| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסי הקקטוס האדומים הם בגודל קטן עד בינוני, אורכם בממוצע 5-10 ס'מ, וצורתם מלבנית דומה לאבוקדו. הפירות נוצרים מפרחים צהובים, ורודים, אדומים או סגולים הצומחים על כריות נופאל או רפידות קקטוס, וקליפתם העבה של הפרי בצבע ירוק בהיר כאשר היא לא בשלה והופכת לאדום ורוד עמוק בבגרותם. אגסי קקטוס אדומים מכוסים גם בבליטות ובקוצים מחוספסים המכונים גלוצ'ידים. קוצים חדים אלה זעירים, דמויי שיער וקשה לראותם ונמצאים בחוליות העור או בכתמים החומים על העור. בתוך הפרי, בשר המגנטה התוסס לח עם זרעים חומים-שחורים קשים ואכילים. הזרעים קשים מדי ללעיסה מלאה וניתן לבלוע אותם בשלמותם או להשליכם לחלוטין. כשהם בשלים, אגסי הקקטוס האדומים עסיסיים וארומטיים ומציעים טעם מתוק מאוד שמזכיר אבטיח.
עונות / זמינות
אגסי קקטוס אדומים זמינים בתחילת הסתיו ועד האביב.
עובדות עכשוויות
אגסי קקטוס אדומים, המסווגים באופן בוטני כחלק מהסוג אופונטיה, הם פירות המאכל השנתיים הגדלים בשולי כריות הקקטוס השטוחות והם בני משפחת הקקטוסים. ידוע גם בשם תפוח קקטוס, אגס עוקצני, ברברי, פרי טונה ותאנה הודית, ישנם סוגים רבים ושונים של אגסי קקטוס שיכולים לנוע בצבע צהוב, אדום, כתום, לירוק. למרות שמו, אגסי הקקטוס האדומים אינם בני משפחת האגסים וקיבלו שם זה בהתייחס לדמיונם בצורתם. אגסי קקטוס אדומים צומחים בר בכל רחבי מקסיקו ומרכז אמריקה ומטפחים אותם בדרך כלל בגינות ביתיות למטעים גדולים. הם מועדפים על בשרם המתוק וניתן לשלב אותם במגוון רחב של יישומים קולינריים הן גולמיים והן מבושלים.
ערך תזונתי
אגסי קקטוס אדומים הם מקור מצוין לוויטמין C, מגנזיום וסיבים תזונתיים. הם מכילים גם סידן, אשלגן, אבץ וברזל.
יישומים
רוב אגסי הקקטוס האדומים שנמכרו באופן מסחרי הוטרפו מכניקה באופן מכני, אך כמה קוצים דמויי שיער עשויים להישאר, לכן יש לנקוט בזהירות בעת הטיפול בפירות. יש לקלף אגסי קקטוס אדומים לפני ההגשה. ניתן להחזיק את הפרי בעזרת מלקחיים, ולשרוף את הקוצים או לקרצף אותם ואז לפתוח את הפרי ולקלף את העור בעדינות. ניתן לפרוס את בשר הקקטוס האדום ולהגיש על גבי יוגורט, סלטים, בסלסה, דגני בוקר, קרקרים וגבינת שמנת. בדרך כלל לוחצים על הבשר דרך מסננת רשת דקה להכנת מחית שבאמצעותה ניתן להכין שייקים, רטבים, רטבים, ריבות וריבה. ניתן להקפיא פרי מחית לשימוש מאוחר יותר בפשטידות, עוגות, סורבה ומשקאות צוננים. פירות קקטוס אדומים מתמזגים היטב עם לימון, ליים, סלמון, עוף ברביקיו, צלעות חזיר בגריל, פטה, כוסברה, שמיר ומלפפונים. הם יישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
במקסיקו שימשו אגסי קקטוס אדומים עם עיסת כרית הקקטוס והמיץ ברפואה העממית המסורתית בכדי לסייע בהפחתת הסימפטומים של בעיות עיכול, גירוי, דלקות בדרכי השתן ופצעי עור. כיום ניתן למצוא תוספי תזונה המיוצרים מהצומח גם בצורת כמוסות כתרופה מעודכנת והם מאמינים כי הם עוזרים להפחתת תסמיני בחילות ועיכול.
גאוגרפיה / היסטוריה
יליד מקסיקו ויבשת אמריקה, האגסים והכריות של קקטוס האגסים הדוקרניים שימשו עוד מימי קדם ובסופו של דבר עשו את דרכם לאירופה באמצעות חוקרים ומסעות. התפשטות ברחבי הים התיכון, הפרי הפך לפופולרי ביותר בסיציליה, שם שגשג בשטח היבש ובאקלים החם. הפרי שגשג גם באקלים של אוסטרליה, ויש הרואים בצמח עשב פורה. חקלאות מסחרית של אגס הקקטוס בארצות הברית החלה בראשית המאה העשרים על ידי מהגר סיציליאני בקליפורניה בשם מרקו רנקדור. כיום ניתן למצוא אגסי קקטוס אדומים בשוקי חקלאים מקומיים ובחנויות מכולת מיוחדות בדרום מערב ארצות הברית, מקסיקו, צפון אפריקה, המזרח התיכון, הים התיכון, אוסטרליה, דרום אסיה ואזורים נבחרים בדרום האוקיאנוס השקט.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגסי קקטוס אדומים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| ממתקים וג'איין של ג'יין | סורבה קקטוס-אגס ודובדבן | |
| נשנושים ומועדים | אגס דוקרני מנטי וסנגריה פטל | |
| רחוב טעים | סלט פירות קקטוס אגס עוקצני | |
| פרויקט קאפקייקס | מוטות לימון של אגס עוקצני |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את אגסי הקקטוס האדומים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
איך להפגיז שעועית לימה
 אנדרוניקו השוק הקהילתי של אנדרוניקו - שדרת המגדלור 900 Lighthouse Ave Monterey CA 93940 831-718-2405 https://www.andronicos.com סמוך לפסיפיק גרוב, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 378 ימים, 26/2/20  קיץ אסם הפירות של הקיץ 2760 E Baseline Road Phoenix AZ 85042 602-243-1408 לידפניקס, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -415 ימים, 20/1/20 הערותיו של Sharer: מזויפות.  שוק חוות אמונות טפלות שוק איכרים של חוות אמונות טפלות 7 N 114 צומת אפאצ'י רחוב AZ 85120 480-984-3568 https://www.superstitionranchmarket.com סמוך לשונית גרניט ויסטה, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -416 ימים, 19/1/20  שוק בייז שוק בייז - רחוב 20 523 N רחוב 20 פיניקס AZ 85006 602-252-8996 לידפניקס, אריזונה, ארצות הברית לפני כ 428 ימים, 20/07/20  שווקי בייז שוק בייז - השדרה ה -27 8030 N 27 Ave Ave Phoenix AZ 85051 602-603-1049 לידגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  שוק האיכרים של דקאלב שלך שוק האיכרים של דקלאב 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com סמוך לסקוטדייל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ- 565 ימים, 23/8/19 הערותיו של שארר: אגסי קקטוס בשוק החקלאים דקאלב אטלנטה ג'ורג'יה  סופרמרקט Chavez & Taqueria סופרמרקט צ'אבז 24601 שדרות המיסיון הייוורד CA 94544 510-888-9876 www.chavezsuper.com סמוך לצ'רילנד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19  רינקון לטינו רינקון לטינו 12851 San Pablo Ave Richmond CA 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com סמוך לפול הקדוש, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/02/19  סופרמרקט לאס מונטאנאס # 3 סופרמרקט לאס מונטאנאס 13901 San San Pablo Ave San Pablo CA 94806 510-965-1507 www.lasmontanasnarkets.com סמוך לפול הקדוש, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/02/19  שוק המשפחה שלי השוק המשפחתי שלי 2565 Kilburn Ave Napa CA 94558 707-226-3954 www.mifamiliamarket.com סמוך לנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19  השוק של לולה השוק של לולה - Petaluma Hill Rd 1680 Petaluma Hill Road Santa Rosa CA 95404 707-571-7579 לידסנטה רוזה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -596 ימים, 23/7/19  השוק של לולה מספר 1 שוק ומסעדה של לולה 440 Dutton Ave # 17 Santa Rosa CA 95407 707-577-8846 לידסנטה רוזה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -596 ימים, 23/7/19  Cardenas שוקי Cardenas - שדרות בלעם שדרות בלם 330 סן רפאל קליפורניה 94901 415-578-3971 לידסן רפאל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/7/19  שוק ירוק עד שוק ירוק עד 2539 Mission Street סן פרנסיסקו CA 94110 415-641-4506 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19  כיכר גדולה כיכר גדולה 831 N Pacific Ave Glendale CA 91203 818-230-2188 לידגלנדייל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19  השוק הבינלאומי של מערב לוס אנג'לס השוק הבינלאומי מערב לוס אנג'לס / השוק הערבי 10817 שדרות ונציה ליס אנג'לס CA 90034 310-918-6273 לידקלובר סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19  סופרמרקט ואלארטה סופרמרקטים של ואלרטה - לינקולן אוו 2394 Lincoln Ave. Anaheim CA 92801 714-300-0778 לידסטנטון, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19  שוקי נורת'גייט גונזלס שוק נורת'גייט - לינקולן אוו 2030 E. Lincoln Ave. אנהיים קליפורניה 92806 714-507-7640 לידאנהיים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19  שוקי נורת'גייט גונזלס שוק נורת'גייט - רחוב 4 409 E. רחוב 4th סנטה אנה CA 92701 714-647-9310 לידסנט אנה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 21.6.19  שוק האיכרים של סנווה שוק האיכרים של סנווה 2621 E. Hillsborough Ave. טמפה פלורידה 33610 813-234-8428 לידטמפה, ארצות הברית לפני כ- 635 יום, 14.6.19  שוק סיטונאי פירות מספר 2 שוק פירות סיטונאי שדרת אריולה לה ויקטוריה לידהניצחון, אזור לימה, פרו לפני כ- 646 ימים, 6/03/19 הערותיו של Sharer: אגסי קקטוס אדומים טריים ..  שוק האיכרים של פנצ'ו וילה סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 715 ימים, 26/3/19  השוק הטרי העולמי של אטלס סמוך לפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 722 ימים, 19/3/19 הערותיו של Sharer: אגסי קקטוס אדומים נצפו בשוק הטרי העולמי של אטלס. |
