| מזון באז: היסטוריה של עגבניות ירושה | להקשיב |
תיאור / טעם
עגבניות Reisetomate נראות כמו חבורה של עגבניות שרי אדומות בהירות שמתמזגות זו בזו. כל גוש על הפרי הוא עגבניה משלו, המלאה בכיסי ליבה וזרעים, הניתנים לקרוע בקלות מהאשכול ללא סכין. עגבניות עבות עור אלו הן עסיסיות וחומציות מאוד, והן מציעות טעם עגבניות מתוק אך חד. צמחי העגבניות הנמרצים של Reisetomate גדלים מעלה ל -1.5 מטר, ואשכולות הפירות באורך של 15 ס'מ, כאשר כל עגבניה בודדת שוקלת כ -2 עד 4 אונקיות.
עונות / זמינות
עגבניות Reisetomate זמינות באמצע הקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
עגבניות Reisetomate הן בני משפחת Solanaceae או משפחת הלילה, יחד עם תפוח האדמה, החציל והטבק. הם ידועים בדרך כלל כעגבנייה של המסע, והם זן נדיר ביותר. עגבניות נקראו במקור Solanum lycopersicum על ידי קרל לינאוס, אך ייעוד זה שונה אז ל Lycopersicon esculentum, המונח Lycopersicon שמקורו במילה היוונית שפירושה 'אפרסק זאב', ו esculentum שפשוט פירושו אכיל. עם זאת, מחקרים מודרניים וראיות DNA מעודדים חזרה לסיווג המקורי.
ערך תזונתי
עגבניות מצויות כמכילות את התרכובת נוגדת החמצון הליקופן, שעשויה לסייע בהגנה מפני סוגים מסוימים של סרטן ומחלות לב. הם עשירים בסיבים וויטמין C, ויש להם גם מינון בריא של ויטמינים ומינרלים אחרים החיוניים לבריאות טובה, כולל ויטמין B-6, המסייע לגופכם לחילוף החלבונים ותומך בהתפתחות קוגניטיבית ותפקוד המוח וויטמין. A, המסייע לגופכם בייצור כדוריות דם לבנות ושומר על פעולות לב, ריאות וכליות.
יישומים
ניתן לפרק עגבניות Reisetomate בנפרד ללא סכין ולאכול אותן על הסף או להוסיף אותן לסלטים. עם זאת, מכיוון שהם חומציים מאוד, תוכלו לבחור לזווג אותם עם מוצרלה, בזיליקום מתוק, מלח ושמן זית לקבלת קפרזה פשוטה, או עם אבטיח בסלט קיצי טרי. ניתן להשתמש בהם גם בסלסה, ברטבים, או אפילו בריבות. בנוסף לטעמים בהשראה איטלקית, טעמים משלימים אחרים כוללים בייקון, פטריות, בצל, אבוקדו, תותים, חומוס, שומר, פלפל וטעמי ים תיכוני, כמו זיתים, גבינת פטה ומלפפונים. בזכות קליפתם העבה, פרי רייזומאט נשמר היטב. אחסן עגבניות Reisetomate הרחק מאור שמש ישיר בטמפרטורת החדר למשך כארבעה ימים, או עד שהן בשלות ומוכנות לשימוש, ולאחר מכן ניתן להשתמש בקירור להאטת תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
השם Reisetomate מתורגם כעגבנייה של Traveller בגרמנית, שכן הקידומת 'reise' פירושה נסיעה או נסיעה. הגרמנים מכנים אותו 'הנוסע' מכיוון שהוא יכול להיקרע חתיכה אחת בכל פעם בלי סכין בזמן נסיעה. השמועה היא כי זה היה המנהג במרכז אמריקה, שם אולי מקורו של Reisetomate. אמרו כי הילידים נושאים את העגבנייה החדשה במסעיהם דרך הרי האנדים, ומושכים חתיכות לנשנש לאורך הטיול.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורן של עגבניות Reisetomate מסקרן כמו העגבנייה עצמה, מכיוון שיש מקורות הטוענים כי ההולנדים טיפחו במקור את העגבניה, בעוד שאחרים טוענים כי מדובר באוסטרים. מקורות רבים טוענים כי עגבנית Reisetomate היא ירושה גרמנית, אך במקור היא הגיעה מגואטמלה, או עקבות אחר גידול פרואני קדום. ללא קשר להיסטוריה שלה, עגבנייה זו זכתה לתשומת לב בשווקים המודרניים בזכות חידושה. צמח Reisetomate הוא נמרץ ביותר, במיוחד באקלים חם, אם כי עונת הקציר שלו קצרה מעט.
