| חוות טרווינו |
תיאור / טעם
דלעת הצ'ילאקוטה מלבנית ומאורכת, דומה בצורתם לאבטיח, בקוטר ממוצע של עשרים ס'מ ובעלת גזע חום כהה. הקליפה החלקה והמוצקה נעה בין ירוק בהיר לירוק כהה ומנומרת בכתמים בצבע שמנת ופסים מזדמנים לאורך הפרי. דלעת צ'ילאקוט צעירה וקטנה אכילה לחלוטין כשהעור, הבשר והזרעים דקים ורכים. כאשר הדלעת מתבגרת, הקליפה הופכת לקשה מאוד ולא אכילה. הבשר הוא לבן בוהק ובעל מרקם ספוגי ולח המכיל זרעים רבים שטוחים, שחורים עד כהים. בכל דלעת צ'ילאקוט יש מספר זרעים מגוון, אך בפירות מסוימים ניתן להכיל עד חמש מאות זרעים בודדים. כשהוא מבושל, דלעת הצ'ילאקוטה קלה, נייטרלית מאוד וסופגת בקלות טעמים של מרכיבים אחרים.
עונות / זמינות
דלעת צ'ילאקוט זמינה בסוף החורף והאביב.
עובדות עכשוויות
Chilacayote, המסווג באופן בוטני כ- Cucurbita ficifolia, גדל על גפנים מטפסות ארוכות שיכולות להגיע לאורך של כחמישה-עשר מטרים והיא חברה במשפחת Cucurbitaceae יחד עם מלונים, מלפפונים ודלעת. זן דלעת ייחודי יחסית, Chilacayote טועה לעתים קרובות באבטיח מנומר, והמראה המבלבל עשוי להיות אחראי גם לשמות הרבים השונים שדלעת זו מכונה. השם Chilacayote מגיע מהמילה Nahuatl 'Tzilacayotli', כמו לעשות כמה וריאציות אחרות של השם ברחבי אמריקה הלטינית. זה ידוע גם בשם המלונה שבעת השנים והדלעת מלאבר והוא ידוע יותר בשם דלעת עלים תאנה או דלעת עלים תאנה בארצות הברית. הן הבשר והן זרעי דלעת הצ'ילאקוט משמשים ביישומים קולינריים, והדלעת ידועה ביכולות האחסון המצוינות שלה.
ערך תזונתי
דלעת Chilacayote מכילה ויטמין ייחודי המכונה ויטמין B8, או D-chiro אינוזיטול וחומר מזין זה משמש כמתווך אנטי-היפרגליקמי טבעי, או מתווך אינסולין, לחולי סוכרת. הזרעים עשירים גם בחלבון.
יישומים
דלעת צ'ילאקוטה מתאימה ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו רתיחה ואפייה. ניתן להשתמש בו כבלתי בוגר, כאשר הקליפה עדיין רכה וקלה יותר לעבודה וניתן לבשל כמו קישואים, לפרוס ולהקפיץ או למלא לאחר הרתיחה. כשהוא בוגר, קליפת דלעת הצ'ילאקוטה קשה מאוד ויש לחתוך אותה בעזרת סכין חדה. הצ'ילקאיוטה הבוגרת משמשת לרוב להכנת ממתק פופולרי במרכז אמריקה הנקרא דולצ'ה דה צ'ילאקאיוטה. כדי להפוך את זה למתוק, מסירים את הקליפה, חותכים את הפירות לקטעים קטנים יותר, והם מבושלים במשך תקופה ארוכה במים יחד עם פילונצ'יו, שהוא נוזל לא מזוקק המיוצר ממיץ קנה סוכר מבושל ותבלינים כמו אניס וקינמון. . את הטריזים מקוררים, מאבקים באבקת סוכר, ואז הם משאירים לילה לייבוש, מקבלים מראה מסוכר ומרקם לעיס. ניתן לחתוך את בשר הצ'יליאוטה גם לחתיכות, להרתיח ולהסיר אותו כמו דלעת ספגטי שיוגשו עם מנות עיקריות, או להכין בעזרתו משקה עם אננס או חלב ממותק. ניתן גם לצרוך את הזרעים ולעיתים הם קלויים ואוכלים כמו בוטנים. דלעת צ'ילאקוט מזוגגת היטב עם כרישה, בצל, שום, פלפל סראנו, פטריות, דוחן, קינואה, רוטב עגבניות, גבינת גרוייר, גבינת אסאדרו, תפוז וליים. ניתן לאחסן דלעת צ'ילאקוט בוגרת בסביבה קרירה ויבשה למשך מספר שנים, ומכאן הכינוי שלה מלון שבע שנים, וגם לאחר שנים של אחסון, הבשר יישאר רענן ואף עשוי להיות מתוק יותר. את הצ'ילאקוטים הצעירים הרכים יותר ניתן לאחסן עד שבועיים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
במקסיקו, הצ'ילקאיוט ניתנת כמנחה לבתולה מרי בווירנס דה דלורס או ביום שישי של הצער. את היום הקדוש הזה חוגגים ביום שישי שלפני ראשון הדקל, והסקווש נחתך באופן מסורתי לחתיכות גדולות ומסוכרים. דולצ'ה דה צ'ילאקאיוט המתקבל מחולק למבקרים וחוגגים המבקרים במזבחות השונות שהוקמו לאם הבתולה. בדרום מזרח אסיה, שם הפרי הוכנס ככל הנראה על ידי חוקרים ומטיילים מדרום אמריקה, הפרי נקרא מלון סנפיר כריש. חוטי העיסה משמשים כתחליף לסנפיר הכריש במעדן האסייתי הפופולרי במטרה להקטין את הסחר הבלתי חוקי בסנפירי הכרישים ולצמחונים ליהנות מגרסה צמחית של המנה.
גאוגרפיה / היסטוריה
סביר להניח כי דלעת צ'ילאקאיוט היא ילידת מרכז מקסיקו על בסיס האטימולוגיה של השמות הרבים המקומיים שאימצה במשך מאות שנים, אך מרכז המקור המדויק אינו ברור. לאחר מכן הוא הופץ לשאר העולם באמצעות חוקרים, שכן הפרי נלקח למסע ארוך בגלל יכולות האחסון המורחבות שלו. כיום הדלעת מגודלת בעיקר במרכז מקסיקו, מרכז אמריקה, לאורך הרי האנדים, ומטה למרכז צ'ילה בדרום אמריקה. מחוץ לאזורים אלה, ניתן למצוא דלעת צ'ילאקאיוטה בגינות ביתיות ובשווקי איכרים דרך חוות קטנות ומגדלים מיוחדים בארצות הברית, אירופה, אסיה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים דלעת צ'ילאקוט. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| גאריס-אוכל | פפטו |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Chilacayote Squash באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
כמה קלוריות בבננה לתינוק
 שוק האיכרים במערב סיאטל חוות מריפוסה אברסון, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -136 יום, 25/10/20 הערותיו של Sharer: מושלמות במרקים או בתבשילים!  קמאצ'ו מפיקה קמאצ'ו מפיקה 1281 Freemont Blvd Seaside CA 93955 831-393-1362 http://www.camachoproduc.com סמוך לעיר חול, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 378 ימים, 26/2/20  שוק החקלאים המהיר בופורד שוק האיכרים של Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 לידדורוויל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 יום, 24.8.19 הערותיו של שארר: צ'ילאקוטה בשוק החקלאים בופורד  השוק של לולה השוק של לולה - Petaluma Hill Rd 1680 Petaluma Hill Road Santa Rosa CA 95404 707-571-7579 לידסנטה רוזה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -596 ימים, 23/7/19  Cardenas שוק Cardenas 301 S Lincoln Ave Corona CA 92882 951-371-9030 לידכֶּתֶר, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 619 ימים, 30/6/19 הערותיו של Sharer: כל כך מגניב. |
