אפונה פראית מבושלת

Foraged Wild Peas





תיאור / טעם


אפונת בר הם גפן מטפסת עם עלי ביצית קטנים ופרחים תוססים מגנטה, אדומים או סגולים. לגבעולים הירוקים החיוורים שלהם צורה שטוחה עם 'כנפיים' דמויי סרט בכל צד ועם קצות גידים מפותלים. צמחי אפונה בר אכילים לחלוטין. לפרחים ולגידים הצעירים טעם צמחי עשב מתוק. תרמילי אפונה בר מעט סיביים יותר מאשר סוכר או אפונת שלג מסחרית, אך הפירות הפנימיים דומים מאוד כאשר אוכלים אותם טרי או מיובש.

עונות / זמינות


אפונת בר פורחת באביב עם תרמילים שמבשילים בקיץ.

עובדות עכשוויות


אפונת בר היא עשבונית רב שנתית נגררת בשם בוטאנית Lathyrus vestitus. מרבית המינים בסוג Lathyrus הם אכילים אך צריכה מוגזמת של הווקי החרוך, המכונה גם או שעועית cicerchia או אפונת דשא, עלולה לגרום לשיתוק. כאשר מזוהים כראוי, אפונת הבר המסוקרת בטוחה לחלוטין בתזונה מגוונת.

ערך תזונתי


אפונה בר היא מקור טוב לוויטמינים מקומפלקס B, בטא קרוטן וחלבון.

יישומים


אפשר להשתמש באפונת בר במקום אפונה קונבנציונאלית עבור רוב המתכונים. הפרחים הבהירים מכים קישוט חי למאכלים מתוקים ומלוחים כאחד. יורה ועלים צעירים עשויים להיות מוקפצים קלות או משתמשים בהם גולמיים בסלטים. יש להלביש את התרמילים אם משתמשים בהם שלמים, אך האפונה המפגיזת עשויה להיות מוכנה טרי או מיובשת כמו שעועית. הטעם המתקתק מעט של אפונה משתלב היטב עם נענע, גזר, שמנת, גבינות מלוחות, פטריות מורל, חזיר ורכיכה.

מידע אתני / תרבותי


שבטי המיוווק והיוקוטים של העמק המרכזי הסתמכו על אפונת בר בתזונתם.

גאוגרפיה / היסטוריה


למשפחת האפונה 600 סוגים עם 190 מינים בסוג Lathyrus בלבד. מקורותיו של אפונת הבר מקורם באירואסיה ובארצות הברית. כיום הם צומחים ברחבי העולם ביערות, בתי גידול בשכונה.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים אפונה פראית מבושלים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
הלב של ניו אינגלנד מוקפץ שקדי אפונה עם צורות שום
מעבר לפלטה ממרח ריקוטה אפונה
מטבח הודי: מלא בתבלינים ואהבה פורס אפונה, גזר ושעועית
מה גאבי בישול סלט אפונה של פאר אפונה

רשום פופולרי