תיאור / טעם
תפוחי אדמה מקפלים לבנים קטנים בגודלם וצורתם עגולה עד מלבנית, בקוטר של 2-3 ס'מ בממוצע. העור הדק והחלק הוא בצבע קרם עד שזוף בהיר עם מעט כתמים בצבע חום בהיר ובעל תכולת לחות גבוהה. הבשר הוא לבן-לבן עד צהוב בהיר והוא יציב וחלקלק עם מרקם שעווה. בבישול תפוחי אדמה מקרינים לבנים בעלי טעם עדין וחמאתי במרקם אוורירי ושמנתי.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה קרמיים לבנים זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה מקרינים לבנים, המסווגים מבחינה בוטנית כ- Solanum tuberosum, הם בני משפחת Solanaceae, או משפחת צלילה, והם פקעות קטנות שנקטפו מזנים רבים ושונים של תפוחי אדמה לבנים. אמנם הם נאספים לעיתים קרובות מזנים ספציפיים כגון קליפורניה לבנה, מפל לבן ושושנה לבנה, אך ניתן לקצור אותם מכל צמח תפוחי אדמה לבנים כל עוד הפקעות בגודל מתאים. תפוחי אדמה מקפיצים לבנים משמשים לרוב כליווי למנות עיקריות או כחומר סמיך במרקים או בתבשילים.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה קרמיים לבנים עשירים בוויטמין C, ברזל וסיבים
יישומים
תפוחי אדמה מקפלים לבנים מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, צלייה, טיגון, צלייה או ריסוק. הם משמשים לעתים קרובות במרקים, תבשילים וסלטים של תפוחי אדמה, או שהם יכולים להיות קלויים בכוחות עצמם לתוספת צלחת וקרמית. ניתן לפרוס תפוחי אדמה מקרינים לבנים ולשמש אותם לציפוי טארטים ופיצות, לקוביות ולערבב אותם בצ'ילי, או לפרוס ולרובד בלזניה. תפוחי אדמה קרמיים לבנים מתאחדים היטב עם שומן ברווז, עופות, בקר, פרמזן, רוזמרין, טימין, עירית, שמן זית, ארוגולה, שעועית לבנה ושעועית ירוקה. הם יישמרו במשך כמה שבועות כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי אדמה לבנים נוצרו מתוך מחשבה על שוק הצ'יפינג. צורתם הארוכה והיעדרם של ליקויים פנימיים אפשרו להפוך את הפקעות הללו בקלות לצ'יפס. כשהתגלה שתפוחי אדמה לבנים שנקטפו מוקדם ייצרו גם פקעת עשירה בטעם ובתזונה, תפוחי אדמה מקרינים לבנים הפכו למצרך ביתי האמריקני. גודלו הקטן של הקרימר סיפק זמני בישול מהירים יותר, עקביות עדינה יותר וטעם עשיר שהתאים לסגנונות בישול רבים ושונים.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם של תפוחי אדמה לבנים בארצות הברית בניו יורק, איידהו וקליפורניה. הזנים השונים נוצרו כמניבים גבוהים, משווקים מסחרית ובעלי עמידות חזקה למחלות. כיום הם זמינים באופן נרחב במכולת ובשווקים מתמחים בארצות הברית, קנדה ואירופה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| אהבה סירה סושי-סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-471-7722 |
| כחול בוהמי | סן דייגו קליפורניה | 619-255-4167 |
| הנציב למטבח של קי | צפה בקליפורניה | 760-777-0700 |
| גלקסי טאקו | לה ג'ולה קליפורניה | 858-228-5655 |
| אהבה סירה סושי-אוקיאנסייד | אושנסייד קליפורניה | 760-721-3737 |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| ביסטרו וגנים העולמיים לבישול אבן | אסקונדידו קליפורניה | 760-294-7866 |
| מסעדת צדפות ופרל בר | לה מסה קליפורניה | 619-303-8118 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה מקרינים לבנים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| היא יודעת | פירה עם גבינת ריקוטה | |
| הילדה והמטבח | דאופינוז |
