תיאור / טעם
שורש שם צהוב הוא פקעת גלילית בצורת לא סדירה. שורש השם הצהוב, הידוע גם בשם ים גינאה, הוא צמח טרופי שיש בו גפנים שיכולות לטפס לגובה 12 מטר. לפקעת השם הצהוב יש גבעולים קוצניים וקוצניים, עלים ירוקים רחבים ופרחים סגולים מעל פני האדמה. כל פקעת של שם צהוב היא בדרך כלל במשקל של 2 קילוגרם עד 5 קילוגרמים, אך יכולה לגדול עד 25 קילוגרמים. לשורשי השם הצהוב עורות חומים כהים, עבים ודמוי קליפות. כאשר הוא נחתך, לשורש הצהוב יש בשר פנים צהוב עד ורוד-כתום. הבשר צפוף ובשרני עם מרקם עמילני ולעיס שהופך לקרם בבישול. טעמו אגוזי ומתקתק מעט. ניתן להשתמש בשורשי שם צהוב במתכונים הקוראים לבטטות.
עונות / זמינות
שורשי שם צהוב זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
השם הצהוב (מבוטא 'ניאה-מאי') מסווג באופן בוטני כ- Dioscorea cayenensis. יש גם זן לבן באותה משפחה, המסווג כ- Dioscorea Rotundata. שורש השם הצהוב, אינו מעובד כמו הזן הלבן, אולי משום שלוקח לו זמן רב יותר להתבגר. שורש השם הצהוב נקצר לאחר כ 12 חודשים, ואילו הזן הלבן לוקח רק 6 עד 8 חודשים. השם הצהוב ידוע גם בשם ים גינאה הצהוב באפריקה וצהם צהוב בג'מייקה ובאזורים אחרים באזורים הטרופיים. שורשי השם הצהוב מכילים רפידים, אוקסלט המופיע באופן טבעי שנעלם בבישולו, אך עלול לגרות את העור כאשר השורש נחתך טרי.
ערך תזונתי
שורשי השם הצהוב יכולים להכיל עד 91% פחמימות. השם הצהוב מכיל גם ויטמין C, ויטמין A, סיבים, קרוטנואידים, וחלבון כלשהו.
יישומים
שורשי השם הצהוב הם ירק רב-תכליתי. ניתן להשתמש בהם במרקים ותבשילים, והם עשויים להיות אפויים, מאודים, מסולסלים, מטוגנים או מוקרמים. אפשר לאכול אותם רגיל, או עם רוטב או רוטב. שם צהוב משתלב היטב עם תבלינים מלוחים, רטבים חמים, רטבים חרדליים ותבניות. הכנה נפוצה היא לרסק אותם, ואז לעצב אותם לעוגה או לקציצה, ולטגן אותם. הם עשויים גם לחתוך לרצועות, ולטגן אותם כמו צ'יפס. העור מוסר לעיתים קרובות לפני השימוש. אחסן את שורשי השם הצהוב בשלמותם בשקיות פלסטיק או במיכלים. ניתן לאחסן אותם באזור קריר וכהה ויבש למשך עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
שורשי שם צהוב משמשים בדרכים רבות באפריקה. שיטת הכנה מסורתית היא הרתיחה של הפקעת, ואז דופק אותה לייצור בצק סמיך. את הבצק מגלגלים לכדורים קטנים, אותם טובלים לרטבים נלווים ואוכלים אותם (לרוב ללא לעיסה). את הפקעת הקלופה ניתן לחתוך לשבבים קטנים, ואז לייבש אותה ולטחון אותה ליצירת קמח. הקמח מעורבב עם מים רותחים להפקת משחה, אותה אוכלים בזמן הארוחות. במערב אפריקה שורשי שם גדולים זוכים להערכה רבה, והם עשויים לשמש בטקסים דתיים מסורתיים ופסטיבלים תרבותיים, או שאפשר להחליף אותם כמתנות. בקובה, שם משמש לעתים קרובות לאירועים מיוחדים, ונחשב לאוכל פסטיבל.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם המדויק של שורשי השם הצהוב אינו ידוע. הם נמצאים בר ביערות מערב אפריקה. שורש השם הצהוב, אמנם לא נפוץ כמו השם הלבן, אך הוא מזון בסיסי באפריקה. שם צהוב מופיע באופן טבעי מסנגל לאתיופיה ואוגנדה. כמו השם הלבן, נראה כי השם הצהוב היה מבוית כבר לפני 10,000 שנה. הם הוכנסו לברזיל ולקריביים, אולי בדרך של ספינות עבדים. שמות צהובים נמצאים כיום גם במרכז ומזרח אפריקה, ג'מייקה, פורטו ריקו, הפיליפינים ופפואה גינאה החדשה. שם צהוב משגשג באקלים חמים וטרופי עם גשמים כבדים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורש שם צהוב. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| פשוט טעים | דג בקלה עם שורש שם |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את שורש השם הצהוב באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
ירח צומח ואבטיח כוכבים
 מרכז כנסים אנהיים סמוך לגרוב גרוב, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 509 ימים, 18/10/19  נאם דיי מון נאם דה מון 5158 אנדרטת ד'ר סטון מאונטיין GA 678-705-0220 לידקלארקסטון, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 ימים, 24.8.19 הערותיו של Sharer: שורש השם בסופרמרקט Nam Dae Mun ליד אטלנטה  שוק האיכרים שלך ב- Dekalb שוק האיכרים של דקלאב 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com סמוך לסקוטדייל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ- 565 ימים, 23/8/19 הערותיו של Sharer: שורש השם הצהוב כאן בשוק האיכרים שלך ב- Dekalb ליד אטלנטה. |
