| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
מְגַדֵל
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
תיאור / טעם
פטריות הכפתורים הלבנים הן קטנות עד בינוניות עם כובעים בקוטר של 2-7 ס'מ והן מחוברות לגבעולים קצרים וקטומים. הכובעים הלבנים החלקים מעוגלים, יציבים וספוגיים. כשהוא חבול, הבשר הלבן יהפוך לורוד בהיר ואז יהפוך לחום. מתחת לכובעים שלא נפתחו, ישנם הרבה זימים קטנים וחומים בהירים שמוסתרים בצעיף לבן וזימים אלה מייצרים נבגים חומים כהים. הגבעול הלבן הקצר הוא גם אכיל, צפוף, עבה וחלק. כאשר פטריות הכפתורים הלבנות גולמיות, עדינות עם מרקם פריך, וכשהן מבושלות, הן מפתחות טעם ארצי עם מרקם רך ועיסי.
עונות / זמינות
פטריות כפתורים לבנים זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות כפתורים לבנים, המסווגות באופן בוטני כ- Agaricus bisporus, הן אחד הזנים המעובדים ביותר בעולם והן חברות נפוצות במשפחת Agaricaceae. פטריות כפתורים לבנים, הידועות גם בשם פטריות שולחן, פטריות נפוצות, שמפיניון דה פריז ופטריות מעובדות, הן זן שונה במקצת וקרוב לפטריית הקרמיני ולפטריית הפורטובלו הגדולה, כאשר ההבדל היחיד הוא בעיקר בגיל ובצבע. פטריות כפתורים לבנות הן הצעירות ביותר, ואחריהן הקרמיני, ואז הגרסה הבוגרת היא הפורטובלו. פטריות כפתורים לבנים מצויות בדרך כלל בשדות ובעשבים בכל רחבי העולם, אך הן גם מעובדות מאוד וזנים בתוך הביספורוס של אגריקוס מהווים כתשעים אחוז מהפטריות המעובדות בארצות הברית. פטריות כפתורים לבנים מועדפות על ידי שפים וטבחים ביתיים על טעמם המתון והרב-תכליתי במגוון מנות קולינריות.
ערך תזונתי
פטריות כפתורים לבנים מכילות כמה נוגדי חמצון, אשלגן, סלניום, חומצות אמינו, ויטמין D, ריבופלבין, זרחן, אבץ, חומצה פולית ומנגן.
יישומים
פטריות כפתורים לבנים מתאימות ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה, קלייה, הקפצה, צלייה או תפירה. הם יכולים לשמש גם כתחליף במתכונים הקוראים לפטריות קרמיני. ניתן לפרוס פטריות כפתורים לבנים ולערבב אותן לסלטים ירוקים ודגנים או לפרוס ולהגיש עם מטבלים. כשהם מבושלים, ניתן לצלות אותם על שיפודים, במילוי סרטנים, גבינה או בשרים אחרים בתור מתאבן בגודל נגיסה, להוסיף אותם לרטבים, גרביים, מוקפצים, מרקים, תבשילים, לאפות לטארטים, או לפרוס אותם כתוספת. פיצה. ניתן לבשל אותם גם עם ארטישוק, לקצוץ אותם לסביצ'ה, או לאפות אותם בלחם פטריות. פטריות כפתורים לבנים משתלבות היטב עם עגבניות, גזר, סלרי, תפוחי אדמה, ג'לפנוס, שום, שאלוט, בצל, ג'ינג'ר, שומר, קימצ'י, ליים, מרווה, פטרוזיליה, בזיליקום, בשרים כמו בקר, חזיר או עוף, ביצים, רוטב סויה. , חומץ בלסמי, רוטב מרינרה, רוטב שמנת, יין לבן, אורז, אורזו, מוצרלה, פרמזן, וגבינת פקורינו רומנו. הם יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים ברפיון בשקית נייר או מאוחסנים בקערה מכוסה במגבות נייר לחות כדי להאריך את הטריות במקרר.
מידע אתני / תרבותי
זנים של ביגוריוס אגריכוס צמחו בר מאז התקופה הפרהיסטורית והיו להם שימושים וסימבוליות רבים ומשתנים בתרבויות ברחבי העולם. במצרים הם נערצו על האמונה להעניק לצרכן כוחות מיוחדים או חיי נצח. בצרפת טופחו פטריות כפתורים לבנות בקטקומבות שמתחת לפריז שהובילו לכינוי 'פטריות שמפיניון דה פריז' או פריז, ופטריות הכפתורים הלבנים עדיין מעובדות מתחת לפני האדמה במערב צרפת. בנוסף לפולקלור התרבותי, הפטריות שימשו ברפואה הסינית המסורתית כדי לסייע בוויסות האנרגיה של הגוף ולספקת נוגדי חמצון נוספים לקידום הבריאות והרווחה הכללית.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות כפתורים לבנים גדלו עוד מימי קדם, והאמינו לראשונה כי עובדו בצרפת על ידי הבוטנאי הצרפתי ג'וזף פיטון דה טורנפור בשנת 1707. התפשטות הטיפוח ופטריית הכפתור הלבנה הופקה בארצות הברית בתחילת המאה העשרים בשנת פנסילבניה בה גידלו פטריות במכרות פחם נטושים. כיום פטריות הכפתורים הלבנים מעובדות בעיקר והן זמינות באופן נרחב בסופרמרקטים, בשווקי איכרים ובמכולת מיוחדת בצפון אמריקה, דרום אמריקה, אירופה, אסיה, אפריקה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| הוא דנדי | סן דייגו קליפורניה | 609-373-5917 |
| עמק ויסטה | תצוגת CA | 760-758-2800 |
| אורפילה כרמים ויקבים | אושנסייד קליפורניה | 760-738-6500 |
| הסטייקייה של פלמינג לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-535-0078 |
| סעודות קזינו ישנות | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| גשרים בראנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2337 |
| החלום האיטלקי | סן דייגו קליפורניה | |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| ניהול מגורים | סן דייגו קליפורניה | 619-885-3718 |
| קטש גריל וברזים | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| שלך ושלך מזקקים (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 214-693-6619 |
| תחנת החירות הירוקה המקומית | סן דייגו קליפורניה | 619-487-9346 |
| פרנסייד | סן דייגו קליפורניה | 619-398-5156 |
| לאכול לאכול (מירארמר) | סן דייגו קליפורניה | 858-736-5733 |
| מלון אינדיגו | סן דייגו קליפורניה | |
| החך | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-240-2716 |
| אתה ניהול קולינריה | סן דייגו קליפורניה | 858-964-8677 |
| בית קפה קנזינגטון | סן דייגו קליפורניה | 619-684-0044 |
| והנה לך! ביסטרו צרפתי | סן דייגו קליפורניה | 858-610-8784 |
| הנציב למטבח של קי | צפה בקליפורניה | 760-777-0700 |
| סלט ה- Greenspot-4sRanch | סן דייגו קליפורניה | 619-865-0386 |
| Bread & Cie קפה | סן דייגו קליפורניה | |
| מניות רגילות | סן דייגו קליפורניה | 714-317-7072 |
| בשרים מיוחדים של בובס | אסקונדידו קליפורניה | 760-839-6850 |
| רוביני המזון | סן דייגו קליפורניה | 619-204-3666 |
| שירותים בכירים של סנט פול | סן דייגו קליפורניה | 619-806-2076 |
| סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
| מייפל לה-ג'ולה נהדר UTC | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7403 |
| פארמר וסוסון הים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 619-302-3682 |
| מריוט גאסלמפ | סן דייגו קליפורניה | 619-696-0234 x6051 |
| מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
| KI | אנזניטאס, קליפורניה | 760-586-8289 |
| ביסטרו דו מארשה מאת טפנדה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-551-7500 |
| Barleymash | סן דייגו קליפורניה | 619-276-6700 x304 |
| מייפל הילקרסט נהדר | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2282 |
| האטליז | סן דייגו קליפורניה | 858-345-1524 |
| פנמה 66 | סן דייגו קליפורניה | 619-206-6352 |
| Qero | אנזניטאס, קליפורניה | 702-334-8845 |
| סיוויק 1845 | סן דייגו קליפורניה | 574-210-4025 |
| קראק צ'ק-אנציניטס | אנזניטאס, קליפורניה | 858-735-3093 |
| סלט גרינספוט ושות ' | סן דייגו קליפורניה | 858-587-2585 |
| סטייק פירות ים וסרטני טרולוק | סן דייגו קליפורניה | 858-453-2583 |
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-380-9840 |
| אלקס לודג '2698 | Lakeside CA | 619-390-4949 |
| אגם שאטו סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-670-5807 |
| ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| המצפן | קרלסבד קליפורניה | 760-434-1900 |
| פאב חזיר מעופף ומטבח | אושנסייד קליפורניה | 619-990-0158 |
| אחיות פיצה | סן דייגו קליפורניה | 858-228-6822 |
| השוק מאת Buon Appetito | סן דייגו קליפורניה | 619-237-1335 |
| עוגות שלום | סן דייגו קליפורניה | 619-618-6960 |
| בית ציבורי 131 | סן דייגו קליפורניה | 858-537-0890 |
| עז העישון | סן דייגו קליפורניה | 858-232-4220 |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| מאכלי ים וכריך של פיט | סן דייגו קליפורניה | 619-852-1493 |
| ילדת ויסקי | סן דייגו קליפורניה | 619-236-1616 |
| נודניק - דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 888-703-5300 |
| מטבחים לתמיד | סן דייגו קליפורניה | 619-851-4091 |
| קייטרינג גורמה בכרם | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| מנצח אנדרו בכליאר | אנזניטאס, קליפורניה | 858-231-0862 |
| סלט הירקות - MV | סן דייגו קליפורניה | 619-230-5946 |
| גריל אדג'ווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7581 |
| RoVino Rotisserie + יין | סן דייגו קליפורניה | 619-972-6286 |
| אורנס פוד פודס | סן דייגו קליפורניה | 510-910-2298 |
| מוס 101 | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-342-5495 |
| מטבח רוזווד | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5886 |
| ג'ק וג'וליו | סן דייגו קליפורניה | 619-294-2074 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות כפתורים לבנים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות כפתורים לבנים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק סנטה בדרום ג'קרטה סמוך לג'קרטה, אזור הבירה של ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -423 ימים, 1/11/20  השוק המרכזי של אתונה - יוון 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 688 ימים, 22.4.19 הערותיו של Sharer: פטריות לבנות מפולין 🇵🇱 |
