| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
מְגַדֵל
| קונקורד חוות בע'מ | דף הבית |
תיאור / טעם
פטריות שלג קטנות עד בינוניות, בקוטר של 5-7 ס'מ בממוצע, והן דקות, פרועות, ומורכבות מסדינים מסועפים. גוף הפרי נע בין צבעו לבן לשזוף והוא ג'לטיני ושקוף. הפטרייה מייצרת גם נבגים על פני הקיפולים בענפים. לפטריות השלג יש ריח חריף שמתפזר בבישול ועיסות וגמישות עם טעם עדין מאוד.
עונות / זמינות
פטריות שלג עוברות גידול מסחרי בסין והן זמינות כל השנה בצורה טרייה ויבשה.
עובדות עכשוויות
פטריות שלג, המסווגות באופן בוטני כ- Tremella fuciformis, הן פטריה אכילה פראית, השייכת למשפחת Tremellaceae. ידועה גם בשם פטריית האוזן הכסופה, פטריית טרמלה, פטריית ג'לי לבן, פטרייה לבנה ופטריית העץ הלבן, פטריות השלג גדלות באקלים טרופי על ענפים מתים של עצי עלה, ומטופחות גם בסין בשל תכונותיהן הרפואיות. פטריות השלג נמצאות בצורת טריות, יבשות ושימורים ומשמשות להוספת מרקם למגוון רחב של יישומים קולינריים.
ערך תזונתי
פטריות שלג מכילות ויטמינים B1, B2, B6 ו- D, חומצה פולית, אבץ, סידן אשלגן, מגנזיום, ברזל ונחושת.
יישומים
פטריות שלג מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, טיגון ומחבתות. הם משמשים לעתים קרובות בסלטים ובמרקים לקבלת מרקם נוסף ועיס, ומעורבבים גם עם מוקפצים בסוף ההכנות כדי למנוע מהם להתפרק. האופי הג'לטיני של הפטרייה יכול לשמש גם כמסמיך במרקים ורטבים. בסין מוגשות פטריות השלג בסירופ סוכריות סלעים ומשולבות גם עם לונגאנים מיובשים ושיז'ובים במרק קינוחים המכונה לוק מיי. פטריות שלג משתלבות היטב עם בצל ירוק, כוסברה, עופות, סלרי, גזר, תמרים, רוטב סויה, אוכמניות, קיווי וגלידת וניל. הם יישמרו 1-2 ימים כשהם עטופים במגבות נייר ומאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פטריות שלג משמשות כמוצר יופי על ידי נשים בסין וביפן, וטוענים שאם יאכלו, הפטריות יתרמו לחיים ארוכים וללא רבב. פטריות שלג מכילות אנזים המשפר את החזקת הלחות בעור שיכול לעזור לפעמים בהפחתת הקמטים. פטריות השלג שימשו במשך למעלה מ -2,000 שנה ברפואה הסינית המסורתית, והשתמשו גם בהפחתת נמשים, הן עשויות טוניק, משמשות להפחתת שיעול יבש ונבלעות על מנת לסייע בשיפור העור.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות שלג מקורן באזורים סובטרופיים וטרופיים ברחבי העולם, כולל ברזיל, טייוואן, סין, יפן ובמדינות אסיה אחרות. גידולן של פטריות אלה החל בסביבות 1914 בסין וטכניקות גידול חדשות החלו בשנת 1968, שהובילו לייצור המוני של הזן ויכולת ייצוא הפטרייה בצורה מיובשת ברחבי העולם. כיום פטריות השלג נמצאות טריות בשווקים מקומיים או בצורה מיובשת באסיה, דרום מזרח אסיה, דרום אמריקה, מרכז אמריקה, אוסטרליה, ניו זילנד, אפריקה וצפון אמריקה.
