תיאור / טעם
שורש ארקצ'ה ניתן למצוא בצורות רבות ושונות ולרוב בעל מראה מעוקל ומסוקס עד לצורה מאורכת, מחודדת, באורך של 5-25 ס'מ ובקוטר 5-8 ס'מ. העור החלק החלק למחצה מנוקד בכתמים, בליטות וקמטים, ויש שלושה זנים עיקריים בגווני עור בצבעי לבן-לבן, סגול וצהוב. מתחת לפני השטח הבשר עמילני, יציב וצפוף עם גוון שמנת, צהוב חיוור, עד גוון סגול. יש גם טבעת סגולה חלשה המופיעה בבשר בהתאם לזן, וכל שורש מפיץ ריח חריף. כשהוא מבושל, שורש הארקצ'ה פריך, נימוח ודביק עם טעם אגוזי ומתקתק מעט שמזכיר ערמונים קלויים, סלרי וכרוב. לשורש מחוברים גבעולים מפוספסים בצבע ירוק וסגול עם עלים דמויי פטרוזיליה פרגית.
עונות / זמינות
שורש ארקצ'ה זמין בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
ארקצ'ה (Arracacha), המסווג בוטנית כ- Arracacia xanthorrhiza, הוא שורש אכיל, דמוי פטרניפ, היוצר גבעולים גבוהים ועלים שיכולים לגדול עד מטר אחד והוא בן למשפחת Apiaceae. ידוע בשמות רבים כולל Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa, and Batata-barona, Arracacha הוא יליד הרי האנדים והוא אחד מירקות השורש הפופולריים ביותר שגדלו מסחרית באזורים של דרום אמריקה. בדרום אמריקה ישנם למעלה מחמישים זנים של ארקצ'ה, וצמח אחד יכול להניב מעל שישה קילו שורשים מקובצים. שורש הארקצ'ה מועדף על מרקמו הצפוף וטעמו האגוזי והמתוק, והוא משמש לרוב כתחליף תפוחי אדמה במנות קולינריות.
ערך תזונתי
שורש ארקצ'ה הוא מקור מצוין לסידן וויטמין C ומכיל מעט ברזל. השורש הוא גם מקור טוב לסיבים שיכולים לסייע בוויסות מערכת העיכול, אשלגן המסייע בייצוב דופק, ומכיל תכונות נוגדות חמצון להגברת מערכת החיסון.
יישומים
שורש ארקצ'ה אינו נצרך בדרך כלל גולמי ומתאים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, צלייה וטיגון. כל חלקי הצמח ניתנים למאכל כולל הגבעולים, השורשים והעלים, ואת הגבעולים והעלים ניתן לזרוק לסלטים או לטחון אותם כטעם לרטבים ולבשרים מבושלים. השורשים מבושלים באופן פופולרי במרקים ותבשילים, פורסים ואופים, מגוררים ומטוגנים לביבות, מחית ומעורבים לבצק לפסטה, או משולבים למילוי מלוח לעטיפות או צלחות מתאבן. ניתן לטחון את השורש גם לקמח למאפים וקינוחים, להגיש עם דבש ופפאיה, או להשתמש בו כתחליף לתפוח אדמה. שורש ארקצ'ה מתמזג היטב עם כוסברה, כוסברה, אגוז מוסקט, גזר, צימוקים ובשרים כמו חזיר, עוף ודגים. השורשים יישמרו עד שבוע כאשר הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר במקום קריר, יבש וחשוך. כאשר הם מאוחסנים במקרר, הם ישמרו 2-3 שבועות.
מידע אתני / תרבותי
בברזיל, ארקצ'ה מעובדת מסחרית במשך למעלה ממאה שנה והיא אחד השורשים החשובים ביותר שגדלו במדינה, ומספק הכנסה למשפחות רבות. כמו כן פותחים זנים חדשים בעלי מחזור גידול קצר יותר, המאפשר לחקלאים לייצר עוד יותר יבולים ולהשתמש בשורש כגידול נלווה לקפה, שעועית ותירס. למרות הפופולריות שלו בברזיל, לשורש הארקצ'ה מוניטין שונה בבוליביה ובפרו והוא נתפס כ'אוכל של אדם עני 'שגדל בעיקר בגינות ביתיות. כאשר משתמשים בו בבישול דרום אמריקאי מסורתי, משתמשים בשורש ב- torrejas, שהוא בצק מטוגן העשוי מארקצ'ה מגוררת, ביצים, שום וקמח. השורש מבושל ומוגש באופן מסורתי עם פירה, אורז, רוטב גבינה או מרקים.
גאוגרפיה / היסטוריה
שורש הארקצ'ה הוא יליד אזורים ברחבי הרי האנדים בדרום אמריקה וגדל בר מאז ימי קדם. השורש הוצג אז לשאר דרום אמריקה, כולל ברזיל במאה ה -19 שם הוא מעובד מאוד. כיום ניתן למצוא שורש ארקצ'ה בשווקים טריים בדרום אמריקה, כולל ונצואלה, בוליביה, פרו ואקוודור, והוא נמצא גם בכמויות קטנות יותר בקובה, פורטו ריקו, יפן, אירופה, צפון אמריקה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורש ארקצ'ה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| נקודה קוסטה ריקה | טחון Arracache | |
| נפש פרחונית | ניוקי ארקצ'ה עם חמאת מרווה | |
| בטעם ברזיל | מרק קרם ארקצ'ה | |
| סלט מאסטר | אג'יאקו הקולומביאני | |
| נקודה קוסטה ריקה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Arracacha Root באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 ריונרו קולומביה הצלחה סנט ניקולס רחוב 46 מס '56 ריונרו אנטיוקיה 615-2090 אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 119 יום, 11/11/20 הערותיו של שארר: ארקצ'ה מעובד באזור אנטיוקיה  הצלחה קולומביה חנות ההצלחה בשדרת קולומביה 66 ## לא 49 - 01 מדלין אנטיוקיה 574-605-0307 https://www.exito.com/ סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 365 יום, 20/10/20 הערותיו של Sharer: שדה ערקצ'ה, רענן ואיכותי  ההר לה מונטנה לידItagui, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 378 ימים, 26/2/20 הערותיו של Sharer: בדרום אמריקה מרכיב למרק מסורתי .. |
