| בוסתן ירושה | דף הבית |
תיאור / טעם
עורו של תפוח ארקנסו השחור הוא שעווה ואדום עז עד סגול כהה. בשרו גוון זהוב ועסיסי עם מרקם גרגרי עדין ופריך. הטעם הארומטי והטארט-טארט שלו מתמוגג והופך לחביב יותר עם אחסון. גם הבשר יתרכך עם האחסון, כאשר הבציר הראשון של תפוח ארקנסו הוא קשה ביותר, כמעט עד כדי כך שרבים יתקשו לאכול על הסף.
עונות / זמינות
את התפוח השחור של ארקנסו ניתן להשיג בפרדסי הירושה במהלך חודשי הסתיו.
עובדות עכשוויות
בן למשפחת הוורדים (Rosaceae), ההורה המדויק של תפוח ארקנסו השחור אינו ידוע, אך הוא האמין כי הוא קרוב משפחה של תפוח היינות. ידוע כאחד מתפוחי האחסון הטובים ביותר, ארקנסו השחורה תשמור עד ארבעה חודשים באחסון קר, במהלכם הטעם והמרקם של התפוח ישתפרו.
ערך תזונתי
תפוחי עץ ארקנסו שחורים הם מקור נהדר לסיבים מסיסים, המסייעים להפחתת הכולסטרול ולמניעת מחלות לב וכלי דם. בנוסף הם מכילים סיבים לא מסיסים, המקדמים עיכול בריא. הם גם מקור טוב לויטמין C ו- A ומכילים מעט אשלגן וברזל.
יישומים
המרקם המוצק של תפוח ארקנסו השחור הופך אותו לסיר מצוין. אפשר לאפות, להקפיץ ולצלות. נסו לאפות בפאי או פודינג לחם. הם יכולים גם להיות מבושלים ואיטיים כדי להכין מרקים ורטבים. המיץ הארומטי שלו מכיל את עצמו לסיידרים וריבות. הטעם של ארקנסו השחורה משתלב היטב עם דלעת חורף, אגוזי פקאן, חמוציות, וניל, טימין, מרווה, קינמון והל.
גאוגרפיה / היסטוריה
התפוח של ארקנסו השחור הוא האמין שמקורו בשנות ה -70 של המאה הקודמת על ידי שתיל יינות בוסתן שבבעלות מר ברתווייט במחוז בנטון, ארקנסו. תפוחי עץ ארקנסו השחורים ותעשיית התפוחים בכלל שגשגו באזור זה עד שנות השלושים, כאשר שילוב של נגיעות עש, בצורת והופעת השפל הגדול כמעט הוציא את תעשיית התפוחים המסחרית בארקנסו. כיום מגדלים תפוחים של ארקנסו השחורים באזורי גידול תפוחים ברחבי ארצות הברית כמו קליפורניה, וושינגטון, אורגון, אוהיו וכמובן ארקנסו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ארקנסו תפוח שחור. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| עקוב אחר ליבך | פשטידת תפוחים של רוזמרין צ'דר עם קראמבל סוכר חום | |
| תחשוב פורה | עוגת פירורים שחורה של ארקנסו | |
| יאמס יאמי של רוזה | לחם תפוחי דלעת | |
| עט ומזלג | שייק גורמה אפל של ארקנסו השחור |
