| כריסטופר ראנץ ' | דף הבית |
תיאור / טעם
נורות שום נפוצות נעות בין בינוניות לגדולות, בממוצע בקוטר של 5-8 ס'מ, ומורכבות מכמה שיני ציפורן המסודרות במספר שכבות בהתאם למגוון. כל שן שום עטופה בעטיפה האינדיבידואלית שלה, ובנורה עצמה יש שכבות של עטיפות דקות וקלפניות להגנה על הציפורן. המכונה לעיתים קרובות 'הוורד המסריח', לשום שלם שלם יש ריח וטעם של אליום קלים מאוד. עם זאת, ברגע שציפורן מרוסקת או נלחצת, משתחררות תרכובות אנזימים המייצרות מולקולה על בסיס גופרית המכונה אליצין, האחראית להענקת השום הארומטי והטעם הנודע שלו.
עונות / זמינות
שום זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
שום נפוץ, המכונה בוטנית בשם Allium Sativum, הוא השם המוקדש לזני ארטישוק רכים רבים, הנפוצים בשווקים מסחריים. זנים רכים הם המועדפים מכיוון שהם קלים לגידול, פחות ספציפיים לגבי תנאי גידול, איטיים יותר לבריחה, ומייצרים יותר ציפורן לכל נורה. באופן כללי, 98% מהשום הנפוץ שנמצא בסופרמרקט הוא אחד משני הסוגים, קליפורניה מוקדמת וקליפורניה מאוחרת. מאפיין ייחודי של קליפורניה מוקדם הוא יכולתו לשמש לייצור אבקות, תבלינים ומלחים. שני הזנים קשוחים ומציעים הבדלים עדינים לשוק המסחרי למכור כל השנה.
ערך תזונתי
שום נפוץ עשיר בויטמין C, ויטמין B6 ומנגן. הוא מכיל גם מעט סידן וזרחן.
יישומים
ניתן לצרוך שום נפוץ ביישומים גולמיים או מבושלים. שום גולמי נוטה להיות בעל טעם חזק יותר מאשר שום מבושל ומועך, קוצץ, לוחץ או מחלח שום משחרר עוד יותר משמניו ומספק טעם חד יותר ואסרטיבי יותר מאשר פרוסה או השארתו שלמה. ניתן להשתמש בשום נפוץ בכל מנה שקוראת לשום כגון עוף שום, ספגטי בולונז, מרק תפוחי אדמה, לתבשילים, אך הוא גם עושה טוב במיוחד לטעם המרכזי במרינדות, רוטבים, רטבים ומלחים. קליית שום תשפר את טעמו ותוסיף מתיקות עדינה. זוג שום נפוץ עם פירות וירקות חומציים כמו עגבניות, עגבניות והדרים, בשרים כמו עופות, בקר, חזיר ופירות ים, עשבי תיבול כמו בזיליקום, טימין ואורגנו, וירקות אחרים כמו ארטישוק, אפונה מזדיינת, ברוקולי, אספרגוס ונבטי בריסל. שום נפוץ ישמר בין חודש לארבעה חודשים, תלוי בזן הספציפי, כאשר הוא מאוחסן במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
שום משמש מזה זמן רב על ידי מגוון תרבויות כגון יוונית, איטלקית, סינית, מצרית ואירופית בשל תכונותיו הקולינריות, הרפואיות והרוחניות. ישנם הרבה מיתוסים, אגדות ותווים רפואיים מוקלטים עם שום ככוכב. שום נמצא בקברו של המלך תותאנקאמן, ותועד שהוא נצרך על ידי העבדים שבנו את הפירמידה של חופו בגיזה. בתלמוד היהודי מוצע כי זוגות יאכלו שום בשבת כדי שיוכלו להכיר זה את זה טוב יותר, מהנהן לרלוונטיות ההיסטורית של השום כאפרודיזיאק.
גאוגרפיה / היסטוריה
שום נפוץ מיוצר בעיקר בגילרוי שבקליפורניה, הידועה כבירת השום המסחרית בעולם. ניתן לייבא גם שום נפוץ מסין מכיוון שסין היא אחת היצרניות והיצואניות המובילות של שום. סוג השום המצוי שנמצא בסופרמרקטים תלוי במידה רבה בחברה המסחרית ובספק ממנו הם בוחרים לרכוש את השום. כיום, שום נפוץ זמין באופן נרחב בשווקים ובחנויות ברחבי ארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| אדיסון דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-350-7600 |
| השף דרו מק פרטלין | סן דייגו קליפורניה | 619-990-9201 |
| חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
| השוק מאת Buon Appetito | סן דייגו קליפורניה | 619-237-1335 |
| רון אוליבר | סן דייגו | 619-295-3172 |
| שוק עץ הזית | סן דייגו קליפורניה | 619-224-0443 |
| קפה מאוגד | אושנסייד קליפורניה | 760-805-3505 |
| קפה ציפורי רוק (חווה חלודה) | קרלסבד קליפורניה | 619-272-0203 |
| גבינה וניסימו הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-491-0708 |
| קפה Scrimshaw | סן דייגו קליפורניה | 951-663-2207 |
| בר פיצה איזולה | סן דייגו קליפורניה | 619-564-2938 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| מר א | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1377 |
| ניהול מגורים | סן דייגו קליפורניה | 619-885-3718 |
| השף ג'סטין סניידר | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| האחים פראגר (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-704-8441 |
| אריה קטן | סן דייגו קליפורניה | 619-519-4079 |
| פטיסרי דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-925-7223 |
| רחוב מעדנייה רוביקון | סן דייגו קליפורניה | 619-200-4201 |
| מטבח גולגולת | סן דייגו קליפורניה | 213-435-4893 |
| האש האוס גו גו | סן דייגו קליפורניה | 951-764-0605 |
| סטייק ומאכלי ים של טרולוק | סן דייגו קליפורניה | 858-453-2583 |
| תפריט קפה קליפהנגר | סן דייגו קליפורניה | 858-452-9858 |
| האנה | סן דייגו קליפורניה | 619-339-6438 |
| רחוב סליל אוכל | סן דייגו קליפורניה | 619-558-9114 |
| קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| אורנס פוד פודס | סן דייגו קליפורניה | 510-910-2298 |
| אלכסנדר ב -30 | סן דייגו קליפורניה | 858-774-3062 |
| ייעוץ יצירתי ג'ק מונקו | סן דייגו קליפורניה | 619-318-2633 |
| מלכי נחושת | אושנסייד קליפורניה | 323-810-1662 |
| אנדרו ספורגין | סן דייגו קליפורניה | 619-277-6020 |
| אוליבר ורוז | סן דייגו קליפורניה | 619-300-3395 |
| ארמיאס מסגנה | ||
| השולחן של מילר | אושנסייד קליפורניה | 310-694-4091 |
| יואן טבויאן, שף אישי | סן דייגו קליפורניה | 347-277-1958 |
| ברנדון מצק- בלוגר | סן דייגו קליפורניה | 800-221-9730 |
| MOOSE 101 | חוף סולנה קליפורניה | 858-342-5495 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| שוק ופירות ים כחול | סן דייגו קליפורניה | 619-497-0914 |
| סלטות גורמה של מריס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-925-4690 |
| רוביני המזון | סן דייגו קליפורניה | 619-204-3666 |
| חברת קפה ג'יימס | סן דייגו קליפורניה | 650-773-6435 |
| חצאית דשא | סן דייגו קליפורניה | 858-412-5237 |
| משאבי קטלינה | סן דייגו קליפורניה | 619-297-9797 |
| מסעדת Solar Lounge | סן דייגו קליפורניה | 619-270-9670 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| איזולה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-412-5566 |
| בשרים מיוחדים של בובס | אסקונדידו קליפורניה | 760-839-6850 |
| בקתת סרטן | סן דייגו קליפורניה | 858-860-5225 |
| זוהר | סן דייגו קליפורניה | 619-275-2094 |
| פוסט-דאונטאון | סן דייגו קליפורניה | 619-233-8880 |
| מרכז גני אוליבווד ולמידה | עיר לאומית קליפורניה | 619-434-4281 |
| מסעדת לארסן - לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7561 |
| מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
| דלת הזהב | סן מרקוס קליפורניה | 760-761-4142 |
| מנצח אנדרו בכליאר | אנזניטאס, קליפורניה | 858-231-0862 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שום. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו שום באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של פארק פולס שוק האיכרים של פארק פולס 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 266 ימים, 17/06/20 הערותיו של Sharer: חריף וחזק!  יריד אוכל בסוף השבוע Kazakhfilm Vishnevaya 34, אלמטי, קזחסטן ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ 381 ימים, 22/2/20 הערותיו של שארר: שום שגדל בעמק טורגן במחוז אלמטי, קזחסטן  תבשיל לנארד תבשיל לנארד סטיו לאונרד 1 ד'ר יונקרס ניו יורק 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com סמוך להייסטינגס און הדסון, ניו יורק, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -531 יום, 26.9.19 הערותיו של Sharer: שום מגידול מקומי  Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L27 002104810330 לידאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -568 ימים, 20.8.19 הערותיו של Sharer: ייצור מקומי שום 🇬🇷  כוכב טרי IKE השוק המרכזי של אתונה L-13 00302104814843 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 636 יום, 13.6.19 הערותיו של Sharer: שום לבן ⭐️  שוק איטליה הקטנה פיטר שאנר 30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 690 יום, 20.4.19 |
