| שני אפונים בתרמיל | דף הבית |
תיאור / טעם
שעועית הפגזת קוקו שחורה עטופה בתרמילים ארוכים ודקים אשר יהיו ירוקים כאשר הם לא בשלים וצהובים לאחר הבשלתם ויבושם לחלוטין. כל תרמיל מכיל מקום בין שש לשעועית. השעועית מתפתחת בקליפה עד שהם שמנמנים מספיק כדי למסגר את עור הקליפה. שעועית הפגזת קוקו שחורה מחוברת לתרמיל על ידי שבר בשר זעיר שיוצר את 'העין' בכל שעועית, לאחר שהוסרה. השעועית ביצית עד עגולה ורק מעוקלת מעט. החלק החיצוני שלהם מבריק וכמעט שחור שחור עם עין שנהב במרכז השעועית. בבישול השעועית יוצרת עקביות נפוחה, צפופה ובשרנית וטעם שעועית אגוזית. עם תהליך ההבשלה המהיר, הבשר הכותנה של הקליפה יאבד בסופו של דבר מים ויתקשה ככל שיתבגר והשעועית תשתחרר בקלות. שעועית הפגזת קוקו שחורה יבשה ממשיכה להתכווץ ולהתקשות ככל שהם מזדקנים.
עונות / זמינות
שעועית הפגזת קוקו שחורה זמינה באמצע הקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
שעועית הפגזת קוקו שחורה הם חלק מבחינה בוטנית של Phaseolus vulgaris והם זן שעועית שחורה. כמו רבים מבני הסוג הזה, ניתן להשתמש בפולי הקוקו כאשר הם לא בשלים כשעועית אוכלת טרייה, תרמיל וכל, ואז לאחר התבגרות מלאה ניתן להשתמש בהם כשעועית הפגזה. בשתי הצורות הקוקו השחור הוא שעועית מיוחדת והיום הוא בעיקר שעועית לגינה ביתית או כזו שמגדלים עבור שוק האיכרים.
ערך תזונתי
פולי קוקו שחורים ידועים בתכולת החלבון הגבוהה שלהם שהופכת אותם לתחליף אידיאלי מבחינה תזונתית לבשר. בנוסף, פולי הקוקו השחורים מכילים ברזל, סיבים, חומצה פולית, מנגן, אשלגן, ויטמיני B ופחמימות.
יישומים
כאשר פולי קוקו שחורים בוגרים ומפגזים הם שעועית מרק. אם מבושל בסיר חימר או ברזל, שעועית קליפת קוקו שחורה טרייה לא זקוקה ליותר ממים ומירפויקס כדי להוציא את הטעמים הטובים ביותר שלהם. שעועית בשלה תמיד צריכה להיות מבושלת לפני האכילה, ניתן לבשל, להקפיץ, לטגן או למותג. פולי קוקו שחורים הם תוספת מבורכת למרקים, תבשילים, וקסטיות. ניתן להוסיף פולי קוקו שחורים להכנת פסטה מבושלת או קרה או להוסיף לסלטים. כאשר פולי הקוקו השחורים אינם בשלים, ניתן להשתמש בהם כשעועית מהירה ולהכין באופן דומה לפולי רומנו. הזיווגים החינמיים כוללים תירס, צ'ילי, עגבניות, שום, אורגנו, פטרוזיליה, כרישה, מלוח, חזיר, שמנת, כוסברה, קארי, חומץ, דג קלוי ושמן זית. לאחסון, שמרו על פולי קוקו שחורים טריים בקירור והשתמשו בתוך ארבעה עד חמישה ימים.
מידע אתני / תרבותי
שעועית קוקו שחורה עשויה להיות קרובת משפחה של הקוקו הלבן הנודע או 'le coco de paimpol' כפי שהוא מכונה בצרפת שם יש לה A.O.C. מוגן. סטָטוּס. הוא האמין שהשעועית אולי הייתה קיימת בצורת הקוקו השחור במאה התשע עשרה, אך מכיוון שהשעועית השחורה לא הייתה מועדפת אז כתוצאה מהאופן שבו הם העניקו גוון כהה למאכלים, זה היה הקוקו הלבן שהפך לשעועית שחגגה לאומית. בצרפת.
גאוגרפיה / היסטוריה
מאמינים כי פולי קוקו שחורים הם ילידי צרפת מהמאה התשע עשרה, שם הם מתועדים כגדלים בצורתם הלבנה. טובת השעועית בגווני שחור לא התעוררה עד אמצע המאה העשרים של המאה העשרים, כאשר מתכונים למרק שעועית שחורה פורסמו בספרי בישול בולטים, ולכן אין מעט תיעוד לקיומם כגידול מזון לפני אותה תקופה. פולי קוקו שחורים גדלים כשעועית (לעומת סוג שעועית מוט) ומשגשגים באקלים חם ושטוף שמש. בשישים יום מהשתילה ניתן לקטוף את השעועית לאכילה טרייה, בשבעים יום הם מוכנים לקטיף כשעועית קליפה טרייה, ובמאה יום ברגע שרוב העלים נשרו מהצומח, כל השעועית יכולה להיות נקטף בבת אחת לגידול שעועית יבשה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שעועית הפגזת קוקו שחור. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| סן דייגו מזון | סלט קיץ שלוש שעועית עם ויניגרט בייקון בקר חם | |
| וויליאמס סונומה | סלט פסטה עם שעועית קיץ ועשבי תיבול |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו שעועית הפגזת Black Coco באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה שתי אפונה בפוד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 252 ימים, 20/01/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 259 ימים, 24/06/20 הערותיו של Sharer: שעועית הפגזת קוקו זמינה משני אפונים בחוות פוד!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה תחום התמחות 619-295-3172 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -595 ימים, 24/7/19 הערותיו של Sharer: השפים הטובים ביותר שעועית הולכת! שעועית הקוקו.  שוק האיכרים של סנטה מוניקה תחום התמחות 619-295-3172 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 602 יום, 17/7/19 הערותיו של Sharer: שעועית הפגזת קוקו נמצאת משני אפונים בתרמיל ... |
