| חוות ווינדרוז | דף הבית |
תיאור / טעם
שום גלייזר סגול הוא נורת סקוואט, בקוטר של עד 8 סנטימטרים, עם 6 עד 10 שיני ציפורן גדולות מאוד סביב גזע מרכזי. הנורות עטופות בכיסויים דקים וקלפים דמויי קלף. מתחת לשכבות העליונות, העטיפות הקלות לקילוף בעלות גימור כסוף כסוף והן מפוספסות בסגול וכל שכבה שהוסרה מגלה גוון סגול עז יותר. כיסויי הציפורן האינדיבידואליים נעים בין חום זהוב עם פסים חום לבז 'בהיר עם רק כמה פסים סגולים. לציפורן יש עצות באורך של עד 3 סנטימטרים, מאפיין ייחודי לזן זה. שום גלייזר סגול מתואר כבעל טעם עשיר שהוא עדין עם רמז למתיקות וללא טעם לוואי חם. כשהוא מבושל, שום גלזר סגול עשוי לפלוט טעם מובהק הדומה לכרישה.
עונות / זמינות
שום גלייזר סגול זמין בקיץ עד תחילת החורף.
עובדות עכשוויות
שום גלייזר סגול, המסווג באופן בוטני כ Allium sativum var. אופיוסקורודון, הוא זן קשה ממרכז אסיה ממש מערבית למה שמכונה למומחים 'סהר השום'. זהו זן מושך מאוד מבחינה ויזואלית שיש בו פחות שיני ציפורן וגדולות יותר מזני השום הנפוצים יותר. המכונה Mchadijvari # 1 ברפובליקה של גאורגיה, שום גלזר סגול הוא אחד מכמה זנים מעובדים מקבוצת הפס הסגול המזוגג של שום. קבוצה זו נקראה על שם עטיפותיהם המשובצות והמזוגגות וציפורן הסגולה, ומחקרי DNA אישרו כי מאפיינים אלה הם ייחודיים לקבוצה.
ערך תזונתי
שום גלייזר סגול הוא מקור מצוין ל- B6, מנגן וויטמין C. הוא גם מקור לנחושת, סלניום, ברזל וסידן.
יישומים
ניתן להשתמש בשום גלייזר סגול ביישומים גולמיים וגם בבישולים. הכי נהנים ממנו ומוכר כשום טוב לאפייה מכיוון שטעמו ימתיק עם קלייה. אופים נורות שלמות בתנור, עטופות בנייר אלומיניום כדי ללכוד את הארומה. גלייזר סגול יכול גם להיות חתוך או טחון ולהשתמש בו בפסטו, חמאת שום או חומוס. הוסיפו שיני שום קצוצות או שלמות למרקים ותבשילים כדי להוסיף טעם מתוק ומתון. שום גלזר סגול מתמזג היטב עם בזיליקום, אורגנו, ג'ינג'ר, רוטב סויה ובשרים כמו חזיר ועוף. אחסן שום גלייזר סגול עד 10 חודשים במקום קריר ויבש. מקררים שום לא קלוף או חתוך עד שבועיים.
מידע אתני / תרבותי
מומחים רואים ברפובליקה של גאורגיה חלק מ'סהר השום המורחב '. בסוף המלחמה הקרה ונפילת ברית המועצות, החוקרים האמריקאים הורשו להיכנס לאזור כדי לאשר שמרכז המוצא של השום הוא מרכז אסיה. מחקרים שנערכו על זני בר של שום הגיעו למסקנה שמרכז המוצא של השום היה רכס הרי טיין שאן הממוקם במערב סין ומה שכיום הוא קירגיזסטן וטג'יקיסטן. עם זאת, ברגע שהמחקר המולקולרי נעשה על זני שום, בר גאורגיה נכלל באזור וכונה 'סהר השום המורחב'. כותרת זו מתאימה למאכלים רבים ברפובליקה של גאורגיה, כולל מנת העוף והשום הפופולרית שקמרולי, קוראת לשום כמרכיב בסיסי.
גאוגרפיה / היסטוריה
שום גלזר סגול יליד הרפובליקה של גאורגיה, הממוקם באזור מרכז אסיה בין הים השחור לכספי. הוא נאסף לראשונה בשנת 1986 ממכדיג'אווארי, בחלקה המרכזי של מזרח המדינה. מחוץ לאזור הילידים שלו, ניתן להבחין בשום גלייזר סגול בשווקי החקלאים באירופה דרך חוות קטנות ומקומיות, או בגידול בגינות ביתיות.
