| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
תיאור / טעם
עגבניות שרי צהובות מעט פחות חומציות מזנים אדומים, ולכן הן מעט מתונות יותר ומתוקות בטעמן. עגבניות שרי צהובות הן רכות-מוצקות ודקות עור עם שני חללי זרעים הנושאים זרעים זעירים למאכל. לצמחי העגבניות הבלתי מוגדרים יש גפנים חזקים המניבים תשואות גבוהות של הפרי הצהוב הקטן, בקוטר של סנטימטר אחד לאורך כל העונה.
עונות / זמינות
עגבניות שרי צהובות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
עגבניות שרי צהובות נושאות גן מוטציה רצסיבי האחראי לצביעה. שלא כמו עגבניות שרי אדומות, בעגבניות שרי צהובות יש רמות מופחתות של כלורופיל וללא אנתוציאנינים שניתן לזהות, התרכובת האחראית על הפיגמנטציה האדומה. יש להם גם רמות גבוהות יותר של קרוטנואידים צהובים, או קרוטן, ופלבנואידים בעור, כל אלה מביאים לצבע הצהוב שלהם. מוטציות טבעיות מלבד צבע אכן מתרחשות, כגון מוטציות בצורתן, והובילו למספר וריאציות של עגבניות שרי צהובות, כולל האגס הצהוב ועגבנית הענבים הצהובה. זנים חדשים ומשופרים ממשיכים להתרבות על ידי עמידות למחלות, ביצועי תפוקה וכמובן טעם. מאגר הגנים הוא קטן למדי, שכן עגבניות מבויתות מכילות רק חמישה אחוז מהשונות הגנטית של עמיתיהן הפראיות. בדומה לתפוח האדמה והחציל, העגבנייה, המכונה מדעית Lycopersicon esculentum, היא בת למשפחת הצלילה הלילה. זני דובדבן וענבים מסווגים באופן ספציפי יותר כ- Lycopersicon esculentum var. cerasiforme. עם זאת, לאחר שנים של העדפה לשם Lycopersicon esculentum, רבים חוזרים כעת לסיווג המקורי של העגבנייה, Solanum lycopersicum, בשל עדויות עדכניות לטובתה.
ערך תזונתי
עגבניות שרי מספקות מנה בריאה של סיבים, ויטמין C, וויטמינים ומינרלים אחרים החיוניים לבריאות טובה. הם עשירים בשני ויטמינים B-6, המסייעים לגופכם לחילוף החלבונים ותומכים בהתפתחות קוגניטיבית, ובוויטמין A, השומר על עיניים, לב, ריאות וכליות.
יישומים
ניתן להשתמש בעגבניות שרי צהובות בכל מתכון הקורא לעגבניות שרי. הם יכולים אפילו להחליף זנים גדולים יותר במנות טריות וגולמיות, אם כי יותר שימושי להשתמש בעגבניות גדולות יותר למאכלים מבושלים, מכיוון שייקח הרבה יותר עגבניות שרי מאשר עמיתיהם הגדולים עבור מתכונים מסוימים. אכלו עגבניות שרי צהובות בעונת הבשלות הטבעית שלהם לטעמן הטוב ביותר. כאשר מחליפים במתכון, רצוי לשים לב לרמת המתיקות שלהם לפני השימוש, מכיוון שהוא ישתנה מהמגוון המתבקש במתכון. התאמות לבחירה עם עגבניות שרי צהובות כוללות אבוקדו, תירס, צ'ילי, ארוגולה, אבטיח, תפוחי אדמה חדשים, קישואים ועשבי תיבול כמו בזיליקום, ורבנה לימון ונענע. עגבניות שרי צריכות להיות מאוחסנות בטמפרטורת החדר למשך יומיים-שלושה, הרחק מאור שמש ישיר, עד שהן מוכנות לשימוש. מכניסים למקרר רק לעגבניות שרי בשלות לחלוטין בכדי למנוע הבשלה נוספת ולהאט את תהליך הריקבון. הביאו את עגבניות השרי המקוררות לטמפרטורת החדר לפני הגשתם גולמית, או השתמשו בהן במתכונים מבושלים.
מידע אתני / תרבותי
בשנת 1893 קבע בית המשפט העליון כי יש להחשיב את העגבנייה כירק למרות שמבחינה בוטאנית מדובר בפרי. היה צורך להגדיר אותו ככזה או אחר, כי על ירקות ופירות חלים מסי יבוא שונים. בסופו של דבר הוכרז כי העגבנייה היא ירק מכיוון שאוכלים אותה בדרך כלל כאחת.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניות שרי צהובות הן צאצאיה של עגבנית הבר, שמחשבה שמקורה לאורך החוף המערבי של דרום אמריקה. עם זאת, ההערכה היא כי העגבניה בויתה תחילה צפונה יותר במקסיקו, כאשר זרעים נלקחו משם לאירופה לאחר שקורטז כבש את מקסיקו סיטי. באמצע המאה ה -16 העגבנייה הוכנסה לאירופה, ולמרות שהעגבנייה הייתה ילידת העולם החדש, היא הוחזרה לאמריקה מאירופה במאה ה -18. אין ראיות המצביעות על זמן וגילוי ספציפיים של עגבניות השרי הצהובה הראשונה, אך ידוע כי מדובר במוטציה טבעית שנמצאה בצמח עגבניות שרי אדום. מוטציה יחידה זו אחראית להתפתחות עגבניות שרי צהובות ולזנים הרבים הקיימים כיום בשוק.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| נורת 'פארק היכרויות | סן דייגו קליפורניה | 310-955-6333 |
| קפה משותף | סן דייגו קליפורניה | |
| גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות שרי צהוב. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו עגבניות שרי צהוב באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 השוק של פריי השוק של פריי - דרך בל 1311 E Bell Road Phoenix AZ 85022 602-594-5030 https://www.frysfood.com סמוך לגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -417 ימים, 1/18/20  השוק המרכזי של אתונה - יוון 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 666 ימים, 14.5.19 הערותיו של Sharer: צהוב דובדבן עגבניות  השוק המרכזי של אתונה-יוון 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 678 ימים, 5/02/19 הערותיו של Sharer: צהוב דובדבן עגבניות ⭐️ בגידול מקומי |
