תיאור / טעם
עגבניות סומק גדולות מעט מזני עגבניות שרי נפוצות, אורכן 5 עד 6 ס'מ בממוצע וקוטר 1 עד 2 ס'מ, והן בעלות צורה אליפסה מוארכת, המתחדדות עד לנקודה מעוגלת בקצה שאינו גזע. העור חלק, מתוח ומבריק עם עקביות חצי קשוחה ולעיסה. כשהוא צעיר, העור צהוב בוהק, ומתפתח סומק כתום עם פסים אדומים וורודים על הפריחה ומסתיים בבגרות. מתחת לעור, הבשר פריך, מימי, ארומטי וצהוב עד כתום, ועוטף שני חדרים מלאים בנוזל צמיג וזרעים קטנים בצבע שמנת. לעגבניות סומק יש טעם חריף, פירותי ומאוזן וטארט מתוק עם תווים טרופיים שמזכירים קלמנטינות. חשוב לציין שהטעם ישתנה עם הבגרות, ויפתח תווים מתוקים יותר עם הגיל.
עונות / זמינות
עגבניות סומק זמינות בקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
עגבניות סומק, המסווגות באופן בוטני כ- Solanum lycopersicum, הן זן עגבניות שרי מוארכות השייכות למשפחת הסולניים או לילה. פירות הפסים גדלים באשכולות גדולים והם אחד מזני עגבניות השרי הפופולאריים ביותר לגינון ביתי. עגבניות סומק ידועות בזכות הטעם הייחודי והטרופי שלהן ומועדפות מאוד על ידי המגדלים בזכות התשואות הגבוהות שלהם, יכולת ההסתגלות והטבע האמיתי. העגבניות נוצרו בראשית המאה ה -21 ונחשבות לסלט או עגבנייה מנשנשת, שמשמשת בעיקר כטריות להפגנת העור וטעם מורכב.
ערך תזונתי
עגבניות סומק הן מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לסייע בהגברת המערכת החיסונית ולספק יתרונות אנטי דלקתיים. העגבניות מהוות גם מקור טוב לסיבים, המשמשים ככלי עיכול, והפירות מכילים ליקופן, שהוא תרכובת דמוית נוגדי חמצון המעניקה לפרי את צבעו ועוזרת להגן על הגוף מפני מחלות ונזק חיצוני לתאים.
יישומים
עגבניות מסמיקות מתאימות ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, התבשלות ואפייה. כאשר הם גולמיים, משתמשים בדרך כלל בעגבניות בתכשירים שיכולים להציג את עור הפסים ואת טעמם הבהיר והמורכב. ניתן לזרוק עגבניות מסמיקות לסלטים, לשפוד אותן עם בזיליקום ומוצרלה כמתאבן, להציג אותן על פלטות ירקות עם מטבלים שונים, לפרוס ולרובד על טוסט אבוקדו, או לקצוץ לסלסה. ניתן גם לפרוס אותם ולאפות אותם בגאלט, לבשל אותם לפסטה, לצלות אותם בכבלים, לשלב אותם לגזפצ'ו, לאפות אותם בתבשילי קדירה, או להקפיא עם עשבי תיבול טריים כתוספת. עגבניות מסמיקות משתלבות היטב עם ירקות כמו קישואים, אפונה, גזר ושעועית ירוקה, בשרים כמו עופות, חזיר ובקר, עשבי תיבול כמו בזיליקום, נענע וכוסברה וגבינות כמו פטה, צ'דר ופרובולון. ניתן לאחסן עגבניות מלאות סומק בטמפרטורת החדר בכלי מאוורר למשך 5 עד 7 ימים.
מידע אתני / תרבותי
פרד המפל יכול להיות ידוע כמגדל עגבניות ידוע, אך לפני שהשיג תואר זה, הוא היה גנטיקאי מוביל בתחום הביוטכנולוגיה. בשנת 2006, המפל החליט להקים חוות ולהתחייב לתשוקתו לכל החיים לגידול עגבניות, מה שהוביל ליצירת למעלה מעשרים זני עגבניות חדשים בעשור האחרון. עגבניות סומק עדיין נחשבות לאחת היצירות המפורסמות ביותר של המפל, אך כשנשאל על ההיסטוריה של הזן, המפל מזכה את בנו בקיומו של העגבנייה. אלכס המפל היה בן שמונה כשאביו ביקש ממנו לבחור זני עגבניות שיש לגדל אותם. החוקר הצעיר החליט לבסס את החלטתו על זני הטעם האהובים עליו והמליץ על שלושה צלבים שונים. מהצלבים הללו נוצרו עגבניות סומק, והפירות הקטנים נותרו אחד הזנים המוערצים ביותר של פרד המפל עד ימינו. כעבור שנים, פרד המפל עדיין משתמש בפילוסופיית הרבייה של בנו של רק לחצות עגבניות עם טעם איכותי ולא לבסס את הצלבים על מראה או גודל.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניות סומק פותחו על ידי המגדל פרד המפל בחוותו בסונול, קליפורניה. חוות הדבורים הירוקות, שנקראה בעבר חוות Baia Nicchia, הוקמה בשנת 2006 על ידי המפל והיא חלק מ- Sunol AgPark, שהוא שטח המוקדש לחקלאות בת קיימא. החווה מייצרת מעל 50,000 פאונד עגבניות מדי שנה, ורוב הפירות הללו נמכרים במקום בחווה ונשלחים למסעדות. עגבניות סומק שוחררו בשנת 2011 והן זן האבקה פתוחה שזכה להצלחה עצומה בשל צורתו, מראהו וטעמו יוצאי הדופן. כיום עגבניות סומק נמכרות בעיקר בצורת זרעים באמצעות זרעי האומנות של המפל, אך הן זמינות גם באמצעות שותפי זרעים מובחרים המשווקים למגדלים וגננים ביתיים. מעבר לזרעים, עגבניות בלאש בוגרות אינן נמצאות מסחרית והן זמינות דרך שווקי איכרים ומצרכים מיוחדים ברחבי אירופה וארצות הברית.
