תאריכים על מידע הגפן, מתכונים ועובדות

פודקאסטים

אוכל באז: היסטוריה של תאריכים	להקשיב
אגדת אוכל: תאריכים	להקשיב

תיאור / טעם

מחוברים לגפן הדליל הדק שלהם, התמרים הם למעשה גרגרי יער עם זרע מחורץ והם פרי עץ התמר. ישנם שני סוגים של תמרים, רכים וחצי רכים. בתמר הרך תכולת לחות גבוהה, אחוז סוכר נמוך ובשרו רך. לתמר הרך למחצה תכולת סוכר גבוהה, תכולת לחות נמוכה יחסית ומרקם מוצק יותר. ה- Deglet Noor הרך למחצה, שפירושו 'תאריך אור' הוא בינוני עד גדול, ענבר ומלבן ומהווה שמונה וחמישה אחוז מהתמרים שגדלו בקליפורניה. הזאהידי, שפירושו 'אצולה', הוא תמר קטן למחצה רך, בצבע זהוב ובצורת ביצה. זנים רכים של תמרים כוללים את מדג'ול, שמשמעותו 'לא ידוע', את ח'דרוי, שפירושו 'ירוק' ואת האלאווי, שמשמעותו 'מתוק'. תמרים מציעים טעם מתוק עם מרקם סמיך דביק למדי, בהשוואה לרקם של קנה הסוכר.

עונות / זמינות

תאריכים על הגפן זמינים באמצע הקיץ עד סוף הקיץ.

עובדות עכשוויות

כפות תמרים הממוקמות בעמק קוצ'לה שבדרום קליפורניה בסביבות אינדיו ופאלם ספרינגס מייצרות כמעט את כל היצע התמרים של המדינה. כפות תמרים יכולות לחיות ולהניב פירות במשך מאה שנה ועלולות לגדול במאה מטר. שלוש מאות קילו תמרים יכולים להיות מיוצרים על ידי כף יד אחת בריאה בלבד בעונה.

ערך תזונתי

עשיר בחומצה פולית ובסיבים, תאריך ממוצע אחד מכיל כ -24 קלוריות. תאריכים אינם מכילים נתרן או שומן.

יישומים

תמרים מכינים מילויים טעימים, במיוחד עבור עוגיות מלאות בתמרים מסורתיות ומהווים מרכיב פופולרי עבור מאפים ומאפים רבים אחרים. התנסו בטעם בקינוחים, טארטים, מאפינס וסוגים שונים של עוגיות. יש לאחסן תמרים רכים תמיד במקרר. תמרים רכים למחצה עטופים היטב עשויים להישמר בטמפרטורת החדר, אך יישארו ארוכים יותר אם הם בקירור. תאריכים ישארו לחים למשך שמונה חודשים אם יאוחסנו במקרר בכלי אטום.

מידע אתני / תרבותי

המילה 'תאריך' מגיעה מהמילה הלטינית 'דקטילוס' שפירושה 'אצבע' מכיוון שהתאריך נחשב למשהו כזה. המטבח הסיני במיוחד משתמש בתמרים במאפים שלהם ובלחמניות המתוקות שלהם. התאריך ידוע בשם הואן ג'ו בסין ובהודו הוא נקרא גם צ'ווארה וחאג'ור.

גאוגרפיה / היסטוריה

עדויות מראה כי כפות תמרים צמחו לאורך הנילוס במאה החמישית לפני הספירה. מספרים כי שבטים נודדים לקחו את התמר לסהרה לפני כאלפיים שנה. המורים זוכים להכנסתו לספרד ולצפון אפריקה. מיסיונרים ספרדים ניסו לגדל את העצים לאורך חופי קליפורניה, אך האקלים הלח לא היה מתאים. האקלים המדברי היבש במכה בקליפורניה התגלה כאזור גידול אידיאלי והעצים שנשתלו בו בשנת 1900 פרחו. בשנת 1915, תעשיית התמרים בקליפורניה התחילה מאוד טוב. שלושים זנים של תאריכים קיימים כיום, כאשר לרובם שמות בערבית.