| מזון באז: היסטוריה של כרובית | להקשיב |
| אגדת אוכל: כרובית | להקשיב |
מְגַדֵל
| תוצרת כבשים שחורות |
תיאור / טעם
הנבטה של כרובית סגולה יוצרת גבעולים ארוכים בחלקו העליון של גבעול עבה וצלבני. במקום כתר מקובץ היטב, הגבעולים הירוקים הדקים הם רב ענפים, באורך של כ -10 סנטימטרים ומעוטרים באשכולות של פרחים סגולים קטנים שנפתחו. כל הכרובית הנובחת הסגולה, הגבעול והפרחים שלה, אכילים. הגבעולים יציבים ורכים, והפרחים בעלי מרקם רך ומתפורר. טעמם עדין עם ניואנסים אגוזים ומתוקים.
עונות / זמינות
נובעת כרובית סגולה זמינה בחודשי האביב והקיץ.
עובדות עכשוויות
כרובית סגולה מנבטת, המכונה גם כרובית סגולה פורחת, הם ראשי כרובית מגודלים. ירק המצליבים הדו-שנתי של העונה הקרירה מכונה בוטנית Brassica oleracea var. בוטריטיס. אם יש גל חום פתאומי או טמפרטורות גבוהות מהרגיל לקראת הקציר, גבעולי הפרחים המקובצים בדרך כלל יגדלו, יתארכו ויפרחו. כרובית הנבטה הסגולה מנוצלת בתור מרכיב קולינרי מכיוון שהיא לא תמיד מתפתחת.
ערך תזונתי
הנבטה של כרובית סגולה עשירה בויטמינים C ו- K וחומצה פולית. זהו גם מקור טוב לוויטמינים מקומפלקס B, מנגן, זרחן וסיבים ומכיל מעט חלבונים, אשלגן ומגנזיום. הצבע הסגול נובע מהימצאותו של נוגד החמצון אנתוציאנין, אותו ניתן למצוא גם בכרוב אדום וביין אדום.
יישומים
ניתן להשתמש בכרובית סגולה מנבטת גולמית או מבושלת, ובכל מתכון הקורא לכרובית. משתמשים בו גולמי בסלטים או על מגשים של קרוד. אפשר לאדות, להקפיץ, לצלות או לצלות. הוא יאבד את צבעו הסגול בעת חימום. מבשלים לפרקי זמן קצרים כדי למנוע צריבה. בלאנש ומגישים עם חמאה ועשבי תיבול או משתמשים בסלטים. השתמש בפסטות, ריזוטו, או מוקפץ. אחסן כרובית סגולה מונבטת במקרר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
הנבטת כרובית סגולה היא מחזה נדיר בשווקים והיא זמינה בדרך כלל רק בשווקי האיכרים באזורים עם עונות גידול חמות יותר. כדי לספק מוצר דומה לצרכנים בכל ימות השנה, חברת Tokita Seed היפנית פיתחה זן נבטים מוקדם הנקרא פיורטו או ביאנקולי. זה מכונה 'ברוקולי הנבטה מתוק' וקריפורור ביפנית. ביאנקולי זמין באופן נרחב בבריטניה.
גאוגרפיה / היסטוריה
הכרובית היא ילידת אזור צפון הים התיכון, מזרח אירופה ומה שהיא כיום טורקיה. הוא מעובד למעלה מ -2,000 שנה. הכרובית גדלה ונצרכת ביותר בהודו ובדרום מזרח אסיה, שם מיוצרים כמעט שלושה רבעים מכרובית העולם. הוא צומח היטב באקלים ממוזג בו הטמפרטורות אינן יורדות מתחת ל 25 מעלות פרנהייט. הצבע הסגול של הכרובית מופיע באופן טבעי, כמו גם פיגמנטים אחרים כמו כתום וירוק. ניתן להבחין בכרובית מנבטת בשווקי האיכרים או בחנויות המתמחות.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים נבטת כרובית סגולה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| הפלקסיטרי | סלט ברוקולי וסלט כרובית מונבט סגול עם סלסה ורדה | |
| טבח איטלקי גאה | פריטטה כרובית צבעונית עם פלפל אדום, בצל וברי | |
| דיש את העפר | כרובית â € œCouscousâ €? עם סיידר ויניגרט |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את הנבטה של כרובית סגולה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 25 יום, 13/2/21  שוק האיכרים של סנטה מוניקה התוצרת שלה לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 28 יום, 2/10/21  שוק האיכרים של סנטה מוניקה שתי אפונה בתרמיל קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 70 יום, 30/12/20  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -424 ימים, 1/11/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה פרזנו חוות ירוקי עד פרזנו, קליפורניה 1-559-385-4959 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 427 ימים, 20/08/20 הערותיו של Sharer: כרובית נובחת יפה |
