תיאור / טעם
מלונים מרירים הודים הם פירות קטנים עד בינוניים, באורך של 10 עד 25 ס'מ, וצורתם גלילית צרה עם קצוות מחודדים ומחודדים. העור עבה, משובש, שעווה ומחוספס, מכוסה ברכסים קטנים קטנים, בעלי צורה לא סדירה, המכונים שיניים. העור מבשיל גם מירוק לצהוב-כתום בבגרותו. מתחת לפני השטח הבשר פריך, יציב, לבן ומימי, ועוטף חלל קטן מלא בזרעים ובגלעין. מלונים מרירים הודים נחשבים לבלתי טעימים כאשר הם גולמיים, ולאחר שהם מבושלים, הם מפתחים עקביות עדינה עם טעם חריף ומר.
עונות / זמינות
מלונים מרירים הודים הם בקיץ עד תחילת החורף.
עובדות עכשוויות
מלונים מרירים הודים, המסווגים בוטנית כ- Momordica charantia, הם פירות מרירים ותלויים שגדלים על גפן מטפסת השייכת למשפחת הקוקורביטים. ישנם שני סוגים עיקריים של מלון מר, שכותרתו הודים וסיניים, ומלונים מרירים הודים מעובדים באופן נרחב ברחבי העולם בשל פירותיהם המעוצבים באופן ייחודי. ידוע גם בשם המלפפון המריר, הדלעת המרה, הבלסם-אגס והדלעת המר באנגלית, הניגאורי והגויה ביפנית, קרלה בהינדית, פריה במלאית, ואמפלאיה בטאגאלוג, מלונים מרירים הודים גדלים באקלים טרופי וסובטרופי ו משמשים כמרכיב קולינרי וגם מרפא.
ערך תזונתי
מלונים מרירים הודים הם מקור מצוין לאשלגן, אשר יכול לסייע באיזון רמות הנוזלים בגוף, ומהווים מקור טוב לברזל וסיבים. המלונים מכילים גם נוגדי חמצון כמו ויטמינים A ו- C ומספקים מעט מגנזיום, זרחן, אבץ וכינין, מה שמעניק לפרי את טעמו המר. ברפואה האיורוודית נעשה שימוש במלון מר במשך מאות שנים כדי לסייע בוויסות רמות הסוכר בדם בקרב חולי סוכרת, סיוע בעיכול והפחתת תסמינים הקשורים למיגרנות.
יישומים
מלון מריר הודי נחשב לבלתי טעים כשהוא גולמי, ומתאים ביותר ליישומים מבושלים כמו טיגון, רתיחה והקפצה. הזרעים והגומה הם מרים מאוד ויש להסירם לפני הבישול. מומלץ גם להשרות את המלון במי מלח לפחות עשרים דקות בכדי לסייע בהפחתת המרירות. מלונים מרירים הודים ממולאים, לחמים ומטוגנים באופן עממי, נזרקים לקארי, מרקים ותבשילים, או מעוכים בתפוחי אדמה כתוספת. המלונים מוקפצים גם עם ירקות ובשרים אחרים כדי לאזן את הטעם המר, מוגשים עם יוגורט, מבושלים לחביתות או משופעים בתה. מלונים מרירים הודים משתלבים היטב עם תבלינים כמו כורכום, כמון, כוסברה ואבקת צ'ילי, מיץ לימון, לחם פיתה, בצל מקורמל, עדשים, בשרים כמו חזיר, בקר ועופות, טופו, פירות ים, חצילים, במיה, שעועית מחרוזת. , עגבניות, שעועית לימה, וחלב קוקוס. המלונים הטריים יישמרו 4-5 ימים כאשר הם נשמרים בשקית אטומה במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
מלונים מרירים שזורים עמוק בהיסטוריה של אוקינאווה, שהוא אי הממוקם בדרום יפן. הפירות גדלו על האי מזה מאות שנים ומטוגנים באופן מסורתי בתבשילי גויה. לאחר מלחמת העולם השנייה, אוקינאווה נפגעה קשות, והישרדות האי נבעה בעיקר מסיוע צבא ארצות הברית. במהלך תקופה זו, שימורי מזון הפכו לחיוניים, במיוחד דואר זבל, ונוצרה גרסה חדשה של גויה ששילבה טופו, מלון מר, ספאם וביצים. בימינו, גויה טופו עדיין מוכן באופן נרחב ברחבי יפן ובקרב קהילות יפניות ברחבי העולם. המנה מיוצרת ממרכיביה המסורתיים, כולל דואר זבל, ומטוגנת בשמן שומשום ומתובלת ברוטב סויה. גויה-טופו נתפס כמנה שעושה כבוד להיסטוריה התרבותית של אוקינאווה, המספרת את סיפור האי על צלחת אחת, ומשלבת טעמים מרים, מלוחים ומתונים ליצירת ארוחה מאוזנת.
גאוגרפיה / היסטוריה
מלונים מרים הם ילידי הודו, במיוחד באזור צפון-מזרח בנגליה, וגדלים פרא מאז ימי קדם. הזן הוצג אז לסין במהלך המאה ה -14, שם הוא עובר טיפוח נרחב, והתפשט בפופולריות גם ליפן ודרום מזרח אסיה. כיום מלונים מרירים הודים נאספים מהטבע ומטופחים באופן מסחרי באמצעות מגדלים נבחרים באסיה, דרום מזרח אסיה, אפריקה, אירופה, אוסטרליה, דרום אמריקה, ארצות הברית והקריביים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מלון מריר הודי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אוכל NDTV | ממולא קרלה בגבינה | |
| יאמי | מלון מריר פריך | |
| יאמי | צ'יפס מלון מר | |
| קורבנות מענגים | Bittergourd ממולא טמפה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו מלון מריר הודי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה קונג תאו קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 249 ימים, 7/04/20  יפה השוק ההודי 380 S Main Street Milpitas CA 95035 408-493-5777 לידמילפיטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 377 ימים, 27/2/20  Namaste Plaza Namaste Plaza 10 S Abbot Street Milpitas CA 95035 408-493-6786 http://www.namasteplaza.net סמוך למילפיטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 377 ימים, 27/2/20  שוק האוקיאנוס הפסיפי שוק האוקיאנוס הפסיפי 330 כביש הזמנות מרינה CA 93933 831-884-0101 לידימי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 378 ימים, 26/2/20  שוק אסיה שוק אסיה 3056 שדרת דל מונטה מרינה CA 93933 831-384-3000 לידימי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 378 ימים, 26/2/20  מאכלי ים סיטי מאכלי ים סיטי - שדרת ורמונט 134-140 S Vermont Ave לוס אנג'לס CA 90004 213-365-9100 http://www.seafoodcity.com סמוך להמלאכים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 402 יום, 20/02/20  שוק סופר מאכלי ים מאכלי ים סיטי - שדרות קולורדו 2700 Colorado Blvd # 140 לוס אנג'לס CA 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com סמוך לגלנדייל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 402 יום, 20/02/20  Namaste Spiceland Namaste Spiceland 270 N Hill Ave Pasadena CA 91106 626-345-5514 http://www.namastespicelandpasadena.com סמוך לפסדינה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 403 יום, 20/01/20  סופר אירווין סופר אירווין 14120 Culver Drive Irvine CA 92604 949-552-8844 https://www.persiapage.com סמוך לתוסטין, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 409 ימים, 26/1/20  שוק הבחירה הטרייה קציר שווקים טריים - גן גרוב 9922 Katella Ave Garden Grove CA 92840 714-539-9999 https://www.harvestfreshmarkets.com סמוך לסטנטון, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20  שוק ציון שוק ציון - ציונמארט 5331 University Drive Irvine CA 92612 949-872-2233 https://www.zionmarket.com סמוך לאירווין, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -411 ימים, 24/1/20  שוק ירדן שוק ירדן - אלישיה פקווי 24771 אלישיה פקווי לגונה הילס קליפורניה 92653 949-770-3111 לידלגונה הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -411 ימים, 24/1/20  סופרמרקט GS סופרמרקט GS 5127 W Glendale Ave Glendale AZ 85301 623-374-6233 https://www.999seafoodsupermarket.com סמוך לפאוריה, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -415 ימים, 20/1/20  LF Market Oriental & Seafood LF Market Oriental & Seafood 5350 W Road Road # 115 Glendale AZ 85308 602-993-5878 לידגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -415 ימים, 20/1/20  טומרי אקספרס טומרי אקספרס 995 E Ocotillo Road Chandler AZ 85249 480-802-6879 לידאגמי שמש, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -428 ימים, 20/07/20  האח של פאטל האחים פאטל 1315 S Arizona Ave Chandler AZ 85286 480-821-0811 https://www.patelbros.com סמוך לצ'נדלר, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -428 ימים, 20/07/20  שוק לוטוס השוק הבינלאומי של לוטוס 2043 S Alma Road Mesa AZ 85210 480-833-3077 לידשולחן, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -428 ימים, 20/07/20  סופר מרקט לאמס שוק הטלה 3446 W Camelback Road Phoenix AZ 85017 602-249-4188 לידפניקס, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  טאן פאת השוק המזרחי טאן פאת 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 לידפניקס, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  סופרמרקט בינלאומי לי לי השוק הבינלאומי לי לי 7575 W Cactus Road Peoria AZ 85381 623-773-3345 לידפאוריה, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  נאם דיי מון נאם דה מון 5158 אנדרטת ד'ר סטון מאונטיין GA 678-705-0220 לידקלארקסטון, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 ימים, 24.8.19 הערותיו של שערר: מלונים מרירים בסופרמרקט נאם דיי מון ליד אטלנטה  שוק האיכרים שלך ב- Dekalb שוק האיכרים של דקלאב 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com סמוך לסקוטדייל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ- 565 ימים, 23/8/19 הערותיו של שערר: מלונים מרירים בשוק האיכרים של דקאלב  תוצרת העמק הירוק תוצרת העמק הירוק 1975 B Street Hayward CA 94541 510-886-4192 www.greenvalleyproduc.com סמוך לעמק קסטרו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19  Mithapheap שוק האוכל המזרחי מיתאפאפ 1400 14th Ave Oakland CA 94606 510-436-3826 www.thaifoodandtravel.com סמוך לקֶנִיוֹן, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19  בהארת בזאר בהרט באזאר 34301 Alvarado-Niles Road Union City CA 94587 510-324-1011 www.shopbharatbazar.com סמוך ליוניון סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/03/19 הערותיו של שארר: קרלה  סופרמרקט האי פסיפיק סופרמרקט האי פסיפיק - ואלג'ו, קליפורניה 2110 Springs Road # 24 Vallejo CA 94591 707-552-6730 www.islandpacificmarket.com סמוך לואלג'ו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/02/19  מאכלי ים סיטי סופרמרקט מאכלי ים סיטי 3495 Sonoma Blvd Vallejo CA 94590 707-654-1972 www.seafoodcity.com סמוך לואלג'ו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19  סופרמרקט פסיפיק סופרמרקט פסיפיק 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 לידדאלי סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 605 יום, 14.7.19  אולם ושוק האוכל של טאקשימאיה אולם האוכל של המרתף טאקשימאיה 035-361-1111 לידשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 608 יום, 7/10/19 הערותיו של Sharer: שוק המרתף Takashimaya מציג ומוכר את מיטב הפירות והירקות שיש בטוקיו.  בזאר בומביי בזאר בומביי 2284 דרך גריפין # 101 קורונה CA 92879 951-272-3820 לידגְדוֹת הַנָהָר, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 619 ימים, 30/6/19  תוצרת מיוחדת תחום התמחות 619-295-3172 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 29.6.19 הערותיו של שארר: מלון מריר הודי!  שוק סופר חייט שוק סופר חייט 3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 לידכפר אל קמינו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 29.6.19  השוק הבינלאומי של מערב לוס אנג'לס השוק הבינלאומי מערב לוס אנג'לס / השוק הערבי 10817 שדרות ונציה ליס אנג'לס CA 90034 310-918-6273 לידקלובר סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19  פיוניר Cash & Carry פיוניר Cash & Carry - שדרות פיוניר 18601 Pioneer Blvd Artesia CA 90701 562-809-9433 לידארטזיה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19  שוק הבחירה הטרייה שוק הבחירה הטרייה - שדרת קטלה 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 לידסטנטון, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19  שוק בחירה בריא שוק בחירה בריא - Culver Dr. 18040 Culver Drive Irvine CA 92612 949-551-4111 לידאירווין-מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 21/6/19 הערותיו של Sharer: איכות טובה  שוק האיכרים של סנווה שוק האיכרים של סנווה 2621 E. Hillsborough Ave. טמפה פלורידה 33610 813-234-8428 לידטמפה, ארצות הברית לפני כ- 635 יום, 14.6.19 |
