תיאור / טעם
אנדיב בלגי מעוצב כטורפדו ואורכו כשישה סנטימטרים. יש לו עלים לבנים רכים עם קצוות עלים צהובים או אדומים. העלים מציעים מרקם רך ורימוק עדין עם טעם מריר נעים.
עונות / זמינות
אנדיב בלגי זמין בכל ימות השנה עם עונת שיא בחודשי החורף.
עובדות עכשוויות
אנדיב בלגי ואנדיב הם שניהם בסוג עולש. עם זאת, אנדיב בלגי ידוע מבחינה בוטנית כחלק מאינבוס צ'יקוריום והוא גדל משורשי עולש בסביבה חשוכה, ואילו אנדיב מכונה בוטנית אנציב צ'יקוריום וגדל בשדות כחסה מתולתלת ירוקה. אנדיב בלגי מכונה גם עולש ויטלוף (פלמית ל'עלה לבן ') ובבלגיה בכינוי הזהב הלבן.
ערך תזונתי
אנדיב בלגי הוא מקור לתיאמין, אשלגן, סידן, מגנזיום, ויטמינים B6 ו- C, כמו גם חומצה פולית ונחושת. הוא מכיל גם אינטיבין שאחראי לא רק לטעם המר של העלים אלא ידוע גם כממריץ תיאבון וככלי עיכול. כאשר הוא נצרך בכמויות גדולות אנדיב בלגי יכול גם לשמש כמשתן ומשלשל.
יישומים
בעוד שאנדיב בלגי משמש בדרך כלל גולמי במתכונים, הוא גם תכליתי בהכנות מבושלות. צולים אנדיב שלם או חצוי עם שמן זית עד לריכוך ומגישים כתוספת עם גבינה מגוררת. צולים חצאי אנדיב ומוסיפים לדגנים מבושלים או מגישים פיצה על גבי. הוסף קצוץ או חצוי לטארטים, קיש, מרקים, תבשילים ומוקפצים. כשהוא גולמי ניתן לקצוץ אותו ולהשתמש בסלט או עלים בודדים ניתן למלא מרכיבים משלימים אחרים כקנפה. קליית אנדיב בלגי בחמאה תמתן מעט את מרירות הירק. הטעם המר של זוגות אנדיב בלגי עם בצל, אגס, תפוח עץ, חמוציות, עשבי תיבול כמו בזיליקום וטימין, אגוזי מלך, אגוזי פקאן, חמאה, רטבים על בסיס שמנת, שמן זית, לרדוני בייקון, פרושוטו, טלה, עוף וגורגונזולה, מאנצ'נגו, גבינות כחולות ופטה. אנדיב ישמור בקירור למשך שבוע עד שבועיים.
מידע אתני / תרבותי
בארצות הברית אנדיב בלגי נחשב לירק גורמה ויקר ובדרך כלל משמש גולמי בסלטים או כמתאבן המורכב מעלי ממולאים בנפרד. במולדת צרפת וב הולנד אנדיב בלגי הוא ירק חורף ואביב זול ונפוץ בדרך כלל ומשמש לרוב בתכשירים חמים ולעיתים גם גולמי בסלטים. יש כמה מאכלים צרפתיים קלאסיים שקוראים לאנדיב בלגי כמו אנדיב אנדיב ואנדיבים קלויים.
גאוגרפיה / היסטוריה
גידול מודרני של אנדיב בלגי התגלה לראשונה בשנות ה -30 של המאה העשרים על ידי יאן לאמרס, חקלאי עולש בלגי, שאגר את השורשים במרתף שלו לייבוש לשימוש כתחליף קפה. עם זאת, לאחר מספר חודשים הוא מצא כי השורשים נבטו עלים לבנים קטנים, אותם טעמם ונמצאו רכים, לחים ומרים בצורה נעימה. נדרשו עוד כמה עשורים לטפח מסחרית את ה'וויטלוף 'הזה. העולש גדל מזרעים, השורשים נקצרים ולקחת אותו לבית כדי לגדול שוב בסביבה חשוכה, תוך שימוש בטכניקת גידול עתירת עבודה הנקראת 'הלבנה' כדי לייצר את אנדיב בלגיה. אנדיב בלגי בגידול מסחרי מיוצא בעיקר ממערב אירופה, כאשר בלגיה תורמת את החלק הגדול ביותר.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
צרפתי קטן | קורונדו קליפורניה | 619-522-6890 |
ברברלה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-7373 |
חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
פיירמונט גרנד דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-314-1975 |
insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
אגם שאטו סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-670-5807 |
הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
אתר הנופש פרדייז פוינט יחף | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
Trattoria I Trulli | אנזניטאס, קליפורניה | 760-277-9826 |
פסיפיקה דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-792-0505 |
המטבח הראשי של אתר הנופש פרדייז פוינט | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
הרוקסי אנציניטס | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2899 |
לחם דרך | לה ג'ולה קליפורניה | 805-709-0964 |
מדיסון | סן דייגו קליפורניה | 619-822-3465 |
מזל בולט | סן דייגו קליפורניה | 662-832-3638 |
מטבח רוזווד | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5886 |
מועדון הגולף החווה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-5585 |
קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
קפה מדליין | סן דייגו קליפורניה | 619-723-5845 |
לפני | סן דייגו קליפורניה | 858-675-8505 |
ביסטרו דו מארשה מאת Tapenade | לה ג'ולה קליפורניה | 858-551-7500 |
מאפיית מוסקט וקפה 2 | פאוואי קליפורניה | 858-397-2922 |
מלון הפנינה | סן דייגו קליפורניה | 877-732-7573 |
מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
טוסט | קורונדו קליפורניה | 619-435-4323 |
קינוח מישל קולון | סן דייגו קליפורניה | 858-456-5098 |
להב 1936 | אושנסייד קליפורניה | 760-231-1456 |
קטאניה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 619-295-3173 |
מדורה | קרלסבד קליפורניה |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אנדיב בלגי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
Lehigh Valley Style | אנדיב בלגי עם גרוייר ופרושוטו | |
פליאו קפיצה | עקיצות אנדיב של BLT |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את בלגי אנדי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
הר רויאל פודס מאכל רויאל פיין פודס 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com סמוך לדולות, מינסוטה, ארצות הברית לפני כ- 227 ימים, 26/7/20 שוק האיכרים של באלארד חוות קירסופ 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ 381 ימים, 23/2/20 הערותיו של Sharer: דקדנטי, ירוק פריך, עם נגיסה :) ראלפס ראלפס - שדרות קולורדו 320 W Colorado Blvd Pasadena CA 91105 626-793-4179 https://www.ralphs.com סמוך לפסדינה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 404 יום, 31/1/20 תוצרת דין תוצרת דין 44 E Street Street San Mateo CA 94401 650-340-7000 www.deansproducemarkets.com סמוך למתיו הקדוש, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -583 ימים, 8/05/19 השווקים של מולי סטון מולי סטון'ס - שדרת צ'אפין 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 לידברלינגאם, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/01/19 וודלנדס שוק וודלנדס 1550 Tiburon Blvd Tiburon CA 84920 415-435-2822 לידנקודת מבט של טיבורון, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/07/19 מולי סטון שוק מולי סטון - פורטולה 635 פורטולה דרייב סן פרנסיסקו CA 94127 415-664-1600 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19 אוכלים של פאלטי אוכלים של פאלטי רחוב ברודריק 308 סן פרנסיסקו קליפורניה 94117 415-626-4400 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19 ביתנים ביתנים - שדרות בלבואה שדרות בלבואה 3100 וו. ניופורט ביץ 'CA 92663 949-675-2395 לידחוף ניופורט, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19 חוות בריסטול מערב הוליווד חוות בריסטול - מערב הוליווד 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 לידבוורלי הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19 ראלפס ראלף'ס - שדרות בוורלי 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 לידבוורלי הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19 השוק והמטבח של אמא השוק והמטבח של אמא 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 לידקוסטה מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 יום, 21/6/19 מאכל רויאל פיין פודס מאכל רויאל פיין פודס 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 לידדולות, מינסוטה, ארצות הברית לפני כ- 667 ימים, 13.5.19 Vons Vons- החוף 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 לידסן מרקוס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 715 ימים, 25/3/19 |