תיאור / טעם
עלי סאדאו הם קטנים עד בינוניים, והם מאורכים וצורתם סגלגלים עד אנסוליים. העלים הירוקים דקים ונקרעים בקלות ובעלי מרקם חלק. שולי העלה יכולים להשתנות עם כמה כתמים משוננים המעורבים בצדדים שטוחים. העלים צומחים על גבעולים קטנים אך עבים וכל גזע יכול לצמוח 5-15 עלים. עלי סדאו רכים ובעלי טעם מר מאוד. צמח הסדאו נושא גם פרחים לבנים ריחניים המאכלים ומציעים טעם מריר וירוק בבישול.
עונות / זמינות
עלי סאדאו זמינים בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
עלי סאדאו, מסווגים באופן בוטני כ- Azadirachta indica var. siamensis Valeton, נמצאים על ירוק עד הצומח במהירות שיכול להגיע לגובה של עד עשרים ושלושה מטרים והם בני משפחת Meliaceae, או משפחת מהגוני. ידוע גם בשם עץ נים תאילנדי או סיאמי, עלי סאדאו הם מגוון נים ונמצאים בדרך כלל גדלים בטבע לאורך צדי הדרכים בתאילנד. העלים והפרחים הצעירים מבושלים באופן מסורתי ונצרכים כירק ומשמשים גם בטוניקות כתרופה מונעת.
ערך תזונתי
עלי סאדאו הם מקור מצוין לנוגדי חמצון כמו רוטין וקוורצטין.
יישומים
עלי סאדאו מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, הקפצה או מוקפץ. העלים הצעירים לרוב מרותחים או מוחמצים ואוכלים אותם כליווי למאכלים אחרים. עלי סאדאו מוגשים באופן מסורתי גם עם נאם פלא וואן, שהוא רוטב טבילה תאילנדי המשתמש במיץ תמרינדי, רוטב דגים, צ'ילי מיובש, שאלוט וסוכר דקלים. רוטב מתוק זה עוזר לחתוך את המרירות של עלי הסדאו ליצירת שילוב מלוח חמוץ ומתוק. עלי סאדאו משתלבים היטב עם בשרים כמו עוף, חזיר, בקר ודגים לבנים, עגבניות, ארומטים כמו שום, ג'ינג'ר ובצל, רוטב דגים ורטבים אחרים עם טבילה מתוקה. עלי סאדאו יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים טריים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
עלי סדאו משמשים ברפואה התאילנדית המסורתית כטוניק למניעת מחלות ותמיכה בבריאות טובה. כמו קרוב משפחתו הניט ההודי, עלי סדאו משמשים גם להפחתת תסמינים הקשורים לקדחת וגירויים בעור. הוא משמש במידה רבה כתרופה מונעת בשל תכולתו הגבוהה של נוגדי חמצון.
גאוגרפיה / היסטוריה
עלי סאדאו הם ילידי תאילנד, לאוס וקמבודיה וצומחים עוד מימי קדם. כיום עלים סאדאו נותרים בעיקר בבית הגידול הטבעי שלהם וניתן למצוא אותם בשווקים מקומיים טריים ובגנים ביתיים ברחבי דרום מזרח אסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי סדאו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
