| מזון באז: היסטוריה של מנגו | להקשיב |
| אגדת אוכל: מנגו | להקשיב |
תיאור / טעם
מנגו גולמי, שנקטף כשהוא רק בוגר, מכונה גם 'מנגו ירוק'. מנגו גדל בקצות גבעולים ארוכים על עצים ירוקי עד באזורים סוב טרופיים וטרופיים ברחבי העולם. מנגו גולמי יציב ויכול להיות בצורת שעועית אליפסה או מעט כליה, תלוי במגוון. המנגו לא מפותח לחלוטין, כך שהזרע קטן ודק והבשר המוצק פריך. הטעם חמצמץ מאוד ויכול להיות מעט מריר בגלל ריכוזי חומצות אוקסליות, ציטריות וסוגים אחרים שאינם קיימים במנגו בשל. העור של כמה זנים של מנגו גולמי מכיל שמנים שעלולים להרגיז את אלה שיש להם רגישות לרעל קיסוס או אלון, שהם קרוב משפחה רחוק של המנגו. עם זאת, בעלי רגישות לעור בדרך כלל אינם חווים שום גירוי מהבשר.
עונות / זמינות
מנגו גולמי זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
השם 'מנגו גולמי' מתייחס לפרי הטרופי שלא הבשיל. למנגו, המכונה בוטנית בשם Mangifera indica, יש יישומים קולינריים ותזונתיים בכל שלב של בשלות. מנגו גולמי נקטף כשהוא רק בשל, ויש להשתמש בו לפני שהם מתחילים להבשיל. מנגו מכונה לעיתים קרובות 'מלך הפירות האסיאתיים' בזכות כבודם התזונתי וההיסטורי והדתי בהודו.
ערך תזונתי
מנגו גולמי עשיר בוויטמינים C ו- B, הרבה יותר מאשר כשהוא בשל לחלוטין. מנגו גולמי עשיר בפקטין ועמילן, שבסופו של דבר הופך לגלוקוז כשהפרי בשל. מנגו מכיל אנזימים בריאים המועילים לעיכול.
יישומים
ניתן להשתמש במנגו גולמי במגוון דרכים. לבש כפפות כדי להגן על הידיים מפני העור שעלול לגרות את המנגו הגולמי. להכנת המנגו הגולמי, חותכים חתיכה קטנה מלמטה, או מקור, ליציבות בזמן החיתוך. אתר את הזרע במרכזו, והסר את שני החצאים סביב האבן. לעתים משתמשים בחותכן מנגו או חיתוכים מיוחדים כדי למקסם את כמות הבשר. לאחר הוצאת האבן, ניתן לחתוך את הבשר ולהסיר אותו מהעור. ניתן להוסיף מנגו גולמי חתוך לקוביות למנות חמות וקרות. מנגו הם תוספת טובה למרינדות ובגלל האנזימים השונים שהם מכילים, הם חומרים רכים טובים לסטייקים, עופות או חזיר. מגרדים מנגו גולמי לסלטים או סלטים. משתמשים במנגו גולמי במנה הודית מסורתית בשם פולוסו, מרק מבושל עם תוף, עלי קארי, תמרהינדי ומוגש על אורז. יש להשתמש במנגו גולמי לפני שהם מתחילים להבשיל, שיכולים להיות עד חמישה ימים כאשר הפירות נשמרים בטמפרטורת החדר. יש להכניס למקרר פירות מוכנים ולהשתמש בהם תוך יום-יומיים.
מידע אתני / תרבותי
בהודו ובפקיסטן מכינים משקה מרענן מהמנגו הגולמי. ההנפקה מוכנה לרוב בקיץ, כשהחום בשיאו. מנגו גולמי מקולף, נזרע ומגורד ואז מבושל עם ג'אגר, צורה גולמית של סוכר ומים. מחית מעורבבת עם כמון, אניס ופלפל שחור ואז צוננת ומסננת לכוס. בדרך כלל משתמשים במגנו הגולמי על מנת לקרר את הגוף במזג אוויר חם במיוחד, והוא מגן מפני ההשפעות השליליות של חום קיצוני.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקור המנגו היה בדרום מזרח אסיה לפני למעלה מחמשת אלפים שנה, באזור המשתרע ממזרח הודו לדרום סין. זרעי המנגו גדולים, ולכן היסטוריונים מאמינים כי הפרי הטרופי מתפשט ברחבי העולם דרך הים באמצעות חוקרים ומלחים. הפורטוגזים שימשו בהפצת המנגו הם היו הראשונים שהקימו סחר במנגו לאחר שהקימו מושבה במערב הודו בסוף המאה ה -15. במאה ה -17 חוקרים ספרדים הביאו את הזרעים למה שהיא כיום מרכז אמריקה. אף על פי שמטפחים כיום 35 זנים באזורים הטרופיים ברחבי העולם, קיימים מעל 500 זנים של מנגו. אזורי הגידול הגדולים ביותר מחוץ להודו כוללים את האיטי, מקסיקו, ברזיל, הפיליפינים וסין. ארצות הברית מגדלת מנגו בהוואי, פלורידה ודרום קליפורניה במידה פחותה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מנגו גולמי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו מנגו גולמי באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק חדש לגמרי סמוך לבוגור, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ -597 ימים, 21/7/19 הערותיו של שארר: אנא בקרו בשוק החדש בבוגור  שוק הפירות אנג'ק סמוך לג'קרטה 11540, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -599 ימים, 19.7.19 הערותיו של שארר: מנגו גולמי בשוק אנגקה במערב ג'קרטה שוק אפופקה באספקת טרקטורים סמוך לאפופקה, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 634 ימים, 15.6.19 שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 648 ימים, 6/01/19  סרי מורוגן סמוך לAft Blk 182, סינגפור לפני כ- 708 יום, 4/01/19 |
