ריבסטון פיפין תפוחים מידע, מתכונים ועובדות

מטעי ירושה

תיאור / טעם

תפוחי עץ של פיפין ריבסטון הם בגודל בינוני עד גדול והם בצורתם עגולים לתשתיות, אם כי בדרך כלל הם משוליים ויכולים להיראות לא סדירים. העור המוצק, הצהוב עד הירוק, בעל מראה ססגוני עם פסים אדומים, מסמיק כתום, ומתנשא בבסיס ובראש הפרי. יש גם הרבה עדשות שיזוף בהירות או נקבוביות גלויות על פני השטח המצולע מעט של העור. הבשר החיוור עד בצבע השמנת יציב, צפוף ופריך עם כמה זרעים חומים כהים עד שחורים עטופים בגרעין הסיבי. תפוחי עץ של פיפין ריבסטון הם ארומטיים ומתוקים עם רמזים עדינים לאגס.

עונות / זמינות

תפוחי פיפין של ריבסטון זמינים בסתיו.

עובדות עכשוויות

תפוחי עץ פיפין ריבסטון, המסווגים בוטנית כ- Malus domestica 'Ribston pippin', צומחים על עצים נשירים קטנים עד בינוניים ותפוחים אלה היו פופולאריים ביותר בעידן הוויקטוריאנית. ידוע גם בתור תהילת יורק, ריבסטון, טראוורס, הרוביט של רוקהיל, פורמוסה, ופסקס פיפן, תפוחי עץ ריבסטון משמשים בעיקר כתפוח קינוח והם אחד הזנים המפורסמים ביותר של יורקשייר, אנגליה. תפוחי פיפן של ריבסטון מקבלים את שמם מאולם ריבסטון ביורקשייר שכן גודלו שם לראשונה, והם ידועים כהורה לזן הפיפין הכתום המפורסם של קוקס.

ערך תזונתי

תפוחי עץ של פיפין ריבסטון הם מקור מצוין לוויטמין C ומכילים ויטמין A וויטמין B. הם גם מקור נהדר לסיבים מסיסים ובלתי מסיסים, שיכולים לסייע בעיכול.

יישומים

תפוחי עץ של פיפין ריבסטון מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כמו אפייה, קלייה או הקפצה. הם תוארו זה מכבר על הצטיינותם כתפוח קינוחים באנגליה וניתן להשתמש בהם בפשטידות, טארטים, מאפים, מאפינס, לחם ועוגות. ניתן לבשל תפוחי עץ של ריפסטון גם להכנת רטבים, שימורים וממרחים, או לחיצה להכנת מיץ וסיידר. אפשר לחתוך אותם ולהוסיף למקפיצה או להקפצה, לצלייה עם ירקות שורש, או להוסיף לפירה לתוספת מתוקה ומלוחה. תפוחי עץ של פיפין ריבסטון משתלבים היטב עם אגס, פקאן, כרוב, צימוקים, קארי, גבינות חדות, רוזמרין ותבלינים חמים. הם יישמרו עד חודש כשהם מאוחסנים במקום קריר וחשוך.

מידע אתני / תרבותי

תפוח הפיפין של ריבסטון היה כל כך אהוב באנגליה, שקיבל את פרס הכבוד מטעם אגודת הגננות המלכותית בשנת 1962. פרס שנתי זה מכיר צמחים שקל לגדל, ידועים באיכותם הגבוהה ועמידים בפני מחלות רבות.

גאוגרפיה / היסטוריה

תפוחי פיפן של ריבסטון גודלו לראשונה בשנת 1708 באולם ריבסטון ביורקשייר באנגליה. לאחר שקיבל שלושה זרעים או פיפס מנורמנדי, צרפת, נטע סר הנרי גודריק את הצנרת, אחד מהם גדל להיות עץ הפיפין הראשון של ריבסטון. תפוחי פיפן של ריבסטון הפכו פופולריים ביותר באנגליה והאמינו שהם הובאו לארצות הברית על ידי בנימין ווהן לפני המהפכה. כיום תפוחי הפיפין של ריבסטון עדיין גדלים באזורים ברחבי אנגליה ובמטעים נבחרים בארצות הברית המתמחים בזני ירושה.