פיל אוזן פיל פלפלים

Elephant Ear Chile Peppers





תיאור / טעם


פלפלי צ'ילי האוזן של הפיל הם תרמילים גדולים מאוד, מוארכים ושטוחים, באורך של 15 עד 18 ס'מ וקוטר של 10 עד 12 ס'מ, וצורתם חרוטית רחבה המתחדדת לנקודה בקצה שאינו גזע. התרמילים עשויים להיות ישרים או מעוקלים, תלוי בתנאי הגידול, והעור חלק ומבריק, מבשיל מירוק לאדום כהה בבגרותו. מתחת לפני השטח הבשר עבה, פריך, אדום חיוור או ירוק ועסיסי מאוד, ועוטף חלל מרכזי מלא קרומים גדולים וזרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי אוזן הפיל אינם מכילים חום ומתוקים מאוד עם טעם דמוי תפוח פירותי ועדין.

עונות / זמינות


פלפלי צ'ילי של אוזן הפיל זמינים בקיץ עד הסתיו.

עובדות עכשוויות


פלפלי צ'ילי האוזן של הפיל, המסווגים בוטנית כ Capsicum annuum, הם מגוון נדיר של פלפל מתוק השייך למשפחת הסולניים או לילה. פלפלי צ'ילי הפיל האוזניים נקראים על שם הדמיון בצורתם לאוזן של פיל, ומקורם בדרום-מזרח אירופה, הם פלפל גדול מסוג פפריקה המועדף על טעמו הפירותי ובשרו העסיסי. פלפלים של צ'ילי האוזן הפילים נמצאים בשימוש נרחב גם ביישומים טריים וגם מבושלים, ובקרואטיה וסרביה, שם הפלפל מכונה לפעמים Slonovo Uvo, הפלפל משמש בדרך כלל להכנת שימור מסורתי או תענוג הנקרא אג'וואר.

ערך תזונתי


פלפלי צ'ילי האוזן של הפיל הם מקור מצוין לוויטמינים A, C ו- E, חומצה פולית וסיבים, אשר יכולים לסייע בגירוי מערכת העיכול. הפלפלים מכילים גם מעט אשלגן, מנגן, ויטמין K וברזל.

יישומים


פלפלי צ'ילי האוזן הפיל מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, צלייה ואפייה. אפשר לפרוס את הפלפלים המתוקים ולצרוך אותם טריים, שלא על הידיים, או שהם יכולים להיות מרובדים בכריכים, חתוכים לקוביות לסלטים, ופורסים לצלחות מתאבן. פלפלי צ'ילי האוזן של הפילים יכולים להיות ממולאים גם בבשרים, דגנים וגבינות, צלויים לטעם מעושן, או קלויים ושולבים אותם לרטבים או סלסה. באירופה, שם מגדלים ומוערכים מאוד פלפלי צ'ילי האוזן הפילים, משתמשים בפלפלים כמו פלפל אדום אדום, והם יכולים גם להיות מוקפצים קלות או לערבב למנות פסטה איטלקיות. פלפלי צ'ילי האוזן של הפיל משתלבים היטב עם חצילים, זיתים, עגבניות, לבבות ארטישוק, שום, בצל, מנגו, אורז, פסטה, פירות ים ובשרים כמו נקניק, בשר בקר טחון, טלה ועוף. הפלפלים ישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים באופן רופף בשלמותם ולא נשטפים בשקית ניילון במקרר.

מידע אתני / תרבותי


בסרביה, פלפלי צ'ילי של אוזני הפיל נמצאים בדרך כלל בגינות בחצר האחורית, שגדלו למתכונים יומיומיים ומשמשים להכנת שימור הפלפלים המפורסם בשם אג'וואר. אג'וואר שפותח במאה ה -19 בבלגרד, בירת סרביה, והוא פיתרון טעים לשימור קציר הפלפלים השופע לאורך כל עונת החורף. Ajvar נקרא על שם המילה העות'מאנית לקוויאר, וממרח או תמצית עבה, מתוק וחמוץ שעשוי מפלפלים קלויים, חצילים, שום וחומץ. לאחר הבישול, הפלפלים והחצילים ממוקמים באופן מסורתי דרך מטחנת בשר ליצירת מרקם חלק והממרח מוגש עם בשרים על הגריל וכבובים, בשכבות על פרוסות לחם, או מוגש על פלטות מיזה לצד חומוס, באבא גאנוש או טאבולה. אג'בר ידוע גם בשימושו ב- cevapcici, שהם קציצות בגריל המצופות באג'וואר וממולאות בבצל לתוך לחם שטוח.

גאוגרפיה / היסטוריה


פלפלי צ'ילי אוזן הפיל הם צאצאי פלפלים שמקורם במרכז ודרום אמריקה והוכנסו לאירופה באמצעות חוקרים ספרדיים ופורטוגזים במאות ה -15 וה -16. ככל שהפלפלים התפשטו ברחבי אירופה, רבים מהזנים גודלו באופן סלקטיבי למאפיינים מובחנים, ונאמר כי פלפלי צ'ילי אוזן הפיל פותחו מזנים אלה בסרביה. כיום הפלפלים הגדולים מעובדים ברחבי חצי האי הבלקן, שהוא אזור בדרום מזרח אירופה הכולל מדינות כמו קרואטיה, סרביה, רומניה, אלבניה, בוסניה ומקדוניה. פלפלי צ'ילי של אוזן הפיל ניתן למצוא גם באמצעות קטלוגים של זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית בארצות הברית.



רשום פופולרי