תיאור / טעם
פקעות אולוקו הן ירקות שורש קטנים שיכולים להשתנות באופן פרוע בגודל ובצורה. הם בדרך כלל עגולים או מוארכים, מעוקלים או מפותלים ונמצאים בקוטר של 2 עד 6 ס'מ. יש להם עורות חלקים, צהובים עד כתומים מכוסים כתמים ורודים. הבשר הצהוב הוא יציב מאוד ופריך עם מרקם מימי ועשוי להיות בעל עקביות מעט רזה. יש להם טעם ארצי שמזכיר סלק ותפוח אדמה.
עונות / זמינות
פקעות Olluco זמינות בחודשי הסתיו והחורף.
עובדות עכשוויות
פקעות Olluco (מבוטא oo-YOO-ko) גדלו באזור הרי האנדים במשך אלפי שנים והם הפקעת הנצרכת ביותר אחרי תפוח האדמה. הם מכונים לעתים קרובות Olluquitos בגודל הזעיר שלהם, ו- Ulluco באנגלית. הם נקראים פפה ליזה בבוליביה ומלוקו באקוודור. הם נראים כמו תפוחי אדמה, אך הם מינים שלא קשורים לחלוטין מבחינה בוטאנית המסווגים Ullucus tuberosus. ישנם לפחות 70 זנים שונים של פקעות Ulluco המגיעים במגוון גדלים וצבעים כמו צהוב, ירוק ליים, סגול, אדום, ורוד בוהק ולבן עם כתמים ורודים.
ערך תזונתי
פקעות Olluco עשירות בחלבון, פחמימות, ויטמין C ותיאמין, הידוע גם בשם ויטמין B1. הם מקור לברזל ומכילים כמויות קטנות של ויטמינים אחרים מקומפלקס B, סידן, זרחן וסיבים. Ollucos מכילים חומרים פיטונוטריים כמו קרוטנים המספקים נוגדי חמצון מועילים. הם מקבלים את הריח הארצי שלהם מתרכובת הנקראת גיאוסמין, שרמותיה משתנות ממגוון למגוון.
יישומים
ניתן לאכול פקעות אולוקו גולמיות כשהן קטנות וצעירות. העור דק מספיק לאכילה ואינו דורש קילוף, פשוט שוטפים ומייבשים את הפקעות. פרוסה דקה, ז'וליין או קוביות גולוס אולוקוס לסלטים ועבדים. כשהם בשלים, עדיף שהם מבושלים או מוסיפים לתבשילים ולמרקים סמיכים, או לצ'ופים, כפי שהם מכונים באקוודור. בפרו מגישים אותם על גבי עוגות גבינה של עזים או חתוכים על ידי תמנון. הם משולבים עם ביצים ומוקפצות, ומשתלבים היטב עם פקעות אחרות, שום, בצל וגבינות רכות. הרתיח את הפקעות במים חומציים כדי לשמור על צבעיהם העזים. פקעות Olluco ישמרו עד שנה אם יאוחסנו בסביבה קרירה ויבשה. אחסן את Ollucos בטמפרטורת החדר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
האזור של דרום אמריקה שמקורו של אולוקוס נחשב למרכז גיוון בוואילוב. בשנת 1924 הציע ד'ר ניקולאי ואווילוב את התיאוריה שלו על 'מרכזי מוצא' שהתבססה על תפיסתו של דרווין לגבי שונות הצמחים. הוא שיער כי גידולי המזון העיקריים בעולם נגזרים כולם מחמישה מרכזי מוצא וכי ככל הנראה המגוון הגנטי של אותם גידולים יהיה הגדול ביותר באותם אזורים. ב- 1935 הוסיף עוד שלושה מרכזי גיוון. רכס הרי האנדים הוא אחד מאותם מרכזים ואולוקוס הם בין שלושת גידולי השורש והפקעת האנדים החשובים ביותר אחרי תפוחי אדמה. עבודתו של ואווילוב הביאה ליצירת מרכזי בנק בנק בכל אחד ממרכזי המוצא המזוהים. האולוקוס מוחזק בסביבת האנדים באזור לימה, פרו.
גאוגרפיה / היסטוריה
פקעות אולוקו הם ילידי הגבהים הגבוהים של הרי האנדים בחלק הצפון מערבי של דרום אמריקה. הם צומחים בעיקר באזור מדרום ונצואלה לצפון ארגנטינה, אך ניתן למצוא אותם גם בצ'ילה ובחלקים של ברזיל. הם האמינו שמקורם במישורים הגבוהים באנדים בבוליביה, פרו ואקוודור. הם היו חלק מהתזונה של העם האנדים כבר למעלה מ -10,000 שנה, ויעידו על כך שרידי אולוקוס שנמצאו במערה בפרו. ילידי אקוודור ילידים השתמשו בפקעת הגולמית באופן מקומי לטיפול במצבי עור וממליצים לאכול אותה כדי להקל על אי נוחות בבטן ובעיכול. העלים של צמח אולוקו אכילים והם מוכנים ומשמשים כמו תרד. מחוץ לאזור האנדים, ניתן למצוא את אולוקוס בניו זילנד, שם הם עובדו במשך למעלה מ -20 שנה ונקראים 'אבני חן אדמה'. חווה אחת בבריטניה מטפחת אותם וניתן להבחין באולוקוס משומר או צרוב בלטינית. שווקים בארצות הברית ובאירופה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את אולוקו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| החיים באג'ר | אולוקיטוס עם בשר | |
| החיים באג'ר | אולוקו מסורתי | |
| אוכל לרעבים | אולוקו עם צ'רקי | |
| החיים באג'ר | צ'ופה דה אולוקוס |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Olluco באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
שעועית שעווה לעומת שעועית ירוקה
 מאברו Vandepoel דרום הולנד, הולנד לפני כ- 474 ימים, 21/11/19 הערותיו של שארר: אולוקו מפרו בוונדפול בריסל  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL סמוך לצווינדרכט, דרום הולנד, הולנד לפני כ- 489 ימים, 11/07/19 הערותיו של שארר: Olluco chispa מפרו ב Rungis  השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 טבע טרי SA השוק המרכזי של אתונה יוון Y-14 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -531 יום, 26.9.19 הערותיו של Sharer: Olluco ☝️ פרו 🇵🇪  מרכז מכירות של UNALM סמוך להניצחון, אזור לימה, פרו לפני כ- 648 ימים, 6/01/19 הערותיו של Sharer: אוקה צהוב  סופרמרקט מטרו סופרמרקט מטרו רחוב של 250, מירפלורס 15074 016138888 www.metro.pe סמוך לסנטיאגו דה סורקו, קוזקו, פרו לפני כ- 649 ימים, 31/5/19 הערותיו של שארר: תפוחי אדמה אולוצ'ו. יפה  4 עונות ביו - שוק מזון אורגני 4 עונות ניקוס 30 www.4seasonsbio.com סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 700 יום, 4/10/19 הערותיו של שארר: פרו ביוון |
