תיאור / טעם
ירקות שן הארי הם פשוט העלים המשוננים של הצמח המצוי המייצרים את הפרח הצהוב בכל מקום. העלים נובטים מגזע חלול מרכזי שעשוי להיות ירוק או אדום. לירקות של שן הארי יש טעם מובהק ואסרטיבי ביותר, לעיתים קרובות חריף ומר. העלים הצעירים יותר עם הגבעולים הקצרים רכים ומתונים, ואילו העלים הגדולים הופכים סיביים ומרירים בעליל. ברגע שהצמחים מייצרים פרחים, טעמם החזק גדל והירקות עברו את נקודת הערך הקולינרי האופטימלי.
עונות / זמינות
ירקות שן הארי זמינים לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
ירקות שן הארי, הידועים גם בשם אמהות שבדיות ומסווגים באופן בוטני כ- Taraxacum officinale, הם צמח עשבוני פורח ממשפחת הכוכבים (חמניות). ירקות שן הארי מופיעים באופן טבעי כמו העשבים שהם מסווגים מבחינה חברתית, ללא קשר למעמדם האכיל כירק עלים. צמחי שן הארי, אם יושארו לתכנון הטבעי שלהם, ישלטו על אספקת התזונה בקרקע ובכך ירעבו צמחים שכנים, כולל דשא. עם זאת, אם הם מעובדים כירוק ונבצרים על ידי בגרות, המוניטין המזוויע שלהם מכניע את איכויותיהם למאכל. אם הוא לא מנוהל, ראש הפריחה יפיק זרעים, שיתפזרו באטמוספרה כדי לייצר שן הארי הבר יותר בעונות הבאות.
ערך תזונתי
על פי משרד החקלאות האמריקני, הירקות של שן הארי מדורגים גבוה בברומטר התזונתי, ועולים בערך התזונתי גם בתרד וגם בברוקולי. ירקות שן הארי עשירים בויטמין C, K ו- A כמו גם בחומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6 וחלבון. הם גם הוערכו היסטורית בזכות התכונות הרפואיות שלהם. ירקות שן הארי משמשים כמשתן טבעי והם מסייעים להגברת העיכול. הם גם מפחיתים נפיחות ודלקת ותומכים בשיניים בריאות, חניכיים ועור.
יישומים
ירקות שן הארי עשויים לא להיות תכליתיים כמו חסה או תרד, אך הם אינם מוגבלים בשימושם ויש לשקול אותם ליישומים גולמיים וגם למבשלים. האופי האסרטיבי של הירוק יכול להיות מאוזן על ידי טעמים מתוקים ומזונות עשירים כמו גבינה ובייקון. ירקות שן הארי עובדים היטב בתערובות סלטים בשילוב אגסים, תפוחים ופירות אבן. הם יכולים להיות נבולים או אפויים. הם מכינים גרטן נהדר מבושל עם גבינת בייקון ושמנת. זיווגים חינם אחרים כוללים הדרים, חומץ שרי, חבישות טארט וארבוטים שמנת, שמן זית, שאלוט, שומר, שעועית לבנה, עגבניות, צ'ילי ושום.
מידע אתני / תרבותי
ירקות שן הארי מציעים איכויות ניקוי אדירות והם כבר מזמן חלק מתזונת הצום בתקופת הצום. בדרך כלל הם הירוקים הטריים הראשונים שצומחים באביב ונאכלים כדי לנקות את הכבד משומן שנצרך במהלך החורף הארוך.
גאוגרפיה / היסטוריה
ירקות שן הארי הם ילידי אירואסיה והתאזרחו ברחבי העולם. הם מתרחשים בכל אזור בכל חצי הכדור כולל בכל מדינות אמריקה. השימוש הקולינרי והרפואי שלהם מקדים בהרבה את מעמדם כעשב מזיק. רק פעם אחת היה רצון משותף למדשאות מטופחות, צמח מזון מסווג כטורף. עלי שן הארי ושורשים הם חלק היסטורי ומסורתי ממטבחים רבים של אסיה ואירופה. התחדשות של חוות קטנות, שווקי איכרים, עליית הדיאטות הצמחוניות והשפים המניחים ירקות ייחודיים בתפריטים הובילו לרלוונטיות קולינרית משוחזרת של ירקות שן הארי.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| פרויקט חיות בר | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3172 |
| לאוברז 'דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-259-1515 |
| מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
| גירוגריל | סן דייגו קליפורניה | 857-719-2109 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ירקות של שן הארי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את ירוקי שן הארי באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים במערב סיאטל חוות המתווה הנוכחית 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE ציפורן WA 98104 https://www.presenttensefarm.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -136 יום, 25/10/20 הערותיו של Sharer: ירקות שן הארי הענקיים !! מריר אך פנטסטי יחד עם אגוזי מלך קלויים בפסטה טרייה :)  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות טמאי משפחות לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -193 ימים, 29.8.20  שוק האיכרים של באלארד חוות הגבעות 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 255 יום, 28/06/20  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה חוות טמאי משפחות לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 445 יום, 21/12/19  בַּר מַזָל מזל - Lakeview Hwy 929 Lakeville Highway Petaluma CA 94952 707-762-8783 לידפטאלומה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -596 ימים, 23/7/19  שוק פטאלומה שוק פטאלומה 210 Western Ave Petaluma CA 94952 707-762-5464 לידפטאלומה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -596 ימים, 23/7/19  שוק האיכרים במערב סיאטל חוות קירסופ Tumwater, WA לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 605 יום, 14.7.19 הערותיו של Sharer: הוקרה על מרירותו, ירקות שן הארי מכובדים גם בגלל תכונותיו המשתן המסייעות לעיכול)  שוק המגדל של מולי סטון שוק מולי סטון - פורטולה 635 פורטולה דרייב סן פרנסיסקו CA 94127 415-664-1600 לידדאלי סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19  שוק האיכרים של מגנוליה חוות המתווה הנוכחית מונרו, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 634 ימים, 15.6.19 הערותיו של Sharer: מקסים עם אגוזי מלך קלויים ושום ברוטב פסטה)  שוק האיכרים של מר ויסטה אג'ה - גלוריה תמאי 1-805-240-6306 לידונציה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 696 ימים, 14.4.19  שוק איטליה הקטנה אנתוני - חוות מקיאל 1-760-521-0643 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 697 ימים, 13.4.19  שוק איטליה הקטנה אנתוני - חוות מקיאל 1-760-521-0643 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 704 יום, 4/06/19  שוק האיכרים של הילקרסט חוות מקיאל לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 710 ימים, 31/3/19 הערותיו של Sharer: ירקות שן הארי הטריים! |
