בצל עץ מהלך

Walking Tree Onions





תיאור / טעם


צמחי בצל מהלכים הם בגודל בינוני עד גדול ומייצרים נורות תת-קרקעיות ודקיקות שאלוט, המחוברות לגבעולי עלים ארוכים מעל האדמה עם נורות עגולות עד ביציות. הנורות, המכונות גם טופסטים, בקוטר של 1-5 ס'מ בממוצע ועטופות בעור אדום ונייר כשהן צעירות, ובסופו של דבר משילות את כיסויי הנייר בבגרות. בקצה הטופסטים הבוגרים ישנם שורשים קטנים רבים ונבטים ירוקים וגבעול עלים אחד יכול לגדול עד לשלושים טופסטים. גבעולי העלים הם ירוקים עזים, חלולים, עגולים, עסיסיים ופריכים ויכולים לגדול עד מטר אחד, ולעיתים נושאים פרחים לבנים קטנים באביב. מתחת לגבעול, הנורות בצבעי אדום-לבן והן יציבות, פריכות, ויכולות להתחלק פעמים רבות ליצירת אשכולות חדשים של נורות. נורות בצל הליכה וטופסטים פריכות ובעלות טעם חריף, חריף וחריף.

עונות / זמינות


בצל מהלך זמין בסוף הקיץ.

עובדות עכשוויות


בצל מהלך, המסווג באופן בוטני כ- Allium proliferum, הוא קרוב משפחה רב שנתי קטן יותר של בצל הקאטאוויסה המקיף ביותר והוא בן למשפחת האמרילידאסאה. ידוע גם בשם בצל עצים, בצל עצים מצרי, בצל עליון, בצל חורף ובצל רב שנתי, בצל מהלך הוא מעבר בין בצל בולרי, Allium cepa, ובצל צרור, Allium fistlosum. בצל מהלך הוא זן נדיר שיכול לסבול חורפים קרים, לגדול בשגשוג, והם אחד הזנים הראשונים שנבטו באביב. המועדף על מראהם יוצא הדופן ודפוסי הגידול שלהם, והצמח כולו יכול לשמש ביישומים קולינריים שונים.

ערך תזונתי


בצל הליכה מכיל ויטמינים A, C ו- K, חומצה פולית, אשלגן, סידן וזרחן.

יישומים


בצל הליכה מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה, קלייה וטיגון. הגבעולים, הנורות וטופסטים אכילים וניתן להשתמש בהם במקום בצל רגיל. העלים, הזרעים והגבעולים הצעירים יכולים לשמש באופן דומה לצל ירוק במרקים, תבשילים, חביתה, מוקפץ או כצמח גימור. הגודל הקטן של הטופסטים הופך אותם לאידיאליים לכבישה וניתן להגיש עם חזה עוף. הם יכולים גם להיות קלויים בשלמותם, לטפטף עליהם שמן ומלח ולקלות בעורם כדי לאטום בסוכרים טבעיים. את הנורות ניתן לקצוץ, לפרוס או לטחון ולבשל עם ירקות, בשר קלוי או אורז חום, וניתן לטגן אותן כתוספת פריכה. בצל מהלך משתלב היטב עם קינואה, פארו, אורז חום, הדרים, בשרים כמו עופות, דגים, בקר ובשר חזיר, ביצים, בזיליקום, טימין, פטרוזיליה, ארטישוק, פלפל, פטריות, ברוקולי, כרישה, תרד ושום. הפרחים יכולים גם להיות מפוררים מעל סלטים, ביצים או פטריות לתוספת טעם. הנורות ישמרו למשך כמה חודשים כאשר הן נשמרות במקום קריר, יבש וחשוך.

מידע אתני / תרבותי


בצל מהלך מקבל את שמם מהדרך בה הצמח מתפשט בעצמו. כאשר גבעולי העלים מפתחים צמרות טופס רבות, משקל הנורות מושך את חלקו העליון של הגבעול לקרקע, ומאפשר לטופסטים להכות שורש ולצמוח גבעולים חדשים. פעולת התפשטות וגידול זו נותנת אשליה כי הצמח 'הולך' ויש צמחים שיכולים ללכת מעל מטר אחד בכל שנה. ישנם מטפחים המתייחסים לצמח כאל בצל ההליכה המצרי, מה שאולי מהווה התייחסות נוספת לדרך החריגה של הצמח, אך אין מעט מחקרים התומכים במקורות של שם זה ואם הזן גידל במצרים.

גאוגרפיה / היסטוריה


לבצל מהלך יש היסטוריה מגוונת, וחלק ניכר ממקורם אינו ידוע. הוא האמין כי הבצל נמצא גדל בטבע וצוענים שנסעו ברחבי אירופה הציגו את הזן מאסיה, וסחרו במגוון בשווקים הרומיים. כיום בצל הליכה נדיר במקצת וניתן למצוא אותו גדל בר, מעובד בגינות ביתיות, ונמכר בשוקי חקלאים נבחרים בצפון אמריקה, אירופה ואסיה.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים בצל עץ מהלך. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
כדור הארץ אוכל בצלים מוחמצים

רשום פופולרי