תיאור / טעם
תירס אוקינאווי בגודל בינוני עד גדול והוא בצורת ביצית וצינורי עם קצוות מעט מחודדים. העור מחוספס ולא אחיד ובעל גוון בז 'חום עם כתמים וקווים חומים אדמתיים. הבשר בצבע סגול סגול, לפעמים משויש עם פסי לבן ולבנדר ומציע מרקם עמילני עמילני, מאפיין נפוץ של טפטוף אמיתי אך נדיר של 'בטטה' בטטה. כשהוא מבושל, הטטות האוקינאוויות מציעות טעם ארצי אך מתוק להפליא ומרקם מעט יבש אך קטיפתי. העלים הצעירים והזריקות של צמח הים האוקינאבי אכילים גם הם ומכונים כנדבה באוקינאווה.
עונות / זמינות
טעמים אוקינאווים זמינים כל השנה, עם עונת שיא בסוף הקיץ עד סוף האביב.
עובדות עכשוויות
יאמונים אוקינאווים, המסווגים בוטנית כ- Ipomoea batatas, הם צמח דו-תאי והם חלק ממשפחת Convolvulaceae או של תהילת הבוקר. ידוע גם בשם בטטה אוקינאוואי, yams אוקינאנית הם מבחינה בוטנית דובדבן בטטה ולא ים אמיתי. בארצות הברית, כל הבטטות הבשרניות שאינן לבנות נמכרות בדרך כלל כטמטות למרות שלא מבחינה בוטנית. בשנים האחרונות תפוחי אדמה בשרניים סגולים כמו הטעם של אוקינאווה חוו עלייה בפופולריות מכיוון שהם הוכרו בזכות אופיים המזין במיוחד על ידי המון מומחים לתזונה ודיאטה כמו איגוד הלב האמריקני, המרכז למדע במדע. אינטרס ציבורי, והאגודה האמריקאית לסרטן.
ערך תזונתי
תירס אוקינאווה עשיר בוויטמין A בצורת בטא קרוטן, ויטמין C, מנגן, סיבים תזונתיים וויטמין B6. בנוסף, הם מציעים מגנזיום, אשלגן, קרוטנואידים, ברזל, חלבון, סידן וסוכרים המופיעים באופן טבעי.
יישומים
חליפי אוקינאווה מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו אפייה, קלייה, אידוי, רתיחה או מחית, וניתן לבשל אותם עם העור או לא כבוי. יאמס אוקינאבי שומר על הגוון התוסס כשהוא מבושל והופך אותם לאידיאליים לשימוש ביישומים המדגישים את צבעם. ניתן להחליף אותם ברוב המתכונים הקוראים לבטטות כמו ניוקי, פאי בטטה וצ'יפס בטטה. הם יכולים גם להיות אפויים, או קלויים בשלמותם עם העור ואז מוגשים כמו שהם או מרוסקים. חצוי או חתוך לנתחים הם יכולים להיות מאודים או מבושלים. כשהם חתוכים למקלות או סיבובים ואז קלויים או מטוגנים, החלבונים האוקינאווים מכינים תוספת מעולה, או אוכל חטיף המוגש לצד מטבלים. העלים הצעירים של צמח הטעם של אוקינאווה נצרכים ומשתמשים בהם בדרך כלל במרק מיסו או כתוספת. את טעמם משלימים גרידת הדרים, סירופ מייפל, סוכר חום, חמאה, מרווה, צ'יפוטלה, קינמון, אגוז מוסקט, מרק בוניטו, מלון מר, חזיר ודגים. יאמס אוקינאווי ישמר עד כמה שבועות כשהוא מאוחסן במקום קריר, חשוך ויבש.
מידע אתני / תרבותי
היאם האוקינאווי היווה את עיקר תזונת אוכלוסיית אוקינאווה משנות ה 1600- עד 1960. הצריכה ארוכת הטווח של בטטות דלות קלוריות עשירות בחומרים מזינים אלו נחשבת אחראית לפחות חלקית לאוכלוסייה גדולה של בני מאה שנה ואוקינאבים מבוגרים שלא חוו הרבה מהמחלות הקשורות לגיל הנפוצות ברחבי העולם. ביפן משמשים בים האוקינאווי לא רק כמזון אלא גם כשיטה טבעית המסייעת בהפחתת תסמיני סוכרת, אנמיה ויתר לחץ דם.
גאוגרפיה / היסטוריה
בטטות הוצגו לראשונה לאוקינאווה בסביבות 1605 דרך סין, והם מיהרו לגדול באופן נרחב. הצמיחה הנרחבת שלה תביא לאחר מכן לתנופת אוכלוסייה מכיוון שהיא ביטלה מידה רבה של מקרי מוות הקשורים לרעב שפקדו את אוקינאווה בעבר. זמן קצר לאחר שהבטטות עשו את דרכן ליפן, הם קיבלו רשמית את השם בטטה אוקינאווה או קרא-ממו. כמו במדינות רבות, הבטטה נודעה במקור כמזון של עוני ונצרכה יותר מתוך צורך מאשר להנאת האכילה. במהלך המאה האחרונה, תיבול אוקינאווה וסוגים אחרים של בשר סגול הוצגו כמזון-על שהוכיח כמגדיל את הביקוש אליהם במדינות מפותחות ברחבי העולם. באוקינאווה, בעוד הצריכה כבר לא נעשית כל כך רק מתוך הכרח לשרוד, הם עדיין נהנים שם בשל טעמם ויתרונותיהם התזונתיים וניתן למצוא אותם בשווקים מקומיים ביפן ובמכולת מובחרת בארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| לאכול לאכול (מירארמר) | סן דייגו קליפורניה | 858-736-5733 |
| הורד | סן דייגו קליפורניה | 619-572-7671 |
| קאפה סושי | סן דייגו קליפורניה | 858-566-3388 |
| מאפיית מלון דל קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| בר חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| חדר החנות של מלון דל קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-380-9840 |
| טרקלין סושי אזוקי | סן דייגו קליפורניה | 619-238-4760 |
| שורש כפרי | סן דייגו קליפורניה | 619-232-1747 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את אוקינאווה יאמס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| העגבניה העליזה | צ'יפס תפוחי אדמה סגול | |
| אניני טעם וור | סושי בטטה | |
| מקלות אכילה נודדים | בטטה פירה אוקינאווה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Okinawan Yams באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק ציון שוק ציון - ציונמארט 5331 University Drive Irvine CA 92612 949-872-2233 https://www.zionmarket.com סמוך לאירווין, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -411 ימים, 24/1/20  99 שוק ראנץ ' סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 447 ימים, 19/12/19  מאכלי ים סיטי סופרמרקט מאכלי ים סיטי 3495 Sonoma Blvd Vallejo CA 94590 707-654-1972 www.seafoodcity.com סמוך לואלג'ו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19  שוק מיצובה שוק מיצובה - שדרות סנטינלה 3760 S Centinela Blvd לוס אנג'לס CA 90066 310-398-2113 לידונציה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19  שוק סייווה שוק סייווה שד 'נמל 3151 קוסטה מסה CA 92626 714-852-6980 לידהמטרו של החוף הדרומי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 יום, 21/6/19  שוק נייג'יה סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 630 יום, 18.6.19  שוק האיכרים של פוואי חוות המלו ת.ד 898 Denair CA 95316 209-664-1447 לידפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 683 ימים, 27.4.19  שוק החקלאים של לוקדיה אוליבארס מיגל ובניו ת.ד 637 דלהי CA 95315 לידאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 710 ימים, 31/3/19  שוק האיכרים של ויסטה חוות המלו ת.ד 898, דנאיר 95316 209-664-1447 לידמראה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 718 יום, 23/3/19 הערותיו של Sharer: אוקינאווין יאמס נצפה בשוק האיכרים של ויסטה.  השוק הטרי העולמי של אטלס סמוך לפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 722 ימים, 19/3/19 הערותיו של שארר: אוקינאוואן יאמס נצפה בשוק הטרי העולמי של אטלס. |
