| חוות משפחתיות מקגראת | דף הבית |
תיאור / טעם
שעועית הפגזת חמאת דיקסי מייצרת תרמיל הדומה לפולי לימה קונבנציונליים, מעוקלים מעט לצורת שעועית קלאסית, בעלי עור עבה וירוק תוסס. תרמילים לעומת זאת קטנים יותר מסוגי לימה רבים ומכילים בממוצע שלוש עד ארבע שעועית, כאשר הם בשלים מנומרים באופן אופייני בפסים או נקודות ורודות, הדומים למראה של שעועית חמוציות. המרקם של השעועית חלק וקרמי והם מציעים טעם עמילני ושעועית. הטמעה מוקדמת של שעועית יבשה לפני הבישול תעניק מרקם עסיסי יותר וטעם כמעט חמאה.
עונות / זמינות
שעועית הפגזה חמאת דיקסי זמינה בסוף האביב במהלך חודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
שעועית חמאת דיקסי הם מבחינה בוטנית חלק מ Phaseolus lunatus וחבר למשפחת Fabaceae. זן שעועית לימה שעועית חמאת דיקסי היא סוג של שעועית שיח ומשמש גם כשעועית קליפה טרייה וגם כשעועית יבשה. השעועית הפנימית של שעועית חמאת דיקסי יכולה להיות בגווני לבן, ירוק או מנומר עם חום וורוד, תלוי בבגרות ובמטפח. בנוסף לשעועית חמאת דיקסי יש גם אפונה חמאת דיקסי עם מעטפת אפונה עדינה יותר ואפונה עסיסית קטנה יותר. אף על פי שהיא נחשבת לסוג שעועית לימה, שעועית חמאת דיקסי נחשבת על ידי שפים ומגדלים לזן ייחודי כתוצאה מצביעה וגודלה הקטן.
ערך תזונתי
שעועית חמאת דיקסי דלה בשומן ומציעה חלבון, סיבים ואשלגן. בנוסף הם מציעים מעט ברזל, מגנזיום וסידן. בעוד שעועית מסוג לימה כגון חמאת דיקסי אכן מכילה חלבון, הם חלבון לא שלם, כלומר אינם מכילים את כל חומצות האמינו הדרושות להמרה נכונה לחלבון שמיש בגוף. כדי ליצור חלבון שלם מגישים שעועית חמאת דיקסי עם אורז, תירס או זרעים.
יישומים
ניתן להשתמש בפולי חמאת דיקסי כשהם לא בשלים וצבעם מעט ירוק או כשהם מבשילים ומייבשים לחלוטין. לא משנה באיזה שלב הם משתמשים, עליהם לבשל לפני הצריכה. ניתן לבשל שעועית, לאפות, להקפיץ ולמיקרוגל. לקבלת הטקסטורה הטובה ביותר, יש לפתוח את שעועית חמאת דיקסי ולא להרתיח אותה במלואה, כדי למנוע מהשעועית להתרחש. שעועית טרייה תבשל מהר יותר משעועית יבשה. אם משתמשים בצורתם היבשה, יש להשרות שעועית לפחות שש שעות ועד לילה לפני הבישול. ניתן להוסיף שעועית מבושלת לקדירות, אנצ'ילדות, תבשילים ומרקים. בהתחשב בעונתם הקצרה של שעועית חמאת דיקסי, הם גם משומרים ומקפיאים באופן פופולרי כדי לשמר אותם לשימוש לאורך כל השנה. הטעם של שעועית חמאת דיקסי ישתלב היטב עם קימל, שום, עגבנייה, חרדל, אגוז מוסקט, קינמון, סוכר חום, מולסה, דבש, חמאה, שמן זית, גרידת לימון, חזיר ובייקון. לאחסון שמרו על שעועית חמאת דיקסי טרייה בקירור והשתמשו בה תוך חמישה ימים.
מידע אתני / תרבותי
בדרום ארצות הברית מכונים בדרך כלל פולי לימה, הן תינוקות והן בוגרים לגמרי, פולי חמאה. שעועית החמאה היוותה מצרך בסיסי בתזונת הדרומיים מזה מאות שנים כתוצאה מתכולת התזונה הגבוהה ויכולתה להיות מאוד ממלאה, כמו גם בגלל מחיר המחיר הנמוך יחסית וקלות הצמיחה באקלים הדרומי.
גאוגרפיה / היסטוריה
הקבוצה הבוטנית Phaseolus lunatus מאמינה כי היא ילידת האנדים ומסו-אמריקה והיא מתחילה כבר בשנת 2000 לפני הספירה. עדויות לסוגי שעועית לימה ניתן למצוא בצורה של רישומים על אמנות חרס המתוארכים לתקופת האינקים העתיקים המעידים על חשיבותם כגידול מזון שם. שעועית חמאת דיקסי נחשבת מבחינה בוטנית לסוג שעועית לימה, אולם באופן קולינרי במקומות רבים היא נחשבת לקטגוריה משלה. בדרום ארצות הברית, במיוחד כל הפולים הקטנים של זרעי Phaseolus lunatus מכונים פולי חמאה. שעועית חמאת דיקסי הינה מצרך בדרום ארצות הברית מאז שנות ה 1700 ועדיין נחגגת היום בעונה הקצרה בחודשי הקיץ. כמו רוב זני השעועית המפגיזה, שעועית חמאת דיקסי משגשגת בתנאי גידול חמים וחמים ומרגע שהוקמה תהיה סובלנית לבצורת.
