילידי סין, אך בימינו, הזן נמצא בעיקר ביפן, מעובד על ידי מספר מוגבל של מגדלים בתוך מחוז אויטה. קבוסו קשור קשר הדוק להדרים המפורסמים, יוזו, ומשמש באופן דומה לרטבי טעם, מיצים, פירות ים ומנות עיקריות. הפירות גדלים גם על עצים ירוקי עד אשר מועדפים כזן גינות ביתי ייחודי ביפן, הנחשב לנוי ביותר בזכות פרחיהם העדינים והריחניים ופירותיהם הצבעוניים. לאחר הקציר, נעשה שימוש מסורתי ביפן בכל הפירות, תוך שהוא מחדיר את המיץ למאכלים קולינריים, משלב חלקי קליפה כמטהר אוויר, ומשתמש בשמני הקליפה כדוחה יתושים טבעי.
ערך תזונתי
קבוסו הוא מקור טוב של ויטמין C להגנה על הגוף מפני נזק לרדיקלים חופשיים, חיזוק המערכת החיסונית והפחתת דלקת. מיץ ההדרים מספק אשלגן גם לוויסות רמות הנוזלים בגוף, חומצה פולית לפיתוח חומר גנטי, וחומרים מזינים אחרים לניקוי הכבד וייצוב לחץ הדם.
יישומים
קבוסו ידוע במיץ החומצי שלו, המשמש בדרך כלל כטעם טארט ביישומים גולמיים וגם מבושלים. ביפן, המיץ החריף של הפרי משמש כתחליף לחומץ ומעורבב ברטבים, רוטבים ומרינדות ליצירת טעם חמצמץ ובהיר. את המיץ ניתן לשלב גם במרקים, פירות ים, סשימי ומנות מבוססות אטריות, או בעזרתו ניתן לטעום קוקטיילים ומשקאות בבקבוקים. בנוסף להכנות מלוחות, מיץ קבוסו מעורב בדרך כלל במאפים, פודינגים, וואגאשי, שהם ממתקים מסורתיים המוגשים כחטיפים בגודל ביס לקינוח או תה אחר הצהריים. ניתן לבשל את הבשר גם עם סוכר לרידת טארט מתוקה, המשמשת כל השנה בכדי לספק טעמי הדרים בהירים. קבוסו מתמזג היטב עם ארומטים כמו ג'ינג'ר, שום ושאלוט, תה ירוק, עשבי תיבול כמו נענע, כוסברה ובזיליקום, בשרים כמו עופות, חזיר ובקר, פירות ים כולל צדפות, שרימפס, סרטנים ודגים ופירות. כמו רימונים, פטל, אפרסקים, דובדבנים ונקטרינות. קבוסו שלם ולא מכובס ישמור שבוע עד שבועיים כשהוא מאוחסן במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
קבוסו מעובד בעיקר בתוך מחוז אויטה באי קיושו ביפן. בתוך האזור, הפירות נמצאים באופן נרחב בשווקים מקומיים ומשמשים כטעם, אך מחוץ לאיטה, קבוסו הוא נדיר ומאתגר למצוא. בשנת 2003 תוכנן קמע לסייע בשיווק קבוסו לאזורים אחרים ביפן. הקמע קיבל את השם Kabotan, ודמות האנימציה היא הדר קבוסו המצויר בגוף עגול מצויר, בעל מאפיינים אנושיים רבים, והקמע הירוק מציג באופן בולט לב חתימה במרכז הקיבה. קבוטן נמצא לעיתים קרובות על גבי אריזה, שלטים ופוסטים ברשתות החברתיות עבור מגוון ההדרים, ועובדים בתחפושת אופי קבוטני בגודל טבעי מסתובבים גם בפסטיבלים ואירועים כדי לצלם תמונות עם המשתתפים. בנוסף להופעתו, יש לקבוטן גם סיפור אופי שבמרכזו קידום Oita, כולל אהבת הקמע למעיינות חמים, המפורסמים במחוז.
גאוגרפיה / היסטוריה
קבוסו התגלה כשהוא גדל כשתיל מקרי בסין בתקופות קדומות. המקורות המדויקים אמנם אינם ידועים, אך מומחים סבורים כי ייתכן שהמגוון פותח מהצלבה טבעית בין תפוז חמצמץ לפפדת איכנג. מתישהו בתקופת אדו, קבוסו הוצג ליפן, והאגדה מספרת כי רופא מקיוטו נטע את עץ הקבוסו הראשון במחוז אויטה. כיום למעלה מתשעים אחוזים מהדרים של קבוסו ביפן מיוצרים באויטה, במיוחד באזורי אוסוקי וטקטה, ועדיין ניתן למצוא עצים בני מאתיים שנה המייצרים פירות עונתיים. מחוץ ליפן מגדלים את הזן כהדרים מיוחדים בגינות ביתיות ובמשקים קטנים בסין.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים הדר קבוסו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| משטח בישול | סלט מיזונה עם רוטב בלסמי הדר של קבוסו | |
| מזון 52 | סלט תאילנדי עם טוויסט של קבוסו | |
| גורמנדה באוסקה | קבוסו פאי ליים | |
| גורמנדה באוסקה | ווגי קורוקה עם פסטו קרם אגוזי קבוסו | |
| רק ספר בישול אחד | רוטב פונזו |
