| חוות משפחתיות מקגראת | דף הבית |
תיאור / טעם
צמח האפונה הוא גפן מטפסת שיכולה להגיע לגובה של 2 מטרים. לגידים הצעירים גבעולים חלולים עגולים עם גידים מפותלים דקים המאפשרים לו לטפס בצורה מסובכת. קווצות שיער דמויות שיער אלו יכולות להיות גסות מאוד גם לאחר הבישול. העלים העסיסיים הם החלק הרך ביותר של הצמח והם בצבע ירוק רך עם ורידים צהובים בהירים. פרחים לבנים, ורודים או סגולים לעיתים קרובות עדיין מחוברים לקנוקות והם אכילים לחלוטין. קנוקני אפונה מציעים ארומה דשאית קלה ואותו טעם צמחוני מתוק של אפונה טרייה.
עונות / זמינות
גידולי אפונה זמינים בעונות הקרירות, בסוף החורף עד תחילת הקיץ ושוב בסתיו.
עובדות עכשוויות
המכונה בוטנית Pisum sativum, אפונה היא שנתית עשבונית במשפחת Fabaceae. הגידים הצעירים, או המכונים לפעמים גפנים, הם יורה החדשה של אפונת השלג או צמח האפונה. הם נבצרים לאחר מספר שבועות של צמיחה, לפני שהתרמילים מתפתחים לחלוטין. יורה קטנה זו מציגה לעתים קרובות כל שלב של התפתחות על גזע אחד: פרחים, גידים, עלים ולעיתים גם תרמילים קטנים מאוד.
ערך תזונתי
קנוקני אפונה הם מזון צפוף מבחינה תזונתית, ארוז ברבים מאותם ויטמינים ומינרלים כמו ירקות עלים ירוקים אחרים. הם מקור טוב לבטא קרוטן, ויטמין C, חומצה פולית וסיבים.
יישומים
גידולי אפונה עשויים לשמש גלם כשהם צעירים מאוד, אך יורה בוגר יותר יכול להיות סיבי מעט ולעתים קרובות דורש בישול עדין. הקפיצו את הגידים בדומה לתרד או ירקות עלים אחרים וסיימו בנגיעה של רוטב סויה, שמן שומשום ומיץ לימון. אם הפריחה עדיין מחוברת, הסר ושמור אותם לקישוט מכיוון שהם שבירים להפליא ואינם עומדים בחום. הטעם הדשא הטרי של גידולי האפונה מתאזן היטב עם גבינות שמנת ומדגיש את המתיקות הטבעית של רכיכות. טעמים משלימים אחרים כוללים, גזר, תפוחי אדמה, שאלוט, אספרגוס, שעועית פאבה, פטריות (במיוחד מורלים), בייקון, לובסטר, שמנת, מסקרפונה, ריקוטה, חמאה, בזיליקום ונענע.
מידע אתני / תרבותי
אפונה הם מאוד צמחים שגדלו, וזה היה צמח האפונה הנפוץ שמילא תפקיד מרכזי בניסויים מוקדמים של הגנטיקאי המפורסם גרגור מנדל. הוא צלב באופן סלקטיבי בין הצמחים השונים על בסיס פריחתם בצבע שונה. בהתבונן בתוצאות, הוא פיתח את עקרונות הגנים הדומיננטיים והרססיביים המוכרים לנו כיום.
גאוגרפיה / היסטוריה
אפונה הם צמח קדום שראשיתה בשנת 7000 לפני הספירה. הם ילידי דרום מערב אסיה בקרבת מקום אפגניסטן ופקיסטן של ימינו. כיום הם מהווים יבול מרכזי בסין, הודו, קנדה, רוסיה, צרפת וארצות הברית. אפונה היא צמח מזג אוויר קריר המשגשג באקלים לח יחסית ובקרקעות חרציות. הגידים מבשילים במהירות ועשויים להזרע בעונות הקרירות של האביב ובסתיו לשתי יבולות בשנה אחת.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שקפות אפונה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
