| פרידה בע'מ | דף הבית |
תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי רפאים ירוקים משתנים מאוד בגודל, צורה ותבלין בהתאם לקרקע ולאקלים בו הצמח גדל. התרמילים המקומטים קלים בדרך כלל ממוצעים של 5 עד 8 סנטימטרים וקוטרם 2 עד 3 סנטימטרים ובעלי צורה חרוטית מתחדד לנקודה מובחנת בקצה שאינו גזע. העור דק, ירוק כהה ומבריק עם ברק שעווה, ולמשטח התרמיל מראה מקומט. מתחת לעור, הבשר פריך וירוק, עטוף חלל מרכזי מלא קרומים וכמה זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי רפאים ירוקים בעלי טעם חומצי קל, ירוק ועשב מעורבב עם תווים פרחוניים ופירותיים עדינים. הפלפלים מכילים גם חום מושהה הבונה בעוצמתו ומשהה על החיך.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי רפאים ירוקים זמינים בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי רפאים ירוקים, המסווגים באופן בוטני כקפסיקום צ'יננס, הם הגרסאות הלא בשלות של פלפל הרפאים האדום הידוע והם בני משפחת סולנזי (Solanaceae) או משפחת לילה. ידועים בשמות רבים, ביניהם נגה ג'ולוקיה ובהוט ג'ולוקיה, שמקורם בשבט בהוטיה בהודו ומתורגם בערך למושג 'רוח רפאים', פלפלי צ'ילי רפאים ירוקים משתנים מאוד במראה ובתבלין, תלוי כמה הם קרובים במעבר ל בגרות מלאה. פלפלי הרפאים בכלל נעים בין 855,000 ל -1,041,427 SHU בסולם סקוביל והיו אחד הזנים הראשונים שסומנו כ'סופר-חוט '. פלפלי צ'ילי רפאים ירוקים הם המועדפים על טעמם הירוק והעשבני וניתן להשתמש בהם באופן דומה לפלפלים רפאים בוגרים ביישומים גולמיים וגם מבושלים. בנוסף לפלפלי צ'ילי רפאים בוגרים, דווח על זנים אחרים של פלפל צ'ילי רפאים ירוקים שנוצרו כדי להישאר ירוקים בבגרותם, אך זנים אלה עדיין נחשבים לא יציבים יחסית ואינם משווקים במיוחד.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי רפאים ירוקים מכילים ויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לעזור בהגברת המערכת החיסונית, ומכילים חומצה פולית, שהיא ויטמין B שיכול לעזור בתיקון רקמות בגוף. הפלפלים מכילים גם כמות גבוהה מאוד של התרכובת הכימית המכונה קפסאיצין, אשר מפעילה את קולטני הכאב בגופנו לחוש תחושת צריבה. הוכח שלקפסאיצין יש תכונות אנטי דלקתיות וגורם לגוף לשחרר אנדורפינים כדי לנטרל את הכאב הנתפס.
יישומים
פלפלי צ'ילי רפאים ירוקים הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו טיגון מוקפץ, רתיחה והקפצה. יש לנקוט בזהירות בעת השימוש בפלפלים אלה מכיוון שהם יכולים להיות חמים במיוחד, ואפילו הכמות הקטנה ביותר יכולה להפוך את המנה לא אכילה. חשוב גם לציין כי יש ללבוש כפפות ומשקפי מגן כאשר מטפלים בפלפלים או חותכים אותם מכיוון שקפסאיצין יכול לשרוף את העור והעיניים. כשהם טריים, פלפלי צ'ילי רפאים ירוקים ניתנים למחית לרטבים ומרינדות או לקצוץ לסלסה. בדרך כלל ניתן להשתמש בפלפלים כתחליף למתכונים הקוראים לפלפלים רפאים בוגרים, אך לפלפלים הלא בשלים יהיה טעם ירוק ועשבוני יותר. פלפלי צ'ילי רפאים ירוקים יכולים גם להיות חרוכים ולערבב עם עשבי תיבול וארומטים ליצירת רוטב ירוק חריף, חתוך לקוביות ומעורבב בקארי, תבשילים וצ'ילי, או מוגש במנות על בסיס דגים. בנוסף לרטבים, ניתן לייבש, לטחון, לערבב פלפלי צ'ילי רפאים ירוקים, לערבב אותם עם כמון, כוסברה, גאראם מסאלה וחומץ כדי להכין רסק שניתן לערבב לאורז ולקארי. פלפלי צ'ילי רפאים ירוקים משתלבים היטב עם שום, בצל, ג'ינג'ר, כוסברה, עגבניות, פירות ים ובשרים כמו עופות, בקר ובשר חזיר. פלפלים טריים יישמרו 1-2 שבועות כשהם עטופים ברפיון בניילון ונשמרים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
למרות הטמפרטורות העולות והלחות הגבוהה באזור אסאם בהודו, פלפלי הרפאים נותרו מרכיב נפוץ במטבח היומיומי. תושבים מקומיים משתמשים בחום העז שנמצא בפלפלי רפאים כדי לגרום להזעת פנים גוסטית, שזה תהליך שהגוף עובר כאשר הוא נלחם בטמפרטורות העולות בגלל התבלינים. ככל שהפלפל מגביר את טמפרטורת הליבה של הגוף, זרימת הדם גואה וגורמת להזעת העור ליצור תחושת קירור. תהליך ההזעה יקרר את הגוף לתקופה ממושכת, והשריפה המתמשכת של פלפל הרפאים מאריכה את כל התהליך. בניגוד לצריכת משקאות קרים שמפחיתים במהירות את הטמפרטורה בגוף מהר מדי וגורמים לגוף ליצור חום משלו כדי להעלות את הטמפרטורה למצב נורמלי, תהליך זה הפך לאחד הכלים הקריטיים ביותר עבור המקומיים ההודים להילחם בטמפרטורות סוערות ביעילות.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי רפאים ירוקים הם ילידי מדינות אסאם, נגאלנד ומניפור, הממוקמים בכף היד הקטנה-מזרחית של הודו. אזורים אלה ידועים בטמפרטורות הקיצוניות שלהם, המגיעות עד 54 מעלות צלזיוס, וההנחה היא כי הטמפרטורה והלחות הגבוהה הם התורמים לרמות החום המחריפות בתוך פלפלי צ'ילי הרפאים. כיום פלפלי צ'ילי רפאים ירוקים נחשבים נדירים וקשה מעט למצוא אותם מכיוון שהם אינם נמכרים בשווקים מסחריים. פלפלי צ'ילי רפאים ירוקים זמינים דרך קטלוגים מקוונים של זרעים, שווקי חקלאים, מכולת מיוחדת ודרך חובבי פלפל צ'ילי בהודו, בנגלדש, סרי לנקה, מקסיקו, ארצות הברית ואירופה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים צ'ילה רפאים ירוקים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בריאות עמידה | ג'לי פלפל רפאים | |
| בלוגי Squidink שבועיים של LA | קארי דגים בהוט ג'ולוקיה | |
| שיגעון פלפל צ'ילי | פלפל רפאים גוואקמולה | |
| ארמדילו פלפל | רוטב פלפל רפאים דובדבן בורבון | |
| פלפל ג'ו | רוטב פלפלים רפאים |
