תיאור / טעם
Escolar מסווג כמקרל נחשים והוא חלק ממשפחת Gemplidae. Escolar הוא דג שנוי במחלוקת מכיוון שהוא ידוע כגורם לבעיות במערכת העיכול כאשר צורכים יותר מ -4 oz. דג זה נתפס ממש מול חופי דרום קליפורניה. יש לו טעם עשיר וחמאתי במיוחד בשל חוסר יכולתו של הדג לבצע חילוף חומרים של אסטרי שעווה בתזונתו. ל- Escolar שמות נפוצים רבים, כולל 'טונה לבנה, דג חמאה, דג שמן, וולו וסאקו טונה לבנה.' Escolar יכול להיות צלוי, מוקפץ, אפוי או צלוי.
