| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
תיאור / טעם
עגבניות דומדמניות אדומות הן עגבניות המאכל הקטנות ביותר, כל פרי שוקל בממוצע שלוש גרם בלבד וקוטרו חצי סנטימטר. הפירות העגולים והאדומים בולטים בטעמם החזק, הטארט-מתוק ובמרקם המוצק והעסיסי. הם בעלי עור דק ומבריק, ובשרם מכיל שני תאים הנוטים להיות דלילים, אך עמוסים בטעם עגבניות אמיתי מתוק במיוחד בשל רמות גבוהות של סוכר וחומצה בבשלתם. הצמחים החזקים והבלתי מוגדרים, שאינם מוגדרים, עמידים בפני מחלות, ומניבים כמויות גדולות של הפירות הזעירים לאורך כל העונה. לצמחים עלים קטנים ועדינים עם ריח חריף יותר מזנים אחרים, וגבעולי הצמחים קטנים ודליים. הפרי המיניאטורי תלוי באשכולות הדומים לדומדמניות אדומות ומכאן שמם. ישנם זנים רבים של עגבניות דומדמניות, הן סוגים אדומים וצהובים, כולל אפונה מתוקה, שזיף סוכר והוואי, הנחשבים בין הזנים המתוקים ביותר.
עונות / זמינות
עגבניות דומדמניות אדומות זמינות במהלך הקיץ.
עובדות עכשוויות
עגבניות דומדמניות אדומות הן בני המשפחה הגדולה והמגוונת Solanaceae, המכונה גם משפחת Nightshade, הכוללת יותר משלושת אלפים מינים ידועים. עגבניות דומדמניות אדומות נקראות בוטנית Solanum Pimpinellifolium, והן מין עצמאי של עגבניות, אחד משני המינים למאכל לצד העגבנייה המצויה, Lycopersicon esculentum. עגבניות דומדמניות הוכיחו כי הן בעלות ערך רב מבחינה מדעית מכיוון שהן קשורות קשר הדוק לאחד ממיני הבר המקוריים, הגדל בסמוך לחופי צפון פרו, וה- DNA שלהן היה נקודת המוצא להשוואת התפתחות הגן במשפחת הסולניים. זה גם סיפק מפת דרכים להבנת צוואר הבקבוק שהצמצם את המגוון הגנטי בקרב עגבניות, שכן עגבניות מעובדות נושאות רק חמישה אחוזים מהגנים של עמיתיהם הפראיים, מה שמותיר מעט מקום לגיוון בקרב 6,000 זני העגבניות המבויתים כיום. למרות שעגבניות דומדמניות הן זן אחר, הן יצטלבו בקלות עם עגבניות גן, ובגלל עמידותן למחלות והרגלן לייצר פירות בקורות ארוכות, עגבניות דומדמניות הצטלבו עם סוגי עגבניות אחרים כדי ליצור רבים מהזנים המודרניים של עגבניות שרי. .
ערך תזונתי
עגבניות דומדמניות אדומות הן מקור יוצא דופן לליקופן, פיגמנט טבעי המשמש כנוגד חמצון. הליקופן ידוע ביתרונותיו נגד סרטן, כגון מניעה, לחימה ותיקון נזקי תאים בגוף האדם. מגוון חומרי המזון ונוגדי החמצון של העגבניה, כולל הליקופן החזק במיוחד שנמצא בריכוז הגבוה ביותר שלו בעגבניות, מסייע גם לתמיכה בראייה בריאה, בריאות לב וכלי דם ועוד.
יישומים
מנקודת מבט קולינרית, עגבניות דומדמניות אדומות הן למעשה עגבניות שרי מיניאטוריות, ומטופלות ככאלה במתכונים. מכאן שעגבניות דומדמניות אדומות יכולות לשמש תחליף לעגבניות שרי. מתכונים עונתיים וזיווג מרכיבים מתאימים ביותר להציג את טעמיו המלאים של עגבניות הדומדמניות האדומות. שקול להשאיר עגבניות דומדמניות אדומות בשלמותן בכל יישום, מכיוון שתכונותיהן יוגברו. דוטו עגבניות דומדמניות אדומות על מתאבנים, התפזרו לסלטים, צפו אותן על מרקים על בסיס עגבניות, או פשוט הקפיאו אותם לטפל בקיץ קר. נסו לזרוק עם קוסקוס לתוספת פשוטה, או השתמשו בהם להכנת צימוקים עגבניים מיובשים בעצמכם. עם טעמם המתקתק, הם נחשבים לסוג המתאים לכבישה או להכנת שימורים, כמו תבשיל עגבניות מתוק, והם יכולים לשמש גם למיץ או להכנת רטבים. כמו כל זני העגבניות, יש לאחסן עגבניות דומדמניות אדומות בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ולאחר מכן הקירור יכול למנוע הבשלה וריקבון נוספים.
מידע אתני / תרבותי
החוקר הצרפתי אדיץ 'פייליץ' אסף את אחת הדגימות המוקדמות ביותר של עגבניות דומדמניות אדומות שתוארו בעבודה בוטנית במהלך משלחת לפרו בתחילת שנות ה -1700. עגבניות דומדמניות אדומות נצפו בקטלוגים כבר בשנת 1859, וקטלוג חברת זרעי ליווינגסטון תיאר אותה בפשטות כ'קטנה מכל הסוגים 'בשנת 1918. בקבוצת העגבניות הזו יש מגוון ניכר, שהופך מורכב יותר על ידי התפוצה הנרחבת. מעבר עגבניות דומדמניות ועגבניות שרי. למעשה, רוב זני עגבניות הדומדמניות הקיימים בקטלוגים כיום הם צלבי עגבניות דומדמניות, מבחר של צורות הבר עם שיפורים בגודל הפרי או בהרגל הצמיחה שהולכו בהם לאורך השנים.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבנית הדומדמניות האדומה ילידת אזורי החוף המערביים של פרו ואקוודור, שם היא צומחת כעשבים רחבים. היא נחשבת לירידה הקרובה ביותר של עגבנית הבר, ועל סמך השוואות גנטיות, הדומדמניות האדומה התפצלה מעגבנית הבר לפני כ -1.4 מיליון שנה. הדומדמניות האדומות הן ככל הנראה האב הקדמון של כל העגבניות הפירות אדומות, שמהן התרחשה באופן פרוספקטיבי התפתחות בגודל הפרי כבר בתחילת תהליך הביות. כתוצאה מכך, עגבניות מודרניות יכולות להיות גדולות פי מאה לפחות מאבותיהם הפרועים. גודל עגבניות הדומדמניות האדומות ואזור בית הגידול הטבעי שלה נותרו ללא שינוי מאז גילויו, ועדיין ניתן למצוא אותו גדל בר בדרום אמריקה החופית, יחד עם אחד עשר מיני עגבניות בר אחרות, אם כי אוכלוסיותיהם מצטמצמות באופן קיצוני מאחר שטחי הטבע מצטמצמים. פיתוח עירוני וחקלאות אינטנסיבית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות דומדמניות אדומות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מרחב הטעם | טאגין מרוקאי של שעועית לימה, עגבניות שרי וזיתים שחורים | |
| גנן ירקות | קלטות גבינת עיזים עשבי תיבול עם עגבניות דומדמניות |
