תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי אדומים של פרזנו הם קטנים, מעט תרמילים מעוקלים עד ישרים, באורך של 5 עד 7 סנטימטרים, ובעלי צורה חרוטית שמתחדדת לנקודה מעוגלת בקצה שאינו גזע. העור הדק למחצה חלק, יציב ושעווה עם ברק מבריק, מבשיל מירוק לאדום בוהק בבגרותו. מתחת לעור הבשר פריך, מימי, ואדום או ירוק בהיר, תלוי בבגרותו, ועוטף חלל מרכזי עם ממברנות דקות וזרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי אדומים של פרזנו הם בעלי טעם אדמתי ופירותי עם רמת חום בינונית עד חמה. כשהם מבושלים, הפלפלים מפתחים טעם מעושן ומתוק.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי אדומים של פרזנו זמינים בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי אדומים של פרזנו, המסווגים באופן בוטני כקפסיקום אנום, הם הגרסאות הבשלות של הפלפל הקולינרי השייך למשפחת הסולניים או לילה. פלפלי הצ'ילי האדומים של פרזנו, הנחשבים לזן חם בינוני, נעים בין 2,500 ל -8,000 SHU בסולם Scoville ולעתים קרובות טועים כג'לפנו אדום בגלל הדמיון בחום ובמראה. פלפלי הצ'ילי האדומים של פרזנו הולכים וגוברים כפלפל שימורים, אך כאשר הם משומרים או מבוקבקים, הם מכונים לעתים קרובות 'פלפלי צ'ילי חריפים', ואינם מותירים התייחסות למגוון. הפלפלים זוכים לשמצה גם בשווקים טריים כפלפל קולינרי. השפים מחפשים את הפלפל המתוק, הפירותי והחריף ומשתמשים בטעמו במגוון רחב של יישומים קולינריים, במיוחד במטבח מקסיקני, אסייתי ואמריקאי.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי אדומים של פרזנו מכילים ויטמינים A ו- B, אשר הוכחו כמסייעים להפחתת רמות הטריגליצרידים ומסייעים בשליטה על רמת הסוכר בדם לאחר הארוחות. הפלפלים מכילים גם קפסאיצין, שהוא תרכובת כימית המפעילה את קולטני הכאב בגופנו לחוש תחושת צריבה. הוכח כי לקפסאיצין יש תכונות אנטי דלקתיות וגורם לגוף לשחרר אנדורפינים כדי לנטרל את הכאב הנתפס.
יישומים
פלפלי צ'ילה אדומים של פרזנו מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, צלייה, אפייה והקפצה. כשהם טריים, ניתן לחתוך את הפלפלים לסלסה ותבלינים, לטחון אותם למרינדות ומטבלים כמו פסטו, או לחתוך אותם גס ולערבב לסביצ'ה. פלפלי צ'ילי אדומים של פרזנו יכולים להיות מבושלים גם לרטבים חמים, למחית לרטבים כמו רומסקו או קרם רוג'ו, לזרוק למרקים, תבשילים, וקארי, לצלות באש וממולאים, או להחרוך על להבה פתוחה. הפלפלים מפתחים טעם מעושן בבישול והם תוספת פופולרית על טוסטאדות, טאקו, פיצה, המבורגרים, נקניקיות ונקניקיות. הם יכולים גם להיות כבושים לשימוש ממושך או להשתמש בהם כתחליף במתכונים הקוראים לפלפיות סרנו או ג'לפנו. פלפלי צ'ילי אדומים של פרזנו משתלבים היטב עם בשרים על המנגל, פנקטה, פירות ים, תפוחי אדמה, פולנטה, חומוס, פרסקו קווסו, פרמזן, מלפפונים, מיץ ליים ובצל אדום. הפלפלים הטריים ישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בשלמותם ולא נשטפים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פלפלי צ'ילי פרזנו הפכו למגוון קולינרי פופולרי בקרב מסעדות בארצות הברית ולעתים קרובות נחשבים ל'פלפל שער 'המספק תבלין וטעם מבלי להכניע מנה בחום. לא רק משמשים כתוספות על פיצה, קערות סלטים ומוקפצים, פלפלי צ'ילי אדומים של פרזנו משמשים גם בקוקטיילים כדי להוסיף חום לוהט למרגריטות, ג'ולפס, פלומה ומשקאות מבוססי טקילה. הפלפלים מוזרקים לסירופים פשוטים עם מרכיבים כמו רוזמרין, דבש, ג'ינג'ר ונענע, נבלעים ישירות באלכוהול לתוספת תבלין, או שהם קצוצים ומערבבים לתוך המשקה כאלמנט פריך, טרי ואכיל. בנוסף לזכייה במקומה בסצנה הקולינרית, מגוון הצ'ילי האדום של פרזנו, המכונה 'Flaming Flare', הפך בשנת 2015 למנצח של כל הבחירות האמריקאיות, שנבחן מאוד ונחשב בשל צמיחתו בגינות הביתיות.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי אדומים של פרזנו פותחו בחווה ליד קלוביס בקליפורניה ושוחררו לגידול מסחרי על ידי קלרנס בראון המלין בשנת 1952. המלין, המכונה על ידי רבים 'בראוני', פיתח את הזן באמצעות ניסויי רבייה סלקטיביים מרובים וכינה את הצ'ילה פרזנו. לכבוד מחוז הולדתו פרזנו, קליפורניה. אף על פי שהם לא שווקו מאוד כאשר שוחררו בתחילה, פלפלי הצ'ילי האדום פרזנו שווקו בכבדות בעשור האחרון, והגדילו את המכירות ואת המוניטין שלה כפלפל קולינרי. כיום מגדלים פלפלי צ'ילי אדומים של פרזנו ברחבי קליפורניה, במיוחד בעמק סן חואקין, וגודלים גם במקסיקו. את הפלפלים ניתן למצוא בחנויות מכולת מיוחדות, בשווקי חקלאים, ובאמצעות קטלוגי זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
| מסעדת אמון | סן דייגו קליפורניה | 609-780-7572 |
| מטבח שכונה | סן דייגו קליפורניה | 760-840-1129 |
| מסעדת הבר ובר המרכזייה | אושנסייד קליפורניה | 760-807-7446 |
| קמפוס דונמים ירוקים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 858-450-9907 |
| דיג'ה מארה | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5376 |
| רוחות חוף האוקיינוס השקט | אושנסייד קליפורניה | 925-381-5392 |
| מסעדת JRDN | סן דייגו קליפורניה | 858-270-5736 |
| אדי וי לה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-5500 |
| The Crack Shack LA | לוס אנג'לס, קליפורניה | 360-556-3032 |
| הורד | סן דייגו קליפורניה | 619-572-7671 |
| מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
| פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
| המשאית גו גו | סן דייגו קליפורניה | 401-837-1740 |
| הימיצו | לה ג'ולה קליפורניה | 858-345-0220 |
| סייקו סושי-קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-0868 |
| שלך ושלך מזקקים (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 214-693-6619 |
| שוק ופירות ים כחול | סן דייגו קליפורניה | 619-497-0914 |
| קטאניה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 619-295-3173 |
| MOOSE 101 | חוף סולנה קליפורניה | 858-342-5495 |
| זעפרן תאילנדית LLC | סן דייגו קליפורניה | 619-574-7737 |
| מזח פורטסייד (בריגנטין) | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
| מלכי נחושת | אושנסייד קליפורניה | 323-810-1662 |
| בן מזל | סן דייגו קליפורניה | 619-806-6121 |
| מסעדת וילה ברוקקטון | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7393 |
| מלאכה ומסחר (Sekscobra Inc.) | סן דייגו קליפורניה | 619-962-5935 |
| פִּרחָח | סן דייגו קליפורניה | 619-822-5493 |
| מסעדת באלי האי | סן דייגו קליפורניה | 619-222-1181 |
| הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
| בית מלאכה | סן דייגו קליפורניה | 619-948-4458 |
| ברז חיוניות - Ave 1St | סן דייגו קליפורניה | 619-237-7625 |
| סוכר וכותב | לה ג'ולה קליפורניה | 858-274-1733 |
| עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| פיצה מחווה | סן דייגו קליפורניה | 858-220-0030 |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| זוהר | סן דייגו קליפורניה | 619-275-2094 |
| פנדרי SD (דג האריה) | סן דייגו קליפורניה | 619-738-7000 |
| בר מערה | סן דייגו קליפורניה | 619-269-6612 |
| מלון אתר הנופש באהיה | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0551 |
| נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
| אוקיינוס כחול | קרלסבד קליפורניה | 760-434-4959 |
| מדורה | קרלסבד קליפורניה | |
| חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
| קייטרינג ואירועים מנוסים | סן דייגו קליפורניה | 619-246-4909 |
| מֶלֶך | דל מאר קליפורניה | 619-308-6500 |
| השף ג'סטין סניידר | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| לִרְעוֹת | סן דייגו קליפורניה | 619-839-9852 |
| נורת 'פארק היכרויות | סן דייגו קליפורניה | 310-955-6333 |
| זינק | סן דייגו קליפורניה | 559-281-2485 |
| 619 רוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-647-4409 |
| Black Raill Kitchen + Bar | קרלסבד קליפורניה | 619-454-9182 |
| תיאוריה משותפת | סן דייגו קליפורניה | 858-384-7974 |
| לודג 'בטורי פינס גריל | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| הצריף קראק פסדינה | פסדינה כ | 360-556-3032 |
| קראק צ'ק-סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-795-3299 |
| קראק קראק קוסטה מסה | קוסטה מסה קליפורניה | 951-808-7790 |
| אקדח מעשן | סן דייגו קליפורניה | 619-276-6700 |
| תחת בטן-טאפטאון | סן דייגו קליפורניה | 619-269-4626 |
| האוקיאנוס הכחול לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-999-4073 |
| בית האור של טום האמס | סן דייגו קליפורניה | 619-291-9110 |
| WaterBar | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| מטבח אחות | סן דייגו קליפורניה | 858-232-7808 |
| Mission Ave בר וגריל | אושנסייד קליפורניה | 760-717-5899 |
| האנה | סן דייגו קליפורניה | 619-339-6438 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| מתחת למטבח איטליה של בטן קטנה | סן דייגו קליפורניה | 619-269-4626 |
| ערער וקיסוס | סן דייגו קליפורניה | 858-481-3666 |
| קפה מאוגד | אושנסייד קליפורניה | 760-805-3505 |
| אחיות פיצה | סן דייגו קליפורניה | 858-228-6822 |
| מסעדת Gravity Heights and Brewery | סן דייגו קליפורניה | 858-551-5105 |
| מטבח תאילנדי ריבוני | סן דייגו קליפורניה | 619-887-2000 |
| פארק הייאט אביארה | קרלסבד קליפורניה | 760-448-1234 |
| ברנדון מצק- בלוגר | סן דייגו קליפורניה | 800-221-9730 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| בקתת סרטן | סן דייגו קליפורניה | 858-860-5225 |
| חברת בישול קאירואה | סן דייגו קליפורניה | 858-735-0051 |
| חברה נדירה | סן דייגו קליפורניה | 619-501-6404 |
| חברת מבשלת האוסקר | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| חלק האריות | סן דייגו קליפורניה | 619-564-6924 |
| בית ציבורי 131 | סן דייגו קליפורניה | 858-537-0890 |
| גסטרושאק היטר כבד | סן דייגו קליפורניה | 619-865-1468 |
| קראק צ'ק-אנציניטס | אנזניטאס, קליפורניה | 858-735-3093 |
| הרב וים (בר) | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
| פריים מאכלי ים של אדי וי | סן דייגו קליפורניה | 619-615-0281 |
| Shorehouse Kitchen קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 858-663-9916 |
| לבית | אושנסייד קליפורניה | 760-730-5944 |
| מפתח ברגים ומכרסם | אושנסייד קליפורניה | 760-840-1976 |
| המבורגר בשכונה | סן דייגו קליפורניה | 619-446-0002 |
| החלום האיטלקי | סן דייגו קליפורניה | |
| מר א | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1377 |
| פארק סושי סושי-צפון | סן דייגו קליפורניה | 619-886-6656 |
| מאכלי ים | סן דייגו קליפורניה | 619-316-7314 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| המצפן | קרלסבד קליפורניה | 760-434-1900 |
| טימין למשהו תוצרת בית | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-245-1004 |
| רחוב מעדנייה רוביקון | סן דייגו קליפורניה | 619-200-4201 |
| בית ציבורי של Bantams Roost | קרלסבד קליפורניה | 858-245-7166 |
| מריוט קורטיארד נולן | סן דייגו קליפורניה | 619-544-1004 |
| טוסט | קורונדו קליפורניה | 619-435-4323 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| מובלעת | מירמר קליפורניה | 808-554-4219 |
| חקלאים בוטגה | סן דייגו קליפורניה | 619-306-8963 |
| מסעדת לארסן - לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7561 |
| רחוב סליל אוכל | סן דייגו קליפורניה | 619-558-9114 |
| מסעדה ובר אמריקאית JSIX | סן דייגו קליפורניה | 619-531-8744 |
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| RoVino Rotisserie + יין | סן דייגו קליפורניה | 619-972-6286 |
| פסיפיקה דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-792-0505 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים צ'ילה אדומים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Red Fresno Chile Peppers באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
איך נראה כרוב נאפה
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו קליפורניה לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 298 יום, 16/5/20 הערותיו של Sharer: פלפלי צ'ילי אדומים בהירים זמינים כעת!  השוק של פריי השוק של פריי - דרך בל 1311 E Bell Road Phoenix Phoenix 85022 602-594-5030 https://www.frysfood.com סמוך לגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -417 ימים, 1/18/20  שוק האיכרים לה קווינטה חוות אורגניות של JF מחוז סן ברנדינו קליפורניה לידהחמישי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 479 ימים, 17.11.19  שוק האיכרים שלך ב- Dekalb שוק האיכרים של דקלאב 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com סמוך לסקוטדייל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ- 565 ימים, 23/8/19 הערותיו של Sharer: פלפלים צ'ילה אדומים של פרזנו - כאן בשוק האיכרים של דקאלב ליד אטלנטה ..  שוק פטאלומה שוק פטאלומה 210 Western Ave Petaluma CA 94952 707-762-5464 לידפטאלומה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 596 ימים, 23/7/19  שוקי נאגט שוקי נאגט - בלאקפילד דרייב 1 Blackfield Drive Tiburon CA 94920 415-388-2770 לידעמק טמלפיס-הומסטד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/07/19  שוק נאגט שוקי נאגט 470 Ignacio Blvd Novato CA 94949 415-883-4600 לידטִירוֹן, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/07/19  דרך בטוחה Safeway - שדרת דיאבלו 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 לידטִירוֹן, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/07/19  שוק הקציר שוק הקציר והמכולת 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 לידטִירוֹן, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/07/19  אנדרוניקו אנדרוניקו 1200 Irving Street סן פרנסיסקו CA 94122 415-661-3220 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19  שוק אוכל ווורי שוק ווורי 1528 פילמור סטריט סן פרנסיסקו קליפורניה 94115 415-673-9887 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19  אוכלים של פאלטי אוכלים של פאלטי רחוב ברודריק 308 סן פרנסיסקו קליפורניה 94117 415-626-4400 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  האחים Stater שווקים שוקי האחים אמריקן - שדרות ניופורט 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 לידקוסטה מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 יום, 21/6/19  שוק מרכזי סמוך לאוסטין, טקסס, ארצות הברית לפני כ- 699 ימים, 4/11/19 הערותיו של Sharer: פלפלים פרזנו אדומים טריים! |
