תיאור / טעם
אגסים של סנטה מריה הם פירות גדולים ואחידים, בקוטר של 4 עד 6 ס'מ ובאורך של 6 עד 8 ס'מ, וצורתם הסגלגל עד פירמי מוארכת. העור חלק, דק, מכוסה בעדשות בולטות, ובסיסו צהוב-ירוק עם סומק ורוד בצדדים עם החשיפה הרבה ביותר לשמש. חשוב לציין כי העור עשוי גם להצהיב לחלוטין כאשר הוא נשמר באחסון קר. מתחת לפני השטח הבשר פריך, מימי, לבן, שמנוני ודגנים דק, עטוף גרעין מרכזי דק עם כמה זרעים שחומים. אגסים של סנטה מריה הם ארומטיים, וכשהם בשלים, הם מפתחים מרקם רך ונימוח עם טעם מתוק ועדין של טארט.
עונות / זמינות
אגסים של סנטה מריה נקצרים בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו וניתן לאחסן אותם עד אמצע החורף.
עובדות עכשוויות
אגסי סנטה מריה, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus communis, הם זן של תחילת הסתיו השייך למשפחת ה Rosaceae. הפירות המתוקים הם ילידי איטליה והפכו לזן קינוחים מועדף בכל שווקי אירופה ורוסיה. אגסים של סנטה מריה מעובדים מסחרית וגדלים בגנים ביתיים, המוערכים על ידי החקלאים בשל טעמם המתוק, צורתם האחידה, יכולות האחסון המורחבות והתפוקה הגבוהה שלהם. באיטליה, הזן מקבל לעתים קרובות את הכינוי של 'האגס הנדיב', שכן העצים יכולים לייצר עד 120 קילוגרמים של פירות גדולים ועסיסיים. אגסים של סנטה מריה נצרכים בעיקר טריים, אך ניתן להשתמש בפירות גם במגוון רחב של מיצים, מאפים ותבלינים.
ערך תזונתי
אגסי סנטה מריה הם מקור מצוין לסיבים, שיכולים לסייע בוויסות העיכול, ומהווים מקור טוב לוויטמינים A, C ו- E, המכילים נוגדי חמצון שיכולים לסייע בהגנה על מערכת החיסון ובהפחתת סימני ההזדקנות. הפירות מספקים גם מעט נחושת, מגנזיום, חומצה פולית, זרחן, אשלגן, סידן וברזל.
יישומים
אגסים של סנטה מריה מתאימים ביותר ליישומים גולמיים שכן בשרם המתוק והעסיסי מוצג לראווה כאשר הוא נצרך ישר, על הסף. את האגסים אפשר לפרוס ולאכול כחטיף, או לזרוק אותם לסלטים ירוקים ופירות, לשלב אותם לשייקים, או ללחוץ אותם למיץ למשקאות פירות, סיידרים וקוקטיילים. ברוסיה קוואס הוא משקה מותסס המשלב אגסים, ג'ינג'ר וקינמון כדי להכין משקה ממוקד בריאות למערכת העיכול. אגסים של סנטה מריה יכולים להיות חתוכים ושכבות על ברוסקטה, שכבות על פיצה, טבולים שלמים לציפוי ממתקים ושוקולד, או לשמש כציפוי טרי לגלידה. בנוסף ליישומים גולמיים, ניתן לבשל אגסים של סנטה מריה לקומפוטים, ריבות ודבש, או לאפות אותם בטארטים, מאפינס, סנדלרים ועוגות. באיטליה, אגסים של סנטה מריה משולבים לעתים קרובות עם מסקרפונה ונאפים לעוגה קלה ורכה המוגשת כקינוח, פריט ארוחת בוקר או ליווי תה אחר הצהריים. אגסי סנטה מריה משלימים טעמים של פירות כמו אפרסמון, תפוחים, אוכמניות ושזיפים, צימוקים, בשרים כמו בשר חזיר מעושן, עגל, חזיר ועופות, ברוקולי, אנדיב, ארוגולה, גבינות כגון עז, גורגונזולה, כחול, ברי, ופרמזן, אגוזים כמו אגוזי מלך, אגוזי פקאן, צנוברים ושקדים, קרמל, דבש, וניל. הפירות הטריים ישמרו על 2-8 שבועות, תלוי במידת הבשלות, כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
באיטליה אגסי סנטה מריה מגדלים על ידי קולקטיב של מגדלי פירות איטלקיים המכונה אופרה. הארגון נקרא על שם הז'אנר התיאטרלי וסגנון המוסיקה הקלאסית, שנוצרו גם באיטליה ונועד לסמל את האגסים כיצירות אמנות. ישנם למעלה מאלף מגדלים השייכים לאופרה, והמטעים ממוקמים בעמק פו, שהוא אחד האזורים המפורסמים והפוריים ביותר לגידול אגסים בצפון איטליה. אופרה מפקחת על כל תהליך הגידול מגידול, איסוף, אחסנה, למשלוח וייצוא למדינות ברחבי אירופה, ולעתים קרובות מעניקה לאיטליה את המוניטין שהיא אחת המובילות בשוק ביצוא אגסים.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסי סנטה מריה הם ילידי איטליה ונוצרו על ידי המגדל אלסנדרו מורטיני באוניברסיטת פירנצה. הזן נוצר מהצלבה בין אגסי קוסיה ואגוזי וויליאמס ישנים ושוחרר לשווקים מסחריים בשנת 1951. כיום אגסי סנטה מריה מעובדים מסחרית באזור אמיליה-רומאניה שבצפון איטליה ומיוצאים לשווקים ברחבי אירופה. האגסים מגודלים גם בקנה מידה קטן יותר דרך חוות וגינות ביתיות בטורקיה, דרום רוסיה ומרכז אסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגס סנטה מריה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| דוקטור יין | ארנב פטה עם אגס סנטה מריה ורוטב ג'ינג'ר | |
| אה כל כך טעים | סלט אגס וחלומי בגריל |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את סנטה מריה אגסים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
